Wie man Consommé kocht
Produkte
Rinderknochen - 1,5 Kilogramm
Rinderhackfleisch - 150 Gramm
Eier - 2 Eichhörnchen
Zwiebeln - 2 Köpfe
Sellerie - 2 Blattstiele
Karotten - 1 Stück
Schwarze Pfefferkörner - 1 Teelöffel (Seite an Seite)
Salz - 1 Esslöffel
Eis - 100 Gramm (zerkleinert)
Wasser - 6 Liter (doppelte Füllung)
Essenszubereitung
1. Waschen Sie eine Karotte und zwei Selleriestangen. In 3 Stücke schneiden.
2. Zwei Zwiebeln schälen, jeweils halbieren.
3. Eineinhalb Kilogramm gewaschene Rindfleischknochen in einen Topf mit drei Litern Wasser geben.
4. Heizen Sie nicht mehr, wenn das Wasser kocht. Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Knochen unter dem Wasserhahn ab und waschen Sie die Pfanne.
5. Legen Sie die Knochen wieder in den Topf und gießen Sie 3 Liter Wasser ein. 2,5 Stunden kochen lassen. Das Feuer ist sehr klein, die Brühe sollte schmachten.
6. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, einen Teelöffel Pfefferkörner und einen Esslöffel Salz in die Brühe geben. 30 Minuten kochen lassen.
7. Die Brühe abseihen.
Wie man Consomme macht
1. Schlagen Sie zwei Eiweiße und rühren Sie dann 150 Gramm Rinderhackfleisch und 100 Gramm Eis ein.
2. Hackfleisch mit Proteinen in die Pfanne mit der abgesiebten Brühe geben und die Pfanne in Brand setzen.
3. 15 Minuten kochen lassen. Dann die Brühe durch ein feines Sieb passieren - die Brühe ist fertig.
Fusofakte
1. Consomé ist eine reichhaltige, vollständig transparente Brühe aus Rindfleisch oder Hühnchen. Ein Gericht der französischen Küche, das zu Beginn des 19. Jahrhunderts in Russland sehr beliebt wurde.2. Rezept für Doppelbrühe: Fleischstücke werden in die gekochte Brühe (für dieses Rezept ca. 750 Gramm) gegeben und bis zum Kochen gekocht. Anschließend wird die Brühe mit Hackfleisch und geschlagenem Eiweiß von kleinen Fragmenten tierischen Proteins gereinigt.
3. Die Brühe im letzten Stadium des Garvorgangs gründlich abseihen. Ein gefaltetes Stück Gaze, das in ein Sieb gegeben werden soll, hilft dabei.
4. Consomme wird mit Kuchen serviert (meistens Fleischfüllung). Sie können die Brühe mit gekochten Pilzen oder Gemüse ergänzen - sie werden mit Brühe direkt auf den Tisch gegossen.