Wie viel Kharcho-Suppe kochen?
Das allgemeine Prinzip des Kharcho-Kochens: 500 Gramm Rindfleisch in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Gießen Sie kaltes Wasser über das Fleisch, stellen Sie den Topf auf hohe Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen. Kochen Sie ihn dann 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze und entfernen Sie den Schaum. Die Zwiebel 5-7 Minuten braten, die geschälten Tomaten dazugeben und 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Braten, gewaschenen Reis und Gewürze in die Brühe geben und 20 Minuten kochen lassen. Fügen Sie 5 Minuten vor dem Kochen Kräuter und Knoblauch hinzu.
Wie einfach es ist, Kharcho-Suppe zu kochen
Produkte
Pro Topf 5 Liter
Rindfleisch am Knochen - 500 Gramm
Zwiebeln - 1 Kopf
Reis (rund oder langkörnig) - 6 Esslöffel
Tomaten - 500 Gramm
Petersilie, Dill - 4 Esslöffel
Lavrushka - 1 Blatt
Knoblauch - 2 Zähne
Hopfen-Suneli - 1 Teelöffel
Salz und Pfefferkörner nach Geschmack
Wie man Kharcho-Suppe kocht
1. Waschen, trocknen Sie das Fleisch, trennen Sie es vom Knochen und schneiden Sie es in 2 cm große Würfel über die Fasern.
2. Das Fleisch in einen 4-Liter-Topf geben, 3 Liter Wasser einschenken, in Brand setzen, salzen und 30 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen.
3. Zwiebel schälen und hacken.
4. Eine Pfanne erhitzen, Zwiebel darauf legen und 5 Minuten braten.
5. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und fein hacken; Die Tomaten abgedeckt 10 Minuten lang in die Zwiebel geben.
6. Die Tomaten in die Brühe geben, den gut gewaschenen Reis hinzufügen, die Gewürze hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
7. Knoblauch schälen und hacken.
8. Waschen und schneiden Sie das Grün.
9. Knoblauch und Kräuter in die Kharcho-Suppe geben, weitere 5 Minuten kochen lassen und 1 Stunde ruhen lassen.
Über den klassischen Kharcho
Für eine echte georgische Kharcho-Suppe benötigen Sie außerdem:Koriander - ein paar Zweige
Tkemali - 5 Esslöffel
Walnusskerne - eine halbe Tasse
Zwiebeln - 1 weiterer Kopf
Karotten werden nicht zum Kochen von klassischem Kharcho verwendet
1. Rindfleisch auftauen, wenn es gefroren ist, waschen und in einen Topf geben.
2. 2 Liter Wasser über das Rindfleisch gießen, mit Salz und Pfeffer würzen, 2 Stunden kochen lassen.
3. Das gekochte Rindfleisch aus der Pfanne nehmen, vom Knochen trennen und in Würfel schneiden. kehre mit kochender Brühe in den Kharcho-Topf zurück.
4. Schneiden Sie die Zwiebeln entlang der Zwiebel in halbe Ringe.
5. Schneiden Sie die Karotten in 1 cm lange Seitenwürfel oder in halbe cm dicke Kreise.
6.Legen Sie die Tkemali, Karotten und Zwiebeln in die Brühe.
7. Kochen Sie die Suppe eine halbe Stunde lang.
8. Bereiten Sie das Walnuss-Dressing vor: Legen Sie die Walnusskerne in eine vorgeheizte trockene Pfanne und braten Sie sie 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Dann mahlen Sie die Nüsse (Sie können eine Knoblauchpresse verwenden) und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu.
9. Reis nach 10 Minuten in Kharcho geben - mit Walnüssen anrichten.
10. Kharcho weitere 15 Minuten kochen.
11. 1 Esslöffel Hopfen-Suneli hinzufügen, 1 Lorbeerblatt hinzufügen, Salz hinzufügen und die Suppe pfeffern, mischen.
12. Decken Sie die Suppe mit einem Deckel ab und halten Sie sie 10 Minuten lang.
Suppe mit Lavash oder anderem georgischen Brot servieren.
Fusofakte
Welcher Reis, wie viel und wann zu Kharcho hinzugefügt werden sollStandardproportionen sind 1,5 Esslöffel Reis pro 1 Liter Topf. Rundkornreis wird für echte Kharcho-Suppe verwendet und muss 25 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs in die Suppe gegeben werden.
