Wie man Kohl fermentiert
Heißes Sauerkraut
Produkte für ein 3-Liter-Glas
Weißkohl - ein halber mittelgroßer Kohlkopf mit einem Gewicht von 2 Kilogramm
Karotten - 2 mittelgroße Stücke
Kochendes Wasser - 1,5 Liter
Grobes Steinsalz - 2 Esslöffel
Kristallzucker - 2 Esslöffel
Wie man Sauerkraut kocht
1. Karotten waschen und schälen, mit einem speziellen Brett zum Schneiden von Gemüse schneiden. Wenn nicht, dann mit einem normalen Messer in große Streifen schneiden.
2. Grobe Blätter vom Kohl nehmen und fein hacken.
3. Kohl und Karotten in einer tiefen Schüssel umrühren.
4. Geben Sie den Kohl mit den Karotten in ein sterilisiertes Drei-Liter-Glas und stopfen Sie ihn vorsichtig, bis das Glas voll ist.
4. Bereiten Sie die Sauerteigsole vor: Geben Sie 1 Esslöffel Kristallzucker und Steinsalz in einen Messbecher und gießen Sie kochendes Wasser darüber.
5. Rühren Sie die Sole um und gießen Sie den Kohl so in das Glas, dass er vollständig unter der Sole verborgen ist.
6. Stellen Sie das Kohlglas in eine breite Schüssel oder einen Topf, damit der Kohlsaft während der Gärung nicht aus dem Glas überläuft.
7. Lassen Sie den Kohl 2-3 Tage bei Raumtemperatur und drücken Sie ihn regelmäßig (2-3 Mal am Tag) mit einem Holzstab (um den Boden der Dose zu erreichen), drücken Sie das Gas heraus und entfernen Sie den Schaum.
9. Decken Sie das Sauerkrautglas mit einem Deckel ab und lagern Sie es im Kühlschrank.
Kaltes Sauerkraut
Produkte für ein 3-Liter-GlasWeißkohl - 1 kleiner oder ein halber großer Kohlkopf mit einem Gewicht von ca. 2 kg
Karotten - 2-3 Stück mit einem Gewicht von 300 Gramm
Steinsalz - 40-50 Gramm nach Geschmack
Wie man Sauerkraut kocht
1. Entfernen Sie die oberen Grünkohlblätter.
2. Hacken Sie den Kohl mit einem Brett oder einer speziellen Kohlreibe.
3. Karotten waschen und schälen, auf einer groben Reibe reiben.
4. Kohl und Karotten gründlich umrühren und das gekochte Salz hinzufügen.
5. Achten Sie beim Rühren darauf, den Kohl in einem großen Behälter (Sie können ein Becken nehmen) ein wenig zu mahlen und zu zerdrücken, bis der Saft erscheint.
6. Legen Sie den Kohl auf den Boden des Glases und drücken Sie ihn gut an.
7. Nachdem der gesamte Kohl gelegt ist, bedecken Sie ihn mit Kohlblättern.
8. Stellen Sie einen Teller oder eine Schüssel auf den gekochten Kohl und legen Sie die Unterdrückung darauf (z. B. einen vollen Wasserkocher, ein Glas oder einen Topf mit Wasser).
9. Lassen Sie den Kohl 3 Tage bei Raumtemperatur.
10. Damit die Gase austreten können, müssen Sie den Kohl an allen drei Tagen 3-4 Mal täglich mit einem Stock durchstechen. Es kann festgestellt werden, dass die Gase durch den Schaum entweichen, der sich während der Fermentation bildet. Sobald der Schaum vollständig verschwindet (für 2-3 Tage), ist der Kohl fertig.
Fusofakte
- Küche Inventar zur Zubereitung von Sauerkraut: ein 3-Liter-Glas, ein tiefer Teller, ein Schneidebrett und ein Messbecher. Um Kohl und Karotten zu schneiden, benötigen Sie einen Teller zum Reiben von Kohl, und wenn er nicht vorhanden ist, ein gewöhnliches Küchenmesser.- Waschen Sie den Kohl vor dem Schneiden und entfernen Sie die oberen grünen Blätter.
