Wie man Satsivi kocht
Produkte
Ganzer gekühlter oder gefrorener Truthahn oder Huhn - 2-2,5 Kilogramm
Walnusskerne - ein halbes Kilo
Zwiebeln - 4 große Köpfe
Wasser oder Brühe - ein halbes Glas
Knoblauch - 1 Kopf (12-15 Zähne)
Traubenessig - 1 Esslöffel
Adjika classic - 2 Esslöffel
Gemahlener Koriander - 1 Teelöffel
Utskho-suneli - 1 Teelöffel
Safran oder Kurkuma - 1 Teelöffel
Salz - 2 Esslöffel
Geflügelverarbeitung
1. Hähnchen oder Pute auftauen, wenn sie gefroren sind.
2. Gut und spülen Sie den Vogel.
3. Teilen Sie das Geflügel in Portionen.
4. Optional entweder Truthahn kochen oder Huhn in einem TopfBacken Sie den Vogel in einem Backbeutel (bei einer Temperatur von 180 Grad für 40 Minuten) oder köcheln Sie (in einer Pfanne unter einem Deckel bei schwacher Hitze für 45 Minuten) in einer Pfanne.
Satsivi-Sauce zubereiten
1. Hacken Sie die Walnüsse und entfernen Sie sie zusammen mit den Trennwänden. Messen Sie 3 Esslöffel für die Basis der Sauce.
2. Zwiebeln schälen und fein hacken.
3. In einem Topf das Hühner- oder Putenfett schmelzen (wenn das Geflügel gerade gekocht wurde; andernfalls Öl hinzufügen) und die Zwiebel darin braten.
4. Trennen Sie den Knoblauch und schälen Sie ihn.
5. Mischen Sie den essbaren Teil der Nüsse, Adjika und Knoblauch in einer Schüssel und gehen Sie dann zusammen durch das feinste Netz eines Fleischwolfs oder hacken Sie mit einem Mixer.
6. Legen Sie die Masse auf ein Käsetuch, wickeln Sie sie ein und drücken Sie sie zusammen, damit Flüssigkeit aus der Masse fließt, für die ein separater Behälter vorbereitet werden muss.
7. Geben Sie die Masse wieder in den Fleischwolf, mahlen Sie sie dreimal und wiederholen Sie den Saftgewinnungsvorgang erneut.
8. 1 Liter Wasser kochen, von dem ein halbes Glas zusammen mit der Nussmasse in die Zwiebel gießt und glatt rühren.
7. Rühren Sie die resultierende Sauce mit den restlichen Walnüssen.
8. Gießen Sie das restliche kochende Wasser unter ständigem Rühren langsam ein.
9. Salz und alle Trockengewürze in die Sauce geben, Adjika hinzufügen und umrühren.
10. Kochen Sie die Sauce, nachdem Sie sie erneut 10 Minuten lang gekocht haben.
Kochen und Servieren von Mahlzeiten
1. Hühnchenstücke in die resultierende Sauce geben - es ist wünschenswert, dass die Satsivi vollständig in der Sauce sind.
2. Das Geflügel 1 Minute bei schwacher Hitze in der Sauce kochen.
3. Satsivi 6 Stunden ziehen lassen. Die gewünschte Infusionszeit für Satsivi beträgt 12 Stunden.
4. Satsivi mit vorbereiteter Erdnussbutter servieren.
Fusofakte
- Der klassische Satsivi verwendet Hühnchen, aber die Sauce ist viel wichtiger und kann mit Truthahn verwendet werden. Gefrorenes Geflügel ist am besten geeignet - frisch oder gekühlt.- Bei der Auswahl von Walnüssen ist es wichtig, den Bedarf an Walnusssaft zu berücksichtigen. In der Regel können frische Walnüsse auf den Märkten gekauft werden, nachdem der Verkäufer gebeten wurde, die Walnuss zum Testen zu hacken.
- Geflügelteile können im Ofen in einem Backbeutel gebacken oder in einer Pfanne mit Wasser unter dem Deckel gedünstet werden. Beim Kochen von Geflügel ist es wichtig, dass das Fleisch nicht mit einer Kruste bedeckt ist, da dies die Sauce beeinträchtigt.
- Um die Satsivi zuzubereiten, benötigen Sie einen 5-Liter-Topf, damit alle Lebensmittel hineinpassen.
- Sie können die Nüsse mahlen und mit den Satsivi-Produkten entweder in einer Kaffeemühle, in einer Fleischmühle oder in einem Mixer mischen. Als letzten Ausweg können Sie es in einem Mörser zerkleinern.
- Verwenden Sie Wasser, Granatapfelsaft oder leichte Hühner- oder Putenbrühe, um die Sauce zuzubereiten.
- Gemahlener Koriander im Satsivi-Rezept darf Koriander und Adjika durch Paprika ersetzen.
- Zum Servieren können Satsivi mit Kräuterzweigen und Granatapfelkernen bestreut werden.
- Satsivi wird traditionell kalt serviert Hominy als Beilage.Ansonsten wird Satsivi mit Brot oder Lavash serviert und die Stücke in eine Nusssauce getaucht. mit Gemüsesalaten.
- Frisch gepresstes Walnussöl kann durch im Laden gekauftes Öl ersetzt werden.
- Manchmal wird der Satsivi-Sauce ein Esslöffel gekochter Traubenessig hinzugefügt oder durch einen Teelöffel Zitronensäure ersetzt. Sie tun dies, damit die Satsivi-Sauce nicht dunkler wird und ihr appetitliches Aussehen verliert.
- Um den Satsivi einen noch würzigeren Geschmack zu verleihen, können Sie Nelken, gebratene Zwiebeln, roten Pfeffer und Koriandersamen hinzufügen.
- Bitte beachten Sie, dass Satsivi beim Abkühlen sehr dick wird. Deshalb wird es mit Erdnussbutter serviert, mit der Satsivi verdünnt werden.
- Der Kaloriengehalt von Hühnchen-Satsivi beträgt 320 kcal, von der Türkei - 290 kcal.
- Die Kosten für Produkte zur Herstellung von Hühnchen-Satsivi - ab 750 Rubel, aus der Türkei - ab 1000 Rubel. (Moskauer Durchschnitt für Juni 2020).
- Es ist besser, große Geflügelknochen nach der ersten Verarbeitung zu entfernen, weil In kalter Form ist es schwieriger, mit Knochen umzugehen.
- Im klassischen Rezept werden die Geflügelstücke zuerst auf halbgekochtes Niveau gebracht und dann in Satsivi-Sauce gekocht.