Wie man Fischbrühe kocht
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Wasser - 2 Liter
Fisch (z. B. Seehecht und / oder Schellfisch) oder Fischset - 600 Gramm
Petersilienwurzel - 2 Wurzeln
Zwiebeln - 1 Kopf
Lorbeerblatt - 4 Blätter
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen
Wie man Fischbrühe kocht
1. Fischköpfe in kaltem Wasser waschen, Kiemen und Augen ausschneiden.
2. Schneiden Sie den Fisch oder die großen Fischgräten aus dem Set in mehrere Teile und spülen Sie sie in kaltem Wasser ab.
3. Gießen Sie die Fischteile mit 2 Litern kaltem Wasser, stellen Sie einen geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze auf den Brenner und warten Sie, bis er kocht.
4. Entfernen Sie den geformten Schaum und stellen Sie die Hitze auf niedrig.
5. Die Petersilienwurzel waschen, schälen, in 0,5 cm dicke und 3 cm breite Streifen schneiden.
6. Zwiebel schälen und fein hacken.
7. Zwiebel, Petersilienwurzel, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer in die Brühe geben und 40 Minuten bei schwacher Hitze halten.
8. Lassen Sie die fertige Brühe 20 Minuten ziehen.
9. Entfernen Sie den Schaum mit einem Löffel von der Oberfläche der Brühe und geben Sie ihn ab.
Wie man Fischbrühe transparent macht
Für 3 Liter BrüheUm die Brühe während des Kochens transparent zu halten, gießen Sie den Fisch mit kaltem Wasser und kochen Sie bei mittlerer Hitze, wobei Sie den Schaum ständig entfernen.
Um die Brühe klar zu machen, werden Jungs verwendet, die alles anziehen, was sie trüb macht. Dies ist besonders wichtig, wenn aus Fischbrühe Aspik kochen.
1) Extraktion aus Hackfleisch
In 100 Gramm fettarmes Hackfleisch ein Glas Brühe und das Protein von 1 Hühnerei gießen, mischen, 20 Minuten einwirken lassen. Erhitzen Sie die Zahnspange und gießen Sie sie in die Brühe, kochen Sie sie 30 Minuten lang und lassen Sie sie dann durch das mehrmals gefaltete Käsetuch passieren. Der Vorteil des Verfahrens besteht darin, dass der Hackfleisch-Extraktor in Zukunft für Lebensmittel verwendet werden kann - zum Beispiel zum Kochen von Fleischbällchen.
2) Extrakt aus Eiweiß und rohen Karotten
In 100 Gramm geriebene Karotten ein Glas Brühe und das Eiweiß von 1 Ei hinzufügen, mischen, zum Kochen bringen. Gießen Sie den Zug in die Fischbrühe, bringen Sie ihn zum Kochen und geben Sie ihn durch das Käsetuch.
3) klassische Zeichnung von Proteinen
Die Brühe im Kühlschrank abkühlen lassen, 10 geschlagene Eiweiße hinzufügen, die Brühe 30 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufbewahren. Entfernen Sie den weißen dicken Schaum von der Oberfläche der Brühe und passieren Sie ihn durch ein Käsetuch.
Fusofakte
Woraus besteht Fischbrühe?
- Fischbrühe wird aus Filets, Köpfen, Knochen, Graten, Flossen und Fischhaut gekocht. Kleine Fische werden ohne Verarbeitung in Brühe gelegt.Über Brühen aus verschiedenen Fischarten
- Alle Störe, Lachse, Wels, Zander, Seehecht, Schellfisch, Karausche, Barsch (Meer und Fluss) eignen sich zum Kochen von Brühe. Sie können der Brühe nach Belieben verschiedene Fischarten hinzufügen. Es ist besonders gut, fetten Fisch und fleischigen Fisch zu kombinieren, dann erhalten Sie eine köstliche, reichhaltige Brühe mit einer herzhaften Zugabe - fast ein fertiges Gericht.- Salzwasserfische können der Brühe einen bestimmten Geruch verleihen. Um es loszuwerden, wird der Fisch vor dem Kochen mit Zitronensaft oder verdünnter Zitronensäurelösung bestreut und für jedes Kilogramm Fisch 3 Lorbeerblätter und 6 schwarze Pfefferkörner hinzugefügt. Um den Geruch von Fisch zu übertönen, wenn er zu stark oder unangenehm ist, können Sie 200 Milliliter Gurkengurke in die Brühe gießen.
- Es wird nicht empfohlen, Makrele und Heringsbrühe zu kochen. Es ist auch unerwünscht, Fische zu verwenden, die in einem überwucherten Reservoir gefangen wurden. Es kann der Brühe einen sumpfigen Geruch verleihen, der durch Gewürze "entfernt" werden muss.
Die reichsten Brühen stammen von Zander, Barsch und Halskrause. Karpfen, Brassen und Karpfen können einen bitteren Geschmack geben.
Fischbrühe und Gewürze
- Schwarzer Pfeffer, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie können der Brühe hinzugefügt werden. Gemahlener Paprika verleiht der Brühe Aroma und angenehmen Schatten - Würze, Knoblauch und Ingwer - Schärfe, Zitronensaft - Säure.- Für mehr Reichtum der Brühe und ein rauchiges Aroma wird geräucherter Fisch hinzugefügt.
- Wenn die Fischbrühe bitter ist, reicht es nicht aus, den Fisch beim Schneiden vorsichtig zu behandeln. Höchstwahrscheinlich gelangten Galle oder Kiemen in die Brühe. Damit die Fischbrühe nicht bitter schmeckt, wird empfohlen, den Fisch gründlich aus Blut zu spülen. Sie können den Geschmack der Brühe verbessern, indem Sie Zucker und Dill hinzufügen. Wenn es nicht hilft, gießen Sie Zitronensaft (je 1 Esslöffel) ein.
Und etwas anderes
- Der Kaloriengehalt der Fischbrühe beträgt 50 kcal / 100 Gramm.- Fischbrühe eignet sich zur Herstellung von Fischsuppen, Fischsuppe, Saucen, geliert.
- Die Kosten für Produkte zur Zubereitung von Fischbrühe nach unserem Rezept betragen 200 Rubel. (Moskauer Durchschnitt für Juni 2020).