- Um den Kohl geschmacklich weicher zu machen, sollten Sie etwas Zucker hinzufügen (für unsere Menge - 2-4 Esslöffel).
- Damit der Kohl knusprig wird, müssen Sie ihn nicht zerdrücken, sondern nur gut mischen. Salz zum Beizen muss groß genommen werden. Und wenn Sie den Geschmack abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie dem Kohl Preiselbeeren, Preiselbeeren oder Paprika hinzufügen.
- Kohl kann einfach mit einer Beilage serviert oder als Beilage verwendet werden. In jedem Fall wird empfohlen, die Zwiebeln zu hacken und dem Kohl hinzuzufügen. Dann mit etwas Kristallzucker und Pflanzenöl bestreuen. Einige Stunden ziehen lassen. Je länger es steht, desto schmackhafter wird es sein.In Kohl wird nur grobes Steinsalz verwendet. Und damit es knusprig wird, wird empfohlen, den Kohl nach dem Austreten der Gase in die Kälte zu legen.
- Kohl wird zum Einlegen von späten Sorten ausgewählt, damit das Sauerkraut knusprig wird. Dies ist normalerweise Mitte Herbst. Sie müssen Kohl in grünen Blättern für Sauerteig auswählen, obwohl Sie sie dann entfernen werden. Sie wählen es so, weil es sich ohne grüne Blätter als Eis herausstellen kann und dies nicht mehr zum Salzen geeignet ist.
- Sie können auch den Kohlgeschmack variieren. Während des Garvorgangs können Sie Preiselbeeren oder Preiselbeeren, Obst oder Pilze hinzufügen, bevor Sie ihn einlegen. Kann mit Gewürzen gewürzt werden.
- Sauerkraut wird den ganzen Winter bis zum Frühjahr im Kühlschrank oder auf einem offenen Balkon gelagert.
- Kohlstumpf wird nicht zum Beizen verwendet.
- Klassische Proportionen Sauerkraut: für 1 Kilogramm Kohl, 100 Gramm Karotten und 10 Gramm Salz.
- Die optimale Temperatur für Kohlsauerteig beträgt +2 - +15 Grad.
- Wenn sich während der Infusion von Kohl Schimmel gebildet hat, muss dieser entfernt werden, und der Kohl und die Platte müssen gründlich unter kaltem Wasser gewaschen werden.
- Schaum beim Fermentieren von Kohl muss entfernt und der Kohl auch durchbohrt werden. Andernfalls wird der Kohl bitter.
- Als Unterdrückung eignet sich beispielsweise ein Kopfsteinpflaster oder eine 2-Liter-Flasche Wasser. Die Biegungen müssen denn gründlich gespült werden Bei kalter Lagerung wird Saft freigesetzt - wenn er mit nicht steriler Unterdrückung in Kontakt kommt, ist es wahrscheinlich, dass sich das Sauerkraut verschlechtert.
- Sauerkraut wird 3-4 Monate gelagert. Eine offene Dose wird innerhalb von 2 Wochen verzehrt, sonst wird sie bitter (dann darf der Kohl hinein Krautsuppe). Da Kohl das ganze Jahr über verkauft wird, können Sie ihn regelmäßig und für kurze Zeit kochen.
Was bestimmt die Sauerteigzeit des Kohls?
- Je mehr Salz Je schneller der Kohl verwendet wird, desto schneller fermentiert der Kohl - von 3 Tagen (für jedes Kilogramm Kohl 25 Gramm Salz) bis 5-7 Tage (15 Gramm Salz pro Kilogramm Kohl). Nach der Kaltgärung muss der Kohl in Gläser gefüllt und gelagert werden. Anschließend wird er 1 Woche lang fermentiert.- Die Sauerteigzeit hängt auch davon ab Menge gekochter Kohl. Wenn Sie also ein Fass Kohl gären, gärt es mindestens einen Monat lang.
- Das ist wichtig Sauerteigmethode mit Gärung (unser zweites Rezept) ist viel länger als die "heiße" Methode, wenn Kohl mit gekochter Füllung fermentiert wird.