Wie man Saltison kocht
Produkte
Schweinebauch - 1 Stück
Schweinekopf - Hälfte (kann durch gleiches Gewicht von Schweinekeule oder Schweinekeulen + Filet ersetzt werden)
Schweinezunge - 1 Stück
Schweinefleischnieren - 2 Stück (Sie können 1 weiteres Schweineherz ersetzen)
Schweineherz - 1 Stück
Essig 9% - 2 Esslöffel
Lorbeerblatt - 4 Blätter
Knoblauch - 7 Zähne
Bogen - 2 Köpfe
Karotten - 2 groß
Salz - 2 Esslöffel
Pfefferkörner - eine Handvoll
Wie man Saltison kocht
1. Einen Schweinebauch über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Spülen Sie den Schweinebauch aus, entfernen Sie den Film - tun Sie dies mit Ihren Händen und sehr vorsichtig, um den Magen nicht zu zerreißen.
3. Schneiden Sie die Außenseite des Fettes mit einem Messer ab.
4. Den Magen in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, 1 Esslöffel Essig und 2 Blätter Lavrushka einfüllen und 1 Tag einwirken lassen.
5. Schneiden Sie den Schweinekopf in zwei Hälften oder schneiden Sie die Fleischteile ab, entfernen Sie überschüssige Fettteile.
6. Kratzen Sie den Kopf mit einem Sandpapier ab, schneiden Sie die Ohren von innen und außen ab und reinigen Sie sie.
7. Alle Teile des Kopfes und der Innereien in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, in Brand setzen, die erste Brühe abtropfen lassen und frisches Wasser einschenken.
8. Schweinefleisch 3 Stunden nach dem Kochen, eine halbe Stunde vor dem Ende des Garvorgangs, kochen, Zwiebeln, Karotten, Salz und Pfeffer hinzufügen.
8. Fleisch und Fett fein vom Kopf hacken, Zunge schälen und hacken, Ohren sehr fein hacken.
9. Fügen Sie der Füllung etwas Salz hinzu, würzen Sie sie gegebenenfalls mit gehacktem Knoblauch.
10. Geben Sie die Füllung in den Schweinebauch und nähen Sie die Magenränder mit einem festen Faden.
11. Salz in die restliche Brühe geben, ggf. Wasser hinzufügen - es ist wichtig, dass der Schweinebauch vollständig mit Brühe bedeckt ist.
12. Stellen Sie den Topf mit Saltison auf eine niedrige Hitze und kochen Sie ihn nach 1-stündigem Kochen.
13. Saltison unter die Presse stellen, abkühlen lassen und 12-15 Stunden unter der Presse in den Kühlschrank stellen.
14. Entfernen Sie die Presse, hacken Sie den Saltison und servieren Sie ihn als kalten Snack.
Fusofakte
Saltison ist Innereien, die in einem Schweinebauch gekocht werden, seltener Fleisch oder Hackfleisch, sehr selten - unter Zusatz von Gemüse. Die Produkte werden mit einem Faden in den verarbeiteten Schweinebauch genäht, dann wird diese "Wurst" in Wasser gelegt und 2-3 Stunden gekocht (je nach Größe). es stellt sich ein dichtes, wie eine Wurst schneidendes heraus.Beim Kochen von Saltison muss der richtige Schweinebauch ausgewählt werden: Erstens ist die Größe wichtig, da die Menge anderer Produkte davon abhängt: 1-1,3 gekochte Füllung kann in einen durchschnittlichen Magen passen, aber Abweichungen sind möglich. Daher sollten die Füllungen für Saltison einen Rand haben, aber auch berücksichtigen, dass sie verbleiben können. Die überschüssige Füllung kann in Innereien-Salaten verwendet werden.
Nachdem das Saltison gefüllt ist, sollte der Schweinebauch vernäht werden: Dies muss mit einer Nadel und einem Kochfaden erfolgen. Kulinarischer Faden kann durch normalen Baumwollfaden ersetzt werden.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Saltison zu brauen:
1. Zuerst werden Fleischprodukte gekocht, dann gehackt und in einen Schweinebauch gelegt. Fertiges Saltison wird noch eine halbe Stunde gekocht, unter Druck gelassen und darauf bestanden.
2. Legen Sie rohe Fleischprodukte in den Schweinebauch und kochen Sie sie 2-3 Stunden lang.
Die Wahl der Methode hängt von den verwendeten Produkten ab. Wenn Sie große Stücke Saltison oder Fleisch auf Knochen kochen, kochen Sie diese zuerst. Wenn Zungen, Fleischstücke und Hackfleisch verwendet werden, können diese sofort im Magen gekocht werden.
Andere Namen für Saltison sind Muskeln, Kolbik oder Cowboy.
Den Saltison mit Adjika, Meerrettich, Senf und Schwarzbrot servieren.
Wenn für Saltison mageres Fleisch verwendet wird, sollten Sie zusätzlich Gelatine verwenden, damit die Füllung fest aushärtet und beim Schneiden nicht auseinander fällt.
Wenn kein Schweinebauch vorhanden ist, kann Saltison in Saftbeuteln oder in hitzebeständigen Beuteln gekocht werden.