Wie man Entenbrühe macht
ProdukteEnte - 4-6 Flügel oder 2 Beine oder 300 Gramm Hälse oder Flügel
Bogen - 1 Kopf
Karotten - 1 mittelgroß
Schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen
Rezept
- Entfernen Sie gegebenenfalls kleine Federn von den Flügeln.
- Fleischprodukte unter fließendem Wasser abspülen.
- Die Ente in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
- Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Reduzieren Sie die Hitze, damit das Wasser kocht und kaum sprudelt.
- Je nach Größe der Fleischstücke 1 bis 1,5 Stunden kochen lassen.
- Entfernen Sie den angesammelten Schaum während der Bildung mit einem Sieb (in den ersten 10 Minuten des Kochens).
- Nachdem sich der Schaum nicht mehr gebildet hat, fügen Sie in zwei oder drei Teile geschnittene Karotten, gewaschene und halbierte Zwiebeln hinzu und schälen Sie sie in die Brühe.
- Nach einer Stunde Kochen Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Kräuter in die Brühe geben.
Fusofakte
Wenn Sie einen ganzen Entenkadaver haben, können Sie für die Brühe den Hals, die Flügel und die Körperknochen verwenden, die nach dem Schneiden übrig geblieben sind. Wenn die Brühe jedoch für die Fleischsuppe benötigt wird, ist es besser, die Fleischteile einzulegen.Ente ist ein ziemlich fetter Vogel. Wenn Sie also nicht im Voraus überschüssiges Fett entfernen, muss es nach dem Kochen mit einer Kelle entfernt werden.
Wenn Sie die Ente in kaltes Wasser legen, werden mehr Extrakte freigesetzt, aber wenn Sie den Kadaver in heißes Wasser legen, ist der Schaum viel geringer.
Sie können die Bereitschaft der Ente überprüfen, indem Sie sie am Gelenk abschneiden. Eine ungekochte Ente hat dort rosa Fleischsaft. Und natürlich hat die fertige Brühe ein erstaunliches Aroma.
Damit die Brühe goldbraun wird, können Karotten und Zwiebeln in einer trockenen Pfanne schwarz verbrannt werden, bevor sie in Wasser gelegt werden.
Peking-Entenbrühe kocht normalerweise schneller als Indo-Entenbrühe.
Zum Kochen von Brühe können Sie nur Stängel von Kräutern verwenden, und es ist besser, die Blütenblätter aufzubewahren, um das fertige Gericht zu dekorieren.
Um die Note der Entensüße in der Brühe 5 Minuten vor dem Kochen hervorzuheben, können Sie Zitronensaft aus etwa einer oder zwei Scheiben hinzufügen.