Wie man Schinken kocht
Produkte
Schweinekeule - 1,5 Kilogramm
Salz - 110 Gramm (5 Esslöffel)
Wasser - 1 Liter
Schwarzer Pfeffer - 1 Prise
Nelken - 2 Stück
Getrocknete Peperoni - 1 Stück
Essenszubereitung
1. Spülen Sie die Schweinekeule gut mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie ab, wenn Venen vorhanden sind - schneiden Sie sie ab.
2. Bereiten Sie die Sole vor. Dazu 1 Liter Wasser in einen Topf geben, 5 Esslöffel Salz, Pfeffer, Nelken hinzufügen und in Brand setzen. Kochen.
3. Nehmen Sie den Topf mit der Salzlösung vom Herd und kühlen Sie ihn.
Schinken füllen und marinieren
1. Nehmen Sie eine 20-ml-Spritze, füllen Sie sie mit gekühlter Salzlösung und Spritze. Sie müssen ungefähr 25 Injektionen von allen Seiten mit der Hälfte der Salzlösung durchführen. Der Abstand zwischen den Injektionen sollte ungefähr gleich sein.
2. Legen Sie das gehackte Fleisch in einen tiefen Behälter, gießen Sie die verbleibende, nicht verwendete Salzlösung ein, drücken Sie sie mit einer Ladung nach unten und stellen Sie sie drei Tage lang an einen kühlen Ort im Kühlschrank.
3. Einmal alle 24 Stunden muss das Fleisch auf die andere Seite gedreht werden.
Schinken kochen
1. Entfernen Sie nach 3 Tagen das Schweinefleisch aus der Salzlake.
2. Legen Sie ein Stück Fleisch auf den Tisch und rollen Sie es fest. Zur Fixierung können Sie Schnur oder einen speziellen Stretchfilm verwenden.
3. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Topf, setzen Sie es in Brand und erhitzen Sie es auf eine Temperatur von 85 Grad.
4. Wenn das Wasser auf die gewünschte Temperatur erhitzt ist, tauchen Sie den Schinken in einen Topf mit Wasser. Reduzieren Sie die Hitze, um die Wassertemperatur mit einem Kochthermometer auf 80 Grad zu senken.
5. 3,5 Stunden kochen lassen. Die Temperatur sollte nicht höher steigen, da das Fleisch sein Aussehen und die Saftigkeit des Produkts verliert.
6. Am Ende der Zeit den Schinken aus der Pfanne nehmen, mit heißem und dann kaltem Wasser abspülen.
7. Kühlen Sie ab und kühlen Sie für 12 Stunden. Es ist nicht ratsam, den Schinken sofort zu essen, wenn er noch warm ist, da er möglicherweise zu salzig erscheint. Nach 12 Stunden an einem kühlen Ort verteilen sich die Säfte und das Salz im Fleisch und der Schinken bekommt einen zarteren Geschmack.
Fusofakte
- Schinken ist ein Stück Fleisch ohne Knochen, das gesalzen oder geräuchert wurde. Durch das Kochen hat das Produkt eine erhaltene monolithische Fleischstruktur mit einer elastischen Konsistenz. In der Regel wird Schinken zum Kochen von Schweinekeulen verwendet, manchmal für die vorderen und hinteren Schulterblätter, in seltenen Fällen für Rippen und andere Teile. Traditionell wird Schinken aus Schweinefleisch hergestellt, aber oft werden Hühnchen, Pute und manchmal Bär oder Wild verwendet.- Für hausgemachten Schinken ist Schweinekeule oder -hals am besten geeignet. Bei der Auswahl eines Schinkens sollte der untere Teil bevorzugt werden, da er weniger Knorpel, weniger Fett und leichter zu schneiden ist. Der Schinken wird mit frischem, gekühltem Fleisch gekocht. Wenn es gefroren war, können Sie es nicht in der Mikrowelle oder in heißem Wasser auftauen, da der Schinken seinen Geschmack, nützliche Substanzen und sein Aussehen verliert. Vor dem Kochen des Schinkens muss das Fleisch mit Wasser gespült, mit einer Serviette getrocknet und gründlich von Adern und Fett gereinigt werden.
- Zum Kochen können Sie verschiedene Gewürze und Mischungen verwenden. Am häufigsten werden Piment, schwarzer Pfeffer, Koriander, gehackte Lorbeerblätter, Nelken, getrocknete Kräuter, eine Mischung aus italienischen Kräutern, verschiedene Fleischmischungen und Zimt verwendet.
- Damit der Schinken neben Gewürzen auch einen scharfen Geschmack hat, wird empfohlen, das Fleisch mit Senf einzufetten.
- Nach dem Kochen des Schinkens bleibt die Brühe übrig, sie kann zum Kochen von Suppen oder darauf basierenden Saucen verwendet werden.
- Bei der Zubereitung des Schinkens wird die Sole-Injektionstechnologie verwendet. Dieses Verfahren macht das Muskelgewebe weich und ermöglicht ein gleichmäßiges Salzen des Fleisches.
- Das Fleisch beim Marinieren wenden, damit der Schinken gleichmäßig gesalzen wird und einen gleichmäßigen Fleischton behält.
- Da es ziemlich problematisch ist, die Wassertemperatur beim Kochen von Schinken mit dem Auge zu beurteilen, wird empfohlen, ein Kochthermometer zu verwenden, um das beste Ergebnis zu erzielen.