Wie man Kohl im georgianischen Stil einlegt
Essen (für eine Dose oder einen Topf mit einem Volumen von 3 Litern)
Weißkohl - 1 Kohlkopf mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 Kilogramm
Rüben - 1 Stück mittelgroß
Knoblauch - 10 Nelken
Lorbeerblatt - 6 Stück
Piment - 6 Erbsen
Grober schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel
Ganze Nelken - 3 Stück
Ganzer Koriander - 1 Teelöffel
Dillsamen - 1 Teelöffel
Fenchelsamen - 1 Teelöffel
Kristallzucker - 200 Gramm
Grobes Salz - 2 abgerundete Esslöffel
Essig 7% - 150 Milliliter
Wie man georgischen Kohl für den Winter einlegt
1. Kohlkopf waschen, in vier Teile schneiden, Stumpf entfernen.
2. Schneiden Sie den Kohl in 2 cm große Quadrate.
3. Rohe Rüben schälen, grob reiben oder in Streifen schneiden.
4. Knoblauchzehen schälen und längs in 4 Stücke schneiden.
5. Kohl, Rüben und Knoblauch in Schichten in einen Keramik- oder Emailbehälter geben.
6. Stampfen Sie, legen Sie die erforderliche Anzahl von Schichten.
7. Um die Marinade zuzubereiten, kochen Sie zwei Liter Wasser, indem Sie 2 Esslöffel Salz und ein Glas Zucker darin auflösen.
8. Gießen Sie alle Gewürze und Lavrushka in die kochende Flüssigkeit und lassen Sie sie 4 Minuten im Feuer.
9. Hitze reduzieren, Essig einfüllen, nach 2 Minuten ausschalten und abkühlen lassen.
10. Wenn die Marinade auf Raumtemperatur abgekühlt ist, gießen Sie sie in einen Behälter mit Kohl bis zum Rand.
11. Drücken Sie den Georgienkohl mit einem Deckel oder einer Platte mit dem entsprechenden Durchmesser und stellen Sie die Unterdrückung ein.
12. Fügen Sie die restliche Marinade nach Bedarf alle ein bis zwei Tage hinzu.
13. Stechen Sie den Kohl einmal täglich mit einer Gabel oder einem Holzstab nach unten.
14. Überprüfen Sie nach drei Tagen die Bereitschaft des Kohls. Wenn er nicht ausreichend mariniert ist, lassen Sie ihn noch ein oder zwei Tage stehen.
15. In einem Keller oder Kühlschrank lagern.
16. Gekühlt und mit Pflanzenöl gewürzt nach Geschmack servieren.
Fusofakte
- Zum Beizen von Kohl auf Georgisch, der in der Heimat "mzhave" genannt wird, kann ersetzt werden Essig mit natürlichem Wein oder Apfelessig. Dies macht das Gericht gesünder.- Blumenkohlliebhaber können den in diesem Rezept üblichen Weißkohl leicht ersetzen. Die Zusammensetzung der Marinade und die Zubereitungsschritte ändern sich nicht.
- Zum Schärfe des Geschmacks Zur Knoblauchschicht können Sie ein oder zwei in Längsrichtung gehackte Chilischoten in einer Menge von 2 Schoten für das angegebene Kohlgewicht hinzufügen. Sie können auch 2-3 Rhizome Meerrettich für mehr Knusprigkeit hinzufügen.
- Sellerie und Petersilie verleihen dem im georgianischen Stil eingelegten Kohl einen interessanten Geschmack. Es ist notwendig, diese Zutaten in 400 bzw. 200 Gramm, bezogen auf 3 Liter, hinzuzufügen.