Wie man Marmelade macht
Allgemeines Prinzip
Beeren oder Früchte werden geschält, gewaschen und nach Wunsch geschnitten und dann mit Zucker gekocht. Zucker ist ein starkes Konservierungsmittel, sodass jede Marmelade lange gelagert werden kann. Wenn Sie die Hygieneregeln einhalten, hält die Marmelade den ganzen Winter über.
1. Die Anteile von Obst und Zucker bei der Herstellung von Marmelade.
In der Regel wird 1 kg Zucker für 1 kg Beeren verwendet.
2. Was macht man Marmelade?
Die Marmelade wird in einer Messing- oder Stahlschale gekocht - idealerweise groß genug, damit die unteren Schichten der Früchte unter dem Gewicht der oberen nicht weich werden.
3. Lagerung von Marmelade.
Die Marmelade muss in vorbereitete Gläser gegossen werden: unter Zugabe von Soda in heißem Wasser gewaschen und im Ofen bis zur vollständigen Trockne erwärmt werden (10 Minuten bei einer Temperatur von 60 Grad). Lagern Sie die Marmelade bei einer Temperatur von 5-25 Grad an einem dunklen Ort, zumindest gelegentlich belüftet.
4. Auf welcher Hitze die Marmelade kochen?
Die Marmelade muss bei schwacher Hitze gekocht werden, damit sie nicht verbrennt und nicht alle Nährstoffe abkochen.
5. Wann ist die Marmelade fertig?
Die Marmelade wird gekocht, wenn ein Tropfen Sirup sehr fest wird.
6. Sollte die Marmelade abgeschöpft werden?
Entfernen Sie den Schaum, wenn Sie Marmelade machen.
7. Was ist, wenn die Marmelade nicht eindickt?
Es wird empfohlen, die Marmelade wieder zum Kochen zu bringen. Oder fügen Sie eine kleine Gelierkomponente hinzu. Sie können Zitronensaft verwenden - er setzt die enthaltene natürliche Gelatine frei. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von trockenem Pulver.
8. Wie koche ich Marmelade ohne zu kochen? :) :)
Nehmen Sie für ein Glas Obst 1 Glas Zucker (oder für 1 Kilogramm Obst - 2 Kilogramm Zucker) und mahlen Sie mit einem Mixer. Lagern Sie die geriebene Masse im Kühlschrank.
9. Wie organisiere ich die Lagerung von Marmelade?
Um den Stau zu speichern, können Sie Etiketten mit dem Namen der Leerzeichen und dem Datum drucken. Oder schreiben Sie einfach mit einem Marker auf die Bank.
Jam Kochgeschirr
Die Marmelade wird eingekocht ein Topf oder ein Becken... Das Gute am Becken ist, dass die große offene Oberfläche die Flüssigkeit besser verdunstet - die Marmelade ist dick, aber die Früchte oder Beeren werden nicht verkocht. Der Auflauf ist bequemer zu bedienen, er nimmt zwischen den Kochphasen der Marmelade weniger Platz auf dem Herd oder auf dem Tisch ein.Kann verwendet werden:
Emaille-Kochgeschirr - geeignet für die Herstellung von Marmelade. Es ist jedoch zu bedenken, dass selbst ein kleiner Emaille-Chip die Verwendung einer Schüssel oder Pfanne unmöglich macht.
Edelstahlkochgeschirr ist zum Kochen von Marmelade geeignet, aber manchmal nimmt das fertige Produkt einen "metallischen" Geschmack an.
Kann ich nicht benutzen:
Kupferbecken, obwohl traditionell als die besten Marmeladen angesehen. Moderne Forschungen zeigen das Gegenteil - Kupfer ist nicht für die Herstellung von Marmelade geeignet. Früchte und Beeren enthalten eine Säure, die Kupferoxide auflösen kann, die in Form einer Patina (dunkler Überzug) auf der Oberfläche des Geschirrs auftreten. Selbst wenn das Becken zum Leuchten gebracht wird, lohnt es sich nicht, es zum Kochen zu verwenden - Kupferionen zerstören Ascorbinsäure und berauben die Marmelade sogar mit einer minimalen Menge an Vitamin C.
Aluminiumkochgeschirr kann kategorisch nicht zum Kochen von Marmelade verwendet werden. Fruchtsäure zerstört den Oxidfilm an den Wänden des Topfes oder der Schüssel und Aluminiummoleküle gelangen in das Produkt.
Es ist besser, die Marmelade mit einer kleinen Kelle in Gläser zu gießen, weil Die Hälse der Gläser sind normalerweise schmal - es besteht die Gefahr, dass Marmelade verschüttet wird.
Über Zucker in Marmelade
- Zucker beim Kochen von Marmelade wirkt als Süßstoff, Verdickungsmittel und Konservierungsmittel.Beim Kochen von Marmelade wird Zucker in Fruktose und Glukose aufgeteilt, was zu seiner schnellen Aufnahme durch den Körper beiträgt.- Bei der Herstellung von Marmeladen wird am häufigsten Zucker aus Zuckerrüben und Zuckerrohr verwendet. Exotische Zuckersorten: Ahorn, Palme, Sorghum sind in Russland selten und werden nicht zur Herstellung von Marmelade verwendet, ebenso wie brauner, nicht raffinierter Rohrohrzucker.
