Wie man Tomatenmark kocht
Rezept in einem Topf mit Saftpresse
Stufe 1. Kochbeginn. Stellen Sie einen Topf (oder mehrere Töpfe) auf den Herd, machen Sie das Feuer noch nicht an. Waschen Sie die Tomaten nacheinander, wischen Sie sie trocken, schneiden Sie sie in zwei Hälften und geben Sie die Hälften in einen Topf. Sobald der Boden des Topfes voll ist, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze und verarbeiten Sie die Tomaten weiter, bis sie ausgehen. Nach dem Kochen unter den Tomaten die Hitze reduzieren, den Schaum entfernen.
Stufe 2. Mahlen und Trennen des Safts vom Kuchen - nach einer halben Stunde Garzeit das Gebräu durch eine Saftpresse geben. Eine dicke und zarte Paste erfordert die Trennung von Samen und Schalen, daher ist ein Entsafter am besten geeignet: Er verfehlt sie einfach nicht und trennt sie im Kuchen. Wenn Sie sich ständig mit der Herstellung von Paste befassen möchten, kaufen Sie am besten eine spezielle Reibmaschine oder eine manuelle Presse. Das manuelle Trennen der Häute und Körner ist zu zeitaufwändig.
Stufe 3. Das Hauptkochen - die ersten 1-2 Stunden, während die Tomaten eine flüssige Konsistenz haben, gelegentlich mit einem Holzspatel umrühren, und wenn die Paste 2-3 Mal einkocht und kontinuierlich dicht wird, und es ist besser, dies mit Handschuhen zu tun, da die Paste heiße Spritzer gibt.
Stufe 4. Wir fügen Salz und Essig hinzu - optional, aber für eine lange Lagerung unter allen Bedingungen ist es besser, es hinzuzufügen. Konzentrieren Sie sich hier auf den Geschmack der Tomaten selbst. Süße Sorten benötigen möglicherweise mehr Salz für einen ausgewogenen Nudelgeschmack. Standardproportionen sind 1 Esslöffel Salz in einem 5-Liter-Topf mit frischen Tomaten. Ebenso mit Essig: Für 1,5 Liter fertige Tomatenmark 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs 2-3 Esslöffel 6% igen Essig hinzufügen - zur Lagerung unter Raumbedingungen.
Stufe 5. Sterilisation von Gläsern und Deckeln - zum Beispiel in der Mikrowelle oder im Ofen - bringen Sie das Wasser in den Gläsern zum Kochen und lassen Sie das Wasser ab.
Stufe 6. Die Paste in Gläser geben, zusammenrollen, abkühlen lassen und zur Aufbewahrung weglegen.
Fusofakte
Tomatenmark wird für die zukünftige Verwendung vorbereitet, da es während der Saison viele Tomaten gibt und im Winter nur wenige oder teure. Mit anderen Worten, Tomatenmark wird gekocht, um in der Nebensaison Geld zu sparen. Gleichzeitig eignet sich Tomatenmark genau wie gewöhnliche Tomaten gut für Borschtsch, für Pasta sowie für die Zubereitung verschiedener Saucen für warme Gerichte. Selbst wenn Sie nur Tomatenmark mit Wasser verdünnen, erhalten Sie Tomatensaft, nicht schlechter als Saft zu lagern.Es ist besser, kleine Gläser für Tomatenmark zu nehmen: Schon ein kleines Glas mit 100 Millilitern reicht aus, um 5 Liter (großen Topf) Borschtsch oder 2 Gläser Saft zu kochen. Nach dem Öffnen wird jedoch empfohlen, hausgemachte Tomatenmark mindestens ein paar Tage aufzubewahren. Dementsprechend sollten große Dosen Tomatenkaviar geerntet werden, wenn Sie ein großer Tomatenfan sind und bereit sind, Borschtsch mit Tomatensaft abzuspülen, nachdem Sie zum Abendessen Nudeln mit Eintopf gekocht haben.
Absolut reife Tomaten sind für Nudeln geeignet: Saftig sollte untersucht und dunkel ausgeschnitten werden. Dichte grünliche Tomaten sollten mit Salz gekocht werden, um die Paste besser zu halten. Garzeit für Tomatenmark - bis zur gewünschten Konsistenz ist dies in der Regel die Konsistenz, die dem Namen entspricht: eine dichte Paste, die nicht abfällt und noch weniger aus dem Löffel fließt.
Als Referenz können Sie Gemüse messen: Aus 10 Kilogramm frischen Tomaten erhalten Sie 1-1,5 Liter dicke Tomatenmark.
Es ist möglich, Tomatenmark ohne Saftpresse oder Spezialpresse zu kochen, aber es ist sehr zeitaufwändig: Drücken Sie nach einer halben Stunde Kochen das Tomatenpüree durch ein Sieb. Mehrere Schichten Gaze einlegen und das Püree binden, einige Stunden aufhängen, einige Minuten kochen lassen und aufrollen.
Wenn Sie eine Saftpresse haben, können Sie die darin enthaltenen Tomaten eine Stunde lang köcheln lassen und erst dann durch ein Sieb passieren und eine halbe Stunde lang kochen.
Lagern Sie hausgemachte Tomatenmark ohne Essig - im Kühlschrank oder in Eisbeuteln einfrieren. Legen Sie die Essigpaste einfach an einen kühlen Ort.