Kharcho kann hauptsächlich aufgrund der großen Menge Reis zu dick sein. In diesem Fall sollten Sie einen geschlitzten Löffel nehmen und den überschüssigen Reis herausschöpfen. Es kann in Fleischbällchen oder Fleischbällchen gegeben werden. Eine andere Möglichkeit wäre, mehr in einem separaten Topf zu kochen. Brühe und etwas von dem dicken hineinlegen. Dann kann die Suppe eingefroren werden. Es wird jedoch nicht empfohlen, eine zu dicke Kharcho-Suppe zu lassen - am Morgen nach dem Kochen schwillt die Suppe auf die Konsistenz von Brei an.
Was wird traditionell in Kharcho-Suppe gelegt
- Gewürze - Suneli Hopfen, Koriandersamen, Peperoni, Safran, Berberitze;
- mit einem Mörser gehackte Walnüsse (50 Gramm geschält);
- Anstelle von Tomaten werden der klassischen Kharcho-Suppe Granatapfelsaft (idealerweise frischer Trester ohne Zucker), frische Kirschpflaumen (ein halbes Glas), Tkemali aus süßen Pflaumensorten oder Tklapi (3 Esslöffel) - Kirschpflaumen-Marshmallow hinzugefügt. Fügen Sie als letzten Ausweg gehackte Pflaumen (8-10 Stück) hinzu.
- Petersilie (Kräuter und Wurzeln), Majoran, Basilikum, Minze, Koriander und / oder Koriander werden vom Gemüse zur Kharchosuppe hinzugefügt. Es wird angenommen, dass es in Kharcho nie viel Grün gibt.
- Zusätzlich kann der Suppe eine viertel Tasse Sojasauce hinzugefügt werden, um ein würziges Stück Kharcho hinzuzufügen.
Was kann noch hinzugefügt werden
- Für das Aroma beim Kochen von Fleisch wird empfohlen, 2-3 Zwiebelköpfe in die Suppe zu geben. Nach dem Kochen des Fleisches die Zwiebeln aus der Brühe nehmen.
- Für mehr Sättigung können Sie die Zwiebel braten und während des Bratens 1 Esslöffel Mehl zur Zwiebel geben - dann ist die Suppe etwas kalorienreicher.
- Obwohl Kartoffeln nicht in echte Kharcho-Suppe gegeben werden, können Sie für mehr Sättigung ein paar Stücke hinzufügen. Dadurch wird die Suppe nicht mehr den Traditionen entsprechen, aber sie wird sehr nahrhaft. Fügen Sie die gewürfelten Kartoffeln 20 Minuten vor dem Ende der Suppe hinzu.
- Wenn der Kharcho zu sauer ist, können Sie Salz, Pfeffer, Kräuter oder Zucker hinzufügen.
- die klassische Version des Servierens von Kharcho-Suppe - mit viel Lavash oder anderem georgischen Brot.
Über die Konsistenz von Kharcho
- Zwiebeln in klassischem Kharcho werden entlang des Zwiebelwachstums geschnitten, um ihre Form zu erhalten und zu verhindern, dass sie sich beim Kochen in Brei verwandeln.
- Zu scharfe Kharchosuppe kann mit kochendem Wasser oder verdünnt werden Brüheoder für jede Portion Kharcho eine große Portion Sauerrahm, Brot und Getränke bereitstellen. Es wird zeitaufwändiger sein, den Reis abtropfen zu lassen, ihn auszuwählen und alles andere in den Kharcho zurückzugeben und neuen Reis im Kharcho zu kochen.
Mit welchem Fleisch wird Kharcho-Suppe gekocht?
- Traditionell wird Kharcho-Suppe mit Rindfleisch gekocht (idealerweise mit Rinderbrust am Knochen oder am Knochenmark). Es darf sowohl Lamm- als auch Schweinefleisch am Knochen und Huhn (Fettteile) verwendet werden.
- Wenn für Kharcho Lammrippen verwendet werden, wird empfohlen, diese ein wenig in Butter mit ein paar Esslöffeln trockenem Weißwein zu braten.
- Die Kosten für Produkte zum Kochen der klassischen Kharcho-Suppe betragen 400 Rubel, für das Kochen der einfachen Kharcho-Suppe 300 Rubel. (Durchschnittlich in Moskau ab Juli 2019).
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Letztes Update Autor / Herausgeber - Lydia Ivanova