Wie man Knochenbrühe kocht
Produkte
Schweineknochen - 1 Kilogramm
Zwiebeln - 1 Stück (150 Gramm)
Karotten - 1 Stück (150 Gramm)
Schwarzer Pfeffer - 15 Erbsen
Lorbeerblatt - 2 Stück
Pfeffer - 15 Erbsen
Salz - Esslöffel (30 Gramm)
Wasser - 4 Liter (wird in 2 Dosen verwendet)
Essenszubereitung
1. Karotten und Zwiebeln schälen und waschen.
2. Zwiebel halbieren.
3. Schneiden Sie die Karotten in Stücke.
4. Ein Kilogramm gründlich gewaschene Schweineknochen in einen Topf geben.
Brühenzubereitung
1. Gießen Sie zwei Liter Wasser über die Knochen.
2. Zum Kochen bringen. Hör auf zu heizen.
3. Gießen Sie das Wasser aus dem Topf. Entfernen Sie die Knochen und spülen Sie.
4. Waschen Sie die Pfanne selbst - reinigen Sie den Boden und die Wände des gekochten Proteins.
5. Die Knochen in einen Topf geben, zwei Liter Wasser einschenken und bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Nach dem Kochen des Wassers die Schweineknochen anderthalb Stunden bei sehr schwacher Hitze kochen.
7. Zwiebeln und Karotten dazugeben und 20 Minuten kochen lassen.
8. 2 Lorbeerblätter, 15 Pfefferkörner, einen Esslöffel Salz in die Knochenbrühe geben und 10 Minuten kochen lassen.
9. Hören Sie auf zu erhitzen und lassen Sie die Brühe unter dem Deckel etwas abkühlen.
Die abgekühlte Brühe abseihen.
Fusofakte
- Wenn Sie beim Kochen von Knochenbrühe weniger Wasser verwenden, ist es reichhaltig und daher lecker. Das Wasser muss jedoch die Knochen bedecken.- Eine doppelte Füllung der Knochen kann weggelassen werden und beschränkt sich nur auf das Sammeln des Schaums, der sich während des Kochens bildet. Es ist jedoch zu beachten, dass sich in den Knochen, die in den Körper des Tieres gelangen, schädliche Substanzen ansammeln. Das meiste davon geht zu Beginn des Kochens in das erste Wasser und wird damit ausgegossen. Wenn Sie in zwei Gewässern kochen, können Sie außerdem die in der Brühe verbleibenden Proteinflocken vollständig entfernen, selbst wenn der Schaum sorgfältig abgeschöpft wird.
- Die Zeit des Kochens der Knochen hängt von der Art und dem Alter des Tieres ab. Rinderknochen werden bis zu 5 Stunden gekocht, Lammknochen bis zu 4 Stunden, Brühe aus Geflügelknochen - 1 Stunde.
- Es lohnt sich nicht, die Brühe, auf der Sie den ersten Gang kochen möchten, stark zu salzen. Der Geschmack der Brühe kann sich ändern, wenn andere Lebensmittel hinzugefügt werden (dies geschieht häufig, wenn sie mit Kohlsuppe oder Borschtsch gekocht werden).