Wie man Knoblauch einlegt
Wir marinieren auf klassische Weise
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Wenn Sie die ganzen Knoblauchzehen hineinlegen, reicht die Menge für 3 Dosen mit 0,5 Litern;
Wenn die Köpfe in Zähne zerlegt werden, beträgt das Gesamtvolumen 1 Liter
Junger Knoblauch - 1 Kilogramm
Gekochtes Wasser - 1 Liter
Kristallzucker - 100 Gramm
Steinsalz - 75 Gramm
Tafelessig 9% - 100 Milliliter (oder Apfelessig - 200 Milliliter)
Nelke - 12 Stück
Schwarzer Pfeffer - 4 Teelöffel
Dillblütenstände - 6 Stück
Optional, optional: Lorbeerblatt, frischer Bitterpfeffer - nach Geschmack
Wenn Knoblauch mit Zinken eingelegt wird, reichen 500 Milliliter Salzlösung aus
Wie man Knoblauch einlegt
1. 6 Gläser Wasser in einen Topf geben, Zucker, Salz und alle vorbereiteten Gewürze (außer Essig- und Dillblütenstände) hinzufügen, zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen.
2. Gießen Sie Essig in die gekochte Marinade.
3. Schälen Sie die Knoblauchknollen von einigen der üblichen oberen Abdeckungen und lassen Sie die letzte Schuppenschicht die Nelken zusammenhalten.
4. Dillblütenstände in vorbereitete Gläser unten geben, ganze Knoblauchzehen darauf legen.
5. Wasser kochen und 2 Minuten lang kochendes Wasser über den Knoblauch gießen, damit er sich erwärmt: Erhitzter Knoblauch nimmt die Marinade besser auf.
6. Lassen Sie das kochende Wasser ab und gießen Sie sofort die kochende Marinade ein.
7. Gießen Sie heiße Marinade in jedes Glas und rollen Sie es auf. Warten Sie auf die Abkühlung.
8. Zum Marinieren 4 Wochen in eine kalte Speisekammer oder einen ähnlichen Ort stellen. Das erste Anzeichen dafür, dass eingelegter Knoblauch fertig ist, ist, dass er sich am Boden absetzt.
Knoblauch schnell einlegen
ProdukteJunger Knoblauch - 0,5 Kilogramm
Kristallzucker - 30 Gramm
Wasser - 1 Tasse 200 Milliliter
Steinsalz - 1 gehäufter Teelöffel für die Marinade, 1 gehäufter Teelöffel für die Wärmebehandlung von Knoblauch
Essig 9% - 0,5 Tassen
Lorbeerblatt - 3 Stück
Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen
Thymian - 2 Zweige für jedes Glas
Dillsamen - 2 Teelöffel
Wie man schnell Knoblauch einlegt
1. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie Wasser und Essig in einen Topf geben, Zucker, einen Teelöffel Salz und alle vorbereiteten Gewürze hinzufügen.
2. Die Marinade zum Kochen bringen.
3. Schälen Sie die Knoblauchknollen von den allgemeinen trockenen Deckeln, teilen Sie sie in Nelken, ohne die dichte Decke von jeder einzelnen Nelke zu entfernen.
4. Kochen Sie ein Glas Wasser mit einem Teelöffel Salz und Zucker.
5. Auf einen geschlitzten Löffel die Knoblauchzehen 2 Minuten lang in kochendes Wasser legen.
6. Übertragen Sie die Knoblauchzehen in die Gläser.
7. Gießen Sie Marinade über jedes Glas und bedecken Sie es mit Deckeln.
8. Sterilisieren Sie die Knoblauchgläser 5 Minuten lang und ziehen Sie dann die Deckel fest.
9. Warten Sie auf die vollständige Abkühlung.
10. Legen Sie den eingelegten Knoblauch 5 Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort.
Fusofakte
Wenn Sie Knoblauch einlegen, müssen Sie sicherstellen, dass die Köpfe durch den Hals des Glases kriechen. Wenn sie nicht passen, können Sie die Köpfe in zwei Hälften brechen.Nachdem die Knoblauchzehen in Zinken geteilt wurden, nehmen sie im Glas viel weniger Volumen auf. Sie können auch Methoden zum Reinigen von Knoblauch mischen: Legen Sie ganze Köpfe und freien Platz mit den Zähnen liegen.
Denken Sie daran, dass sich das Gewicht des Knoblauchs nach dem Schälen ändert. Zum Beispiel hat das Gewicht von 450 Gramm Knoblauch um 1/3 abgenommen.
Es wird empfohlen, Knoblauch in einem kleinen Behälter zu ernten, da er nach dem Öffnen des Glases 1 Woche haltbar ist.
Je jünger der Knoblauch, desto leichter lässt er sich schälen. Sie erkennen jungen Knoblauch an den Pfeilen: Sie sind grün wie Frühlingszwiebeln.
Das Schälen von Knoblauch ist untrennbar mit der Feinmotorik verbunden und beruhigt dementsprechend die Nerven ohne Kalorienbelastung des Körpers. Wenn das Werkstück groß ist, wird empfohlen, Kinder einzubeziehen zum Reinigen und Sortieren von Knoblauch: kleiner Knoblauch in 1 Glas, großer in 2, in 3 mittelgroßen Knoblauch. Entwickelt eine entfernte Wahrnehmung von Größe.
Sie können frisch gepressten Rübensaft oder Apfelsaft anstelle von Wasser verwenden.
Da Knoblauch Bitterkeit enthält und die Haut der Hände beeinträchtigen kann, wird empfohlen, ihn mit Plastikhandschuhen zu reinigen.
Damit der Knoblauch beim Beizen nicht zu scharf ist, kann er einen Tag lang mit kaltem Wasser gegossen werden, dann verschwindet die zusätzliche Schärfe.
Wenn beim ersten Garen von Knoblauch die Nelken in kochendem Wasser überbelichtet werden, werden sie Sanft, und nicht knusprig... Wenn Sie eingelegten Knoblauch im Gefrierschrank aufbewahren, wird er auch weicher und verliert viel von seiner Schmackhaftigkeit.
Zur Langzeitlagerung Knoblauch kann nicht nur mit ganzen Köpfen, sondern auch mit einzelnen Nelken zubereitet werden. Dies ändert nichts an der Technologie und dem Geschmack und nimmt weniger Platz in der Speisekammer des Glases ein.
Es ist besser, zum Beizen zu wählen junger KnoblauchEhrlich gesagt sind alte und träge Früchte nicht gut. Dementsprechend wird die Jahreszeit für diese Ernte durch die Reifung des Knoblauchs bestimmt - von Mitte Juli bis Mitte August.
Das Folgende hilft, die Geschmacksnuancen der Marinade zu variieren. würzen: Suneli Hopfen mit einer Rate von zwei Teelöffeln pro Liter Marinade sowie Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel (nicht gemahlen) - Sie müssen einen Teelöffel pro Liter Marinade nehmen.
Geben grelle Farbe und Sie können dem Knoblauch beim Einlegen einen Anteil an Vitaminen und Aminosäuren hinzufügen Rübensaft... Nehmen Sie dazu eine mittelgroße Rübe, reiben Sie sie auf einer feinen Reibe, drücken Sie den Saft aus und gießen Sie ihn vor dem Rollen in die Marinade.
Dank Beizen ist der Knoblauch fast vollständig verliert seine Schärfeund nach dem Essen hinterlässt es keinen so starken spezifischen Geruch, der frischen Nelken innewohnt.
Ohne Beizen, Knoblauch von Schärfe befreien Sie können gewöhnlichen Essig verwenden. Gießen Sie dazu drei Kilogramm Knoblauch mit kaltem Wasser und einem halben Liter Neun-Prozent-Essig ein und stellen Sie ihn einen Monat lang in die Speisekammer. Wenn nach einer solchen Behandlung die Knoblauchzehen mit einer Salzlösung mit Zuckerzusatz gegossen werden und ein wenig Apfelessig hinzugefügt wird, erhalten Sie in zwei Wochen wieder eingelegten Knoblauch.
Die Kosten frischer und eingelegter Knoblauch (Moskau, Juni 2020):
Junger Knoblauch - ab 200 Rubel. pro Kilogramm. Zum Vergleich: Der Knoblauch des letzten Jahres in der jungen Saison kostet die Hälfte des Preises - ab 100 Rubel. pro Kilogramm. Eingelegter Knoblauch - ab 100 Rubel für 260 Gramm.
Wenn im Laden Knoblauch gekauft Farbe geändert Während des Beizvorgangs besteht kein Grund zur Sorge. Es kann blau oder grün werden, da Kupfer und Enzyme wie Allicinase mit Essigsäure interagieren. Dies stellt kein Gesundheitsrisiko dar und hängt von den Sortenmerkmalen und den beim Anbau verwendeten Düngemitteln ab.