Wie man geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf kocht?
Allgemeine RegelnGelees aus einem Schnellkochtopf lecker machen:
1. Überladen Sie den Schnellkochtopf nicht mit Lebensmitteln. Legen Sie die Lebensmittel zu 2/3 in den Schnellkochtopf und füllen Sie sie mit Wasser.
2. Zum Kochen von geliertem Fleisch in einem Schnellkochtopf ist nur 1 Stunde ausreichend. Es ist jedoch besser, es nach dem Kochen noch 1 Stunde stehen zu lassen, damit das gelierte Fleisch "reicht".
3. Nach dem Kochen muss die Brühe gefiltert werden, da das Kochen unter Druck die weichen Teile der Knochen zu Staub kocht.
4. Wenn Sie es eilig haben, kochen Sie das Fleisch 20 bis 30 Minuten lang in einem Schnellkochtopf. Lassen Sie dann schnell den Dampf ab und verwenden Sie Gelatine zum Aushärten.
Geflügelgeleefleisch in einem Schnellkochtopf
HühnchenaspikFür das Kochen von Hühnchenaspik ist es besser, Flügel, Hälse, Beine oder Trommelstöcke zu wählen. Bevor Sie Lebensmittel in den Schnellkochtopf geben, müssen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang einweichen, damit beim Kochen weniger Schaum freigesetzt wird und das Kollagen anschwillt und "arbeitet". Damit das gelierte Fleisch beim Erstarren eine goldene Farbe hat, backen Sie die Zwiebeln und Karotten in einer trockenen Pfanne schwarz. Hühnerbrühe für geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf wird nur eine halbe Stunde lang gekocht, da sonst sogar die Knochen kochen und es für Sie schwierig ist, das Fleisch vom Knochensand zu trennen. Lassen Sie nach dem Kochen den Dampf bei geschlossenem Ventil eine weitere Stunde lang ab.
Putengelee
Putengelee-Fleisch wird am besten mit Hälsen oder Trommelstöcken gekocht, aber Flügel und Mägen funktionieren auch. Die allgemeine Regel lautet: Sie benötigen Fleisch in geliertem Fleisch und Bindegewebe, damit dieses gelierte Fleisch gefriert.
Im Allgemeinen wird Putengelee-Fleisch wie Hühnchen gekocht. Gemüse muss in einer trockenen Pfanne gebacken werden, damit die Brühe golden wird. Das Kochen von Fleischprodukten dauert nur eine halbe Stunde, damit die Knochen nicht unter Druck kochen.
Der Dampf muss innerhalb einer Stunde durch das Ventil abgelassen werden. Wenn Sie jedoch einen Schnellkochtopf alten Stils haben, können Sie ihn unter einem schwachen Kaltwasserstrahl in die Spüle stellen, damit der Deckel nach 40 Minuten geöffnet werden kann.
Aspikfleisch
RindergeleeSchenkel, Schwänze, Lippen oder Bruststück eignen sich hervorragend für geliertes Rindfleisch, aber in Bezug auf Preis / Qualität sollte der Trommelstock oder das Bruststück bevorzugt werden.
Die Knochen 40 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Rinderbrühe selbst wird golden, also backen Sie Gemüse oder legen Sie es frisch, es hängt nur davon ab, wie viel Zeit Sie haben.
Geliertes Rindfleisch vom Rind in einem Schnellkochtopf wird eine Stunde lang im Schmor- oder Geleemodus gekocht, und für eine weitere Stunde müssen Sie Dampf durch das Ventil ablassen. Wenn Sie einen klassischen Schnellkochtopf haben, können Sie die Dampfleistung beschleunigen, indem Sie den Schnellkochtopf unter kaltes fließendes Wasser stellen.
Schweinefleisch Aspik
Für Schweinefleisch-Gelee-Fleisch sollten Sie den Schaft, die Hufe und die Ohren nehmen, da das Schwein in diesