Πώς να μαγειρέψετε ολόκληρα μπιζέλια;
Θα πάρει - 1 φλιτζάνι μπιζέλι (περίπου 200 γραμμάρια), 4-6 φλιτζάνια κρύο νερό
- Τα μπιζέλια πρέπει να ταξινομηθούν και να ξεπλυθούν πριν το βράσουν. Είναι πολύ σημαντικό να ξεπλένετε τα μπιζέλια, καθώς συχνά βρίσκονται βότσαλα. Εάν κάποιος πάρει ένα δόντι, δεν θα καταλήξετε με προβλήματα. Μαζί με τα βότσαλα, αφαιρούμε αμφίβολα και ζαρωμένα μπιζέλια.
- Είναι καλύτερα να μουλιάσετε τα μπιζέλια στο νερό (έτσι ώστε το νερό να καλύπτει πλήρως τα μπιζέλια), ολόκληρα μπιζέλια - 4-10 ώρες. Γεμίστε τα μπιζέλια με νερό με ένα αποθεματικό - και μετά από μερικές ώρες προσθέστε περισσότερα αν τα μπιζέλια το απορροφήσουν. Εάν είναι δροσερό, μπορείτε να αφήσετε τα μπιζέλια να μουλιάσουν στο τραπέζι, αλλά αν είναι ζεστό, βάλτε τα στο ψυγείο, ώστε να μην ζυμώσουν.
- Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, τα μπιζέλια διπλασιάστηκαν όταν βρέχονται. Τώρα πρέπει να το ξεπλύνετε προσεκτικά και να στραγγίξετε το νερό. Τα μπιζέλια θα βράσουν σε γλυκό νερό.
- Ρίχνουμε τα μπιζέλια με νερό μέχρι την κορυφή της κατσαρόλας και βάλουμε φωτιά.
- Όταν βράζετε μπιζέλια, σχηματίζεται αφρός και υπάρχουν πολλά - πρέπει να το αφαιρέσετε με ένα κουτάλι ή ένα κουτάλι με σχισμή και να παρακολουθείτε προσεκτικά τη φωτιά - θα πρέπει να την αυξήσετε ελαφρώς, ο αφρός θα πλημμυρίσει τη σόμπα.
- Πρέπει να μαγειρέψετε τα μπιζέλια με την πιο ήσυχη φωτιά κάτω από ένα ελαφρώς ανοιχτό καπάκι για 1-2 ώρες. Δεν μπορείτε να πείτε με μεγαλύτερη ακρίβεια, δεδομένου ότι πολλά εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συγκομιδή, την περίοδο ξηρασίας, την περίοδο μετά τη συγκομιδή δημητριακών και ούτω καθεξής. Είναι επιτακτική ανάγκη να δοκιμάσετε τα μπιζέλια για απαλότητα και μυρωδιά και βεβαιωθείτε ότι παρακολουθείτε τη στάθμη του νερού - το νερό πρέπει να καλύπτει συνεχώς τα μπιζέλια. Στην περίπτωσή μας, προσθέσαμε νερό 2 φορές και βράσαμε τα μπιζέλια για 2 ώρες - 1,5 σε μια κατσαρόλα, και στη συνέχεια προσθέσαμε στη σούπα και μαγειρέψαμε για άλλη μισή ώρα. Τα μπιζέλια έβραζαν, αλλά δεν βράστηκαν εντελώς - οι κόκκοι ήταν ξεχωριστοί.
- Αυτό είναι όλο, στο τέλος του μαγειρέματος, μένει μόνο το αλάτι των μπιζελιών - το μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι χωρίς διαφάνεια είναι αρκετό. Όπως μπορείτε να δείτε, τα μπιζέλια αυξήθηκαν σχεδόν 3 φορές καθώς εμποτίζονταν και μαγειρεύονταν. Πιο συγκεκριμένα, ακριβώς τρεις φορές, αφού τα μπιζέλια απαιτούν υποχρεωτική δειγματοληψία - αυτά τα λίγα γραμμάρια δεν είναι ορατά στις ζυγαριές. :)
Πώς να μαγειρέψετε μπιζέλια;
Η ουσία είναι ακριβώς η ίδια όπως όταν μαγειρεύετε ολόκληρα μπιζέλια. Είναι λίγο πιο εύκολο να το μαγειρέψετε - μούσκεμα και μαγείρεμα για μικρό χρονικό διάστημα, εκτός αυτού, το αποτέλεσμα είναι πιο προβλέψιμο: εάν ολόκληρα μπιζέλια μπορούν να μαγειρευτούν για 1,5 ώρα και να παραμείνουν σταθερά, τότε τα σπασμένα μπιζέλια είναι πιθανό να βράσουν σε χυλό.- Πρώτα απ 'όλα, σκεφτείτε πόσα μπιζέλια χρειάζεστε. Για μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας ή για 2 μεγάλες μερίδες, 1 κούπα είναι αρκετά (στη φωτογραφία, μια τυπική Ikeev) - αυτό είναι 250 γραμμάρια μπιζέλια.
- Όπως και με ολόκληρα μπιζέλια, είναι σημαντικό να πασπαλίζετε τα σπασμένα μπιζέλια σε μια επίπεδη επιφάνεια και να ελέγχετε προσεκτικά για να αφαιρέσετε τυχόν βότσαλα και συντρίμμια. Στην περίπτωσή μας, αποδείχθηκε αρκετά.
- Τα σπασμένα μπιζέλια δεν χρειάζεται να εμποτιστούν, θα βράσουν έτσι. Αλλά αν χρειαστεί να βράσετε τα μπιζέλια σε κουάκερ, είναι ακόμα καλύτερο να τα μουλιάσετε - εμποτίσαμε για 12 ώρες, καθώς στη συνέχεια τα προσθέσαμε στη σούπα.
- Εδώ είναι το αποτέλεσμα μούσκεμα 12 ωρών - τα μπιζέλια έχουν αυξηθεί σε όγκο, η πλάκα ήταν μόλις αρκετά.
- Βάλτε τα μπιζέλια στη σόμπα - μετά το μούσκεμα, θα μαγειρεύουν αρκετά γρήγορα.
- Αφρός μπιζελιών πολύ έντονα, επομένως θα πρέπει να παρακολουθείτε στενά το επίπεδο της φωτιάς και του αφρού, μειώνοντάς τα στο χρόνο.
- Μετά από μια ώρα βρασμού, τα μπιζέλια βράζονται και βράζονται εντελώς σε πουρέ πατάτας. Δεν είναι δυνατόν να το ξεπλύνετε από το εναπομένον υγρό, γι 'αυτό το σχήμα στην κλίμακα είναι τόσο μεγάλο. Στην πραγματικότητα, τα σπασμένα μπιζέλια, όπως και τα ολόκληρα μπιζέλια, έχουν αυξηθεί ακριβώς τριπλάσια.
Χρόνος μαγειρέματος για μπιζέλια σε gadget
Σε ένα πολυκουζινάκι βράστε τα μπιζέλια χωρίς να μουλιάσετε για 1 ώρα στη λειτουργία "Stew", με μούλιασμα - 45 λεπτά, ολόκληρα μπιζέλια - με μούλιασμα για 1,5 ώρα.Στο φούρνο μικροκυμάτων (μόνο σπασμένα μπιζέλια): Μουλιάστε τα μπιζέλια, στη συνέχεια ξεπλύνετε και καλύψτε με νερό, μαγειρέψτε στο φούρνο μικροκυμάτων στα 500 βατ για 20 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά με την ίδια ισχύ, στη συνέχεια καλύψτε το πιάτο και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Σε χύτρα πίεσης βράζουμε μπιζέλια για 15 λεπτά, ολόκληρα μπιζέλια - 30 λεπτά + μούλιασμα.
Η ποικιλία των μπιζελιών είναι πολύ σημαντική, η ηλικία και η σκληρότητα του νερού - φροντίστε να δοκιμάσετε τα μπιζέλια πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ο χρόνος μαγειρέματος για τα μπιζέλια χαμηλής ποιότητας, εάν είναι παλιά δημητριακά - έως 4 ώρες.
Πώς να μαγειρέψετε μπιζέλια πιο γρήγορα
Κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (για 1 ποτήρι μπιζέλια) - τότε τα θρυμματισμένα μπιζέλια θα μαγειρευτούν σε 40 λεπτά, ολόκληρα μπιζέλια χωρίς να εμποτιστούν σε δύο.Εάν είστε σίγουροι για την υψηλή ποιότητα των ψιλοκομμένων μπιζελιών, μπορείτε να προσθέσετε μπιζέλια για τη σούπα αμέσως όταν μαγειρεύετε το κρέας - τότε τα μπιζέλια δεν χρειάζεται να εμποτιστούν και μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως στο ζωμό για 1,5 ώρες.
Για μαλακά μπιζέλια
- φροντίστε να μουλιάσετε τα μπιζέλια- τα εμποτισμένα και στη συνέχεια πλυμένα μπιζέλια μπορούν να πυρωθούν σε ένα τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς, για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- προσθέστε μια κουταλιά λάδι κατά το μαγείρεμα μπιζέλια.
- όταν μουλιάζετε, είναι σημαντικό μην υπερβάλλετε μπιζέλια - μπορεί να μετατραπεί ξινή από παρατεταμένη μούλιασμα. Για αξιοπιστία, αξίζει να αφαιρέσετε τα μουλωμένα μπιζέλια στο κρύο.
Σχετικά με τα οφέλη των μπιζελιών
- Μπιζέλια καλό για την υγεία - πλούσιο σε βιταμίνες (ασκορβικό οξύ, β-καροτένιο, αντιοξειδωτική προστασία) και ανόργανα άλατα (κάλιο, το οποίο παρέχει ισορροπία οξέος-βάσης), θειαμίνη (βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου). Τα μπιζέλια περιέχουν πολλές φυτικές πρωτεΐνες.- Περιεχόμενο θερμίδων μπιζέλια - 310 kcal ανά 100 γραμμάρια.
- Το κόστος μπιζέλια στα καταστήματα της Μόσχας - θρυμματισμένο από 45 ρούβλια / χιλιόγραμμο, ολόκληρο από 50 ρούβλια / χιλιόγραμμο (από τον Ιούνιο του 2020).
- Περίοδος αποθήκευσης ωμά μπιζέλια - από 12 μήνες έως 2 χρόνια. Τα βρασμένα μπιζέλια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Απλή συνταγή σούπας μπιζελιών
Συστατικά σούπας μπιζελιώνμπιζέλια - 1 ποτήρι
πατάτες - 2-3 πατάτες
καπνιστό χοιρινό παϊδάκι - 300-500 γραμμάρια
καρότα - 1 κομμάτι
κρεμμύδι - 1 κομμάτι
Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρική σούπα μπιζελιού
Κόβουμε χονδροειδώς τα καπνισμένα πλευρά, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε. Ρίχνουμε σε πλυμένα μπιζέλια, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Τηγανίζουμε τα τριμμένα καρότα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 7-10 λεπτά.
Η κλασική σούπα μπιζελιού σας είναι έτοιμη! Σερβίρετε με κρουτόν και φρέσκα βότανα.
Πώς να μαγειρέψετε κουάκερ μπιζελιού
Προϊόντα για κουάκερ μπιζελιούΑποξηραμένα μπιζέλια - 1 ποτήρι
Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας
Κρέμα 10% - 200 ml
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Καρότα - 1 κομμάτι
Κόκκινη πιπεριά - 1 κομμάτι
Συνταγή κουάκερ μπιζελιών
Μουλιάστε τα μπιζέλια για 10 ώρες, πλύνετε και μαγειρέψτε.
μικρό Κόβουμε τα βραστά μπιζέλια με μπλέντερ, προσθέτουμε κρέμα, βράζουμε, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ελευθερώστε τις πιπεριές από σπόρους και μίσχους. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το πιπέρι. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι και μετά προσθέτουμε καρότα και πιπεριές, τηγανίζουμε τα πάντα μαζί, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά.
Σερβίρετε το χυλό μπιζελιού με τηγανητά λαχανικά στην κορυφή. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λαρδί, μπέικον, στιφάδο, κιμά στο τηγάνισμα.