- Wenn Sie die Zuckerfüllrate reduzieren, ist die Marmelade weniger kalorienreich. Am Ausgang besteht jedoch die Gefahr, dass die Konsistenz von Kompott und nicht von Marmelade erreicht wird. Zucker kann durch Lebensmittelzusatzstoffe auf Pektinbasis ersetzt werden. Dies sind "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" und dergleichen, wodurch die Konsistenz der Marmelade verbessert wird.
Methoden zur Herstellung von Marmeladen
1 Art Marmelade zu machen - klassisch
1. Gießen Sie Zucker in eine Schüssel.2. Gießen Sie den Zucker mit kaltem Wasser über.
3. Stellen Sie das Geschirr ins Feuer.
4. Rühren Sie den Zucker, bis er vollständig aufgelöst ist.
5. Den Sirup zum Kochen bringen.
6. Kochen Sie den Sirup 2 Minuten lang und stellen Sie die Heizung ab.
7. Beeren hinzufügen.
8. Kühlen Sie die Marmelade 5 Stunden lang ab.
9. Feuer anzünden, erneut zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen, dabei leicht umrühren und den Schaum abschöpfen.
10. Wieder abkühlen lassen.
11. Zum letzten Mal zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen.
12. Kühlen Sie ab und gießen Sie die Marmelade in Gläser.
2 Wege, um Marmelade zu machen - schnell
1. Waschen und trocknen Sie die Früchte.2. Legen Sie die Früchte in eine Schüssel.
3. Zucker hinzufügen und umrühren.
4. 5 Stunden einwirken lassen.
5. Setzen Sie das Becken in Brand.
6. Unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen.
7. 5 Minuten kochen lassen.
Marmeladengläser
Zur Aufbewahrung der Marmelade werden Gläser verwendet. Die Dosen werden mit einer Nahtmaschine oder einem Drehdeckel mit Blechdeckeln verschlossen. Sie haben unterschiedliche Durchmesser. Sie müssen die Größe der Dosen auswählen, die zum Hals passen.Vorbereitete Marmelade wird in saubere, trockene Gläser gegeben. Wenn das Produkt in einem Glas mit Wassertropfen verpackt ist, wird die Marmelade nicht gelagert - sie wird schimmelig oder fermentiert. Banken werden mit heißem Wasser und Soda gewaschen. Es ist notwendig, das Glas innen und außen mit Wasser zu spülen, einen Teelöffel Backpulver auf einen Schwamm zu gießen und zuerst die innere und dann die äußere Oberfläche der Gläser gründlich abzuwischen. Dann spülen Sie das Glas gründlich mit Wasser. Die Tatsache, dass das Glas gut gewaschen ist, wird durch das charakteristische Knarren deutlich, wenn Sie mit dem Finger über die Oberfläche fahren. Es ist besser, keine Haushaltschemikalien (Geschirrspülmittel) zu verwenden. Diese Produkte haben einen starken Geruch, der auf den Gerichten verweilt und den Geschmack der Marmelade selbst beeinträchtigen kann. Waschen Sie die Deckel gründlich mit Backpulver.
Saubere Gläser, in denen Marmelade gelagert werden soll, müssen sterilisiert werden. Dafür:
1. Gießen Sie Wasser in einen Topf, installieren Sie einen speziellen Halter für Gläser und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze.
2. Wenn das Wasser kocht, stellen Sie das Glas mit dem Boden nach oben auf den Halter (der Hals geht in die Öffnung des Halters). Das Glas 5 Minuten lang dämpfen.
3. Nehmen Sie das Glas aus dem Halter (mit einem Handtuch oder Topflappen) und legen Sie den Hals auf ein sauberes Handtuch. Stellen Sie das Glas nach fünf Minuten auf die Seite - damit der feuchte Dampf nach außen entweicht und die heißen Wände des Glases die Innenfläche trocknen. Nach 5 Minuten kann ein sauberes, trockenes Glas wie angegeben verwendet werden.
4. Die Deckel müssen ebenfalls sterilisiert werden: In einen Topf mit kochendem Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Herausnehmen (mit einer Gabel abhebeln) und auf einem sauberen Handtuch trocknen lassen.
Weitere Möglichkeiten zum Sterilisieren von Dosen:
- Gießen Sie 5-5 Zentimeter Wasser in einen breiten Topf, stellen Sie den Mikrowellenherd auf und stellen Sie die Gläser auf den Kopf. Wenn das Wasser kocht, sterilisiert der Dampf die Gläser. Daher müssen sie 15 Minuten lang sterilisiert werden.
- das Glas auf dem Auslauf eines kochenden Kessels verstärken;
- kochendes Wasser über das Glas gießen und 10 Minuten unter dem Deckel stehen lassen;
- In der Mikrowelle: Gießen Sie etwas Wasser (ca. 1 cm vom Boden entfernt) in das Glas. In die Mikrowelle stellen, Leistung 700 W, Verarbeitungszeit 2 Minuten;
- Im Ofen: Nasse Gläser auf ein Backblech stellen. Schalte den Ofen ein.Die Erwärmungstemperatur beträgt nicht mehr als 130 Grad, die Verarbeitungszeit beträgt ca. 5 Minuten (bis die Dosen innen und außen trocken sind);
- in einem Multikocher: 2 Gläser Wasser in die Schüssel des Geräts gießen, die Gläser zum Dämpfen in ein Gitter stellen. Modi "Backen" oder "Dampfgaren". Verarbeitungszeit 5 Minuten nach kochendem Wasser. Diese Methode eignet sich für kleine Gläser.
Beachtung! Überhitzung oder Temperaturänderungen (z. B. wenn kaltes Wasser in ein heißes Glas gelangt) kann platzen. Achtung!
