Wie man Tkemali kocht
Produkte für tkemali
für 1 Liter Tkemali
Pflaumen oder Kirschpflaumen - 2 Kilogramm
Koriander oder Petersilie - ein halbes mittleres Bündel
Dill - halb mittlerer Haufen
Knoblauch - 5 Zähne
Getrocknete Peperoni - ein halber Teelöffel
Wasser - ein halbes Glas (150 Milliliter)
Salz - 2 Esslöffel
Essig - 1 Teelöffel 70% Essig
Zucker - 4 Esslöffel
Wie man Tkemali kocht
1. Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.
2. Legen Sie die Pflaumen in einen Topf mit Emaille oder Messing.
3. Wasser einfüllen und die Pfanne in Brand setzen, zum Kochen bringen und 30 bis 40 Minuten kochen lassen, je nach Saftigkeit des Tkemali.
4. Die gekochten Pflaumen in ein Sieb geben, die Pflaumenbrühe wird nicht mehr benötigt.
5. Reiben Sie die Pflaumen mit einem Mörser durch ein Sieb. Entfernen Sie die Haut der Pflaumen.
Koriander und Dill waschen und trocknen, fein hacken oder mit einem Mixer hacken.
Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse hacken.
Pflaumenpüree in Brand setzen, Salz, Zucker, Kräuter und Gewürze hinzufügen. Tkemali unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
Kräuter, Knoblauch, Pfeffer in einen Topf geben und 2 Minuten kochen lassen. Hitze abstellen, Essig einfüllen und umrühren.
Gekochte Tkemali-Sauce in sterilisierten Gläsern anrichten und vollständig abkühlen lassen.
Fakten über Tkemali
Pflaumensorten für TkemaliFrische Pflaumen eignen sich für Tkemali: Kirschpflaumen, blaue reife oder leicht unreife Früchte, dornige Pflaumen (nicht zu verwechseln mit Pflaumen, die nicht für die Herstellung von Tkemali geeignet sind). Leicht reife Früchte sind erlaubt.
Wie man Tkemali serviert
Servieren Sie Tkemali in einem Soßenboot für Fleisch, Geflügel, Fischgerichte, nur auf Brot. Ideal als Sauce für Kebabs, Beilagen aus Gemüse, Reis, Nudeln.
Was mit Tkemali zu kochen
- IM traditionelles Rezept Die Sauce muss mit Ombre (Moorminze oder Flohminze) versetzt werden - einem würzigen Kraut, das im Kaukasus wächst.
- Ombalo hat nichts mit gewöhnlicher Minze zu tun, dieses Gewürz kann bei Bedarf durch gemahlene Koriandersamen oder Thymian ersetzt werden. Frische Kräuter werden in die klassische Tkemali-Sauce gegeben: Koriander, Dill, Petersilie, Basilikum und Knoblauch.
- Die einzige getrocknete Zutat in Tkemali ist rote Paprika, aber nicht gemahlen, sondern in kleine Stücke zerkleinert.
- In modernen Rezepten erlaubt die Verwendung von trockenen Kräutern. Sie tragen dazu bei, die helle und satte Farbe der Sauce zu erhalten, die, wenn sie mit frischen Kräutern versetzt wird, besonders bei langer Lagerung einen braunen Farbton annimmt. Auch beim Kochen von Tkemali können Sie hinzufügen adjiku.
Wie man Pflaumen in Tkemali ersetzt
Alternativ können Sie Stachelbeeren anstelle von Pflaumen verwenden.
Wie viel tkemali zu speichern
Lagern Sie Tkemali 1 Jahr lang an einem kühlen Ort.
Was ist Tkemali?
- Tkemali ist eine georgische Sauce, die traditionell aus lokalen "Tkemali" -Pflaumen hergestellt wird.