Λάχανο ρολά με κριθάρι
Προϊόντα
Λάχανο - 1 κεφαλή λάχανου περίπου 2 κιλά
Βόειο κρέας και χοιρινό - 150 γραμμάρια το καθένα
Μαργαριτάρι κριθάρι - 90 γραμμάρια (μισό ποτήρι)
Τόξο (μεγάλο) - 1 κεφάλι
Καρότα - 1 κομμάτι
Σκόρδο - 4 σκελίδες
Μαϊντανός - 1 μάτσο
Ξινή κρέμα 20% λίπος - 2 κουταλιές της σούπας
Κέτσαπ ή πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Επιτραπέζιο αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Προετοιμασία φαγητού
1. Ξεπλύνετε 300 γραμμάρια κρέατος και κιμά.
2. Ξεπλύνετε 90 γραμμάρια κριθής με τρεχούμενο νερό σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε 1,5 φλιτζάνι νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό για 50 λεπτά (με προκαταρκτική εμβάπτιση του κριθαριού για 2-3 ώρες, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι περίπου μισή ώρα). Ψύξτε λίγο τα βραστά δημητριακά.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Ξύστε τα καρότα με ένα μαχαίρι και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
4. Βάλτε τα κρεμμύδια με τα καρότα σε ένα τηγάνι προθερμασμένο με φυτικό λάδι και τηγανίστε για 5 λεπτά.
5. Ξεφλουδίστε 4 σκελίδες σκόρδου, ξεπλύνετε το μαϊντανό και ψιλοκόψτε τα πάντα.
6. Φτιάξτε κιμά και βόειο κρέας χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος.
7. Ανακατέψτε τον κιμά, τηγανητά λαχανικά, κριθάρι, μαϊντανό, ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
7. Ανακατέψτε σε ένα ξεχωριστό μπολ 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ ή πάστα ντομάτας, την ίδια ποσότητα ξινή κρέμα 20% λίπους και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου. Προσθέστε 200 ml νερού, αλάτι στη σάλτσα και ξανά
μείγμα.
8. Πλύνετε τα πιρούνια λάχανου και αποσυναρμολογήστε τα σε φύλλα. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα και πολύ λερωμένα (κατά κανόνα, τα πάνω φύλλα) και τα υπόλοιπα σε βραστό αλατισμένο νερό για 6 λεπτά.
9. Ψύξτε ελαφρά τα βρασμένα φύλλα και κόψτε τις παχιές φλέβες στη βάση. Στη συνέχεια στο κέντρο του καθενός
φύλλο, βάλτε 2 κουταλιές της σούπας γέμιση και τυλίξτε με τη μορφή φακέλου.
Πώς να μαγειρέψω
Πώς να μαγειρέψετε ρολά λάχανου με κριθάρι σε μια κατσαρόλα1. Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα, ρίξτε τη σάλτσα, κλείστε το καπάκι και βάλτε τη φωτιά.
2. Αφήστε τα ρολά λάχανου να βράσουν και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα χωρίς καπάκι μέχρι να μαγειρευτούν.
Πώς να μαγειρέψετε ρολά λάχανου με κριθάρι σε μια αργή κουζίνα
1. Βάλτε το γεμιστό λάχανο σε βραστή κουζίνα, ρίξτε τη σάλτσα και κλείστε το καπάκι.
2. Μαγειρέψτε το πιάτο στη λειτουργία "Braising" για 35 λεπτά.