Wie man Lammbrühe kocht
Produkte
in einem 4 Liter Topf
Lamm (fettiger Teil) - ein halbes Kilo
Wasser - 3,5 Liter
Karotten - 1 Stück
Grüns (Petersilie, Koriander oder Dill) - 50 Gramm
Knoblauch - 5 Zähne
Zwiebeln - 1 Kopf
Fenchelsamen - Prise
Schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen
Salz - 1 Esslöffel
Wie man Lammbrühe kocht
1. Das Lamm unter fließendem kaltem Wasser waschen und in 5 gleiche Teile teilen.
2. 2 Liter kaltes Wasser in einen Topf geben, das Lammfleisch auf eine niedrige Hitze stellen und warten, bis es kocht.
3. Entfernen Sie den entstehenden Schaum mit einem geschlitzten Löffel, kochen Sie die Brühe 1,5 Stunden unter dem Deckel und entfernen Sie den Schaum regelmäßig aus der Brühe.
4. Karotten waschen, schälen, in 1 cm breite und 3 cm lange Streifen schneiden.
5. Zwiebel schälen, in 4 gleiche Teile schneiden.
6. Knoblauch schälen, nicht hacken.
7. Zwiebel, Karotten, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Fenchel in einen Topf mit Brühe geben und eine Stunde bei schwacher Hitze kochen (wenn Sie eine reichhaltige Brühe benötigen, 2 Stunden kochen lassen).
8. Grün waschen und mahlen.
9. Petersilie auf die gekochte Lammbrühe streuen, die in Teller gegossen wird.
Fusofakte
- Für Brühe wird empfohlen, Fett zu wählen Lammstücke, was die Brühe reich und nahrhaft macht: Schaft, Hals oder Schulter eines Widders. Die Brühe wird reicher, wenn Sie das Fleisch eines erwachsenen Widders verwenden.- Die beliebtesten Suppen aus Lammbrühe: Shurpa, piti, Bozbash und Chorba.
- Manchmal hat Lamm einen bestimmten Geruch. Es erscheint, wenn das Tier falsch geschlachtet wurde. Normalerweise kommt der Geruch vom Fett, daher wird empfohlen, es vor dem Kochen mit einem Messer abzuschneiden.
- Wie man loswird stechender Geruch RAM:
1. Das Fleisch mit Salz, Senf oder zerkleinertem Knoblauch bestreichen und einige Stunden ruhen lassen.
2. Das Lamm 2 Stunden lang in einer schwachen Essiglösung, Kefir oder Milch einweichen.
3. Widderfleisch über Nacht in Salzlake einweichen: 200 g Granatapfelsaft, ein Esslöffel Adjika, ein Teelöffel Senfpulver, Kreuzkümmel, schwarzer und roter Pfeffer, Kurkuma, Curry, Koriander, Suneli Hopfen, Zimt, 50 g gehackter Knoblauch.
4. Drücken Sie den Zitronensaft in die Lammfleischsuppe.
5. Beim Kochen von Lammfleisch Origano, Kümmel, Koriander, Koriander, Tomaten, Radieschen, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzufügen. Diese Gewürze und Gemüse können den spezifischen Geruch von Fleisch überwältigen.