Wie man Marmelade macht
Woraus man Marmelade macht
Marmelade wird aus Früchten und Beeren gebraut, die Auswahl richtet sich hauptsächlich nach der Jahreszeit. Aprikosen- und Erdbeermarmeladen werden im Mai gebraut. Im Juni werden Marmeladen mit Johannisbeeren (rot und schwarz) und Kirschen, Erdbeeren gekocht. Mitten im Sommer beginnen sie aus Himbeeren, Äpfeln und Pflaumen zu kochen. Im August und Anfang September werden Marmeladen aus Äpfeln, Preiselbeeren, Stachelbeeren und Weißdorn hergestellt. In der Regel hat jede Phase der fruchtbaren Jahreszeit ihre eigene "goldene" Zeit, in der Sie Obst und Beeren zu einem sehr niedrigen Preis auf dem Markt oder in den Dörfern kaufen können. Besonders wenn die Ernte gut ist - sie werden sie mit einem großen Rabatt verschenken, nur um schlecht gelagerte Produkte loszuwerden.
Wie viel Marmelade zu kochen
Je nach Obstsorte und Saftigkeit kann die Zubereitungszeit bis zu einem Tag betragen und die Garzeit beträgt 15-25 Minuten.
Ob Pektin (Agar-Agar, Gelatine) hinzugefügt werden soll
Das wichtigste "Highlight" der Marmelade ist ihre angenehme Geleestruktur, dank der die Marmelade mäßig süß und kalorienreich ist. Daher ist Pektin im Allgemeinen nützlich.
Natürliches Pektin kommt in Äpfeln und Aprikosen, Stachelbeeren, Pflaumen und Johannisbeeren vor. Denken Sie jedoch beim Kochen daran, dass Marmelade, die ohne Pektin in Pulverform hergestellt wurde, ziemlich lange gekocht werden muss und sich als sehr konzentriert herausstellt.
Wie man Marmelade macht - allgemeine Regeln
1. Waschen Sie die Früchte und schütteln Sie sie leicht in einem Sieb, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Knochen, falls vorhanden, sollten entfernt werden.
2. Mit Zucker bedecken und je nach Obstsorte 1-8 Stunden warten, bis sie Saft geben.
3. Bereiten Sie die Gelierkomponente vor: Zum Beispiel sollte die Gelatine mit Wasser verdünnt und erhitzt werden (das genaue Rezept hängt von der Art der Gelatine ab).
4. Reiben Sie die Früchte durch ein Sieb, entfernen Sie die Haut, geben Sie die Mischung in einen Topf und kochen Sie sie 10 Minuten lang.
5. Gießen Sie das Pektin ein, mischen Sie es gründlich und stellen Sie die Hitze beim Kochen ab.
Was zu Marmelade hinzufügen
Erstens können Sie bei der Herstellung von Marmelade Früchte und Beeren miteinander kombinieren. In jeder Marmelade sind Zitronensäure und natürlich Gewürze angebracht - Sternanis, Kardamom, Zimt, Nelken.
Sie können der Marmelade Nüsse hinzufügen - Mandeln oder Walnüsse. Aus getrockneten Früchten können Sie Rosinen oder Pflaumen hinzufügen.
Regeln für die Herstellung von Marmeladen
Marmelade unterscheidet sich von Marmelade dadurch, dass die Marmelade dicht ist, wobei gelierende Zutaten hinzugefügt werden, ein Produkt mit gehackten oder geschnittenen Früchten, normalerweise ohne Kuchen.Wählen Sie vor dem Kochen Beeren und Früchte aus - dichte, frische, reife Früchte sind nützlich.
2 Minuten vor dem Ende der Marmelade können Sie eine Prise (pro 1 Kilogramm Obst) Zitronensäure hinzufügen.
Marmelade wird unter Zusatz von natürlichem oder pulverisiertem Pektin gekocht, nachdem es in Zucker gerührt oder in Zuckersirup aufgelöst wurde. Pektin wird während des letzten Garvorgangs der Marmelade oder, wenn die Marmelade in einem Schritt gekocht wird, 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Die Marmelade wird je nach Obstsorte in 1-2 Läufen 20-40 Minuten lang gekocht.
Beim Kochen von Marmelade müssen die Früchte geschält und fein gehackt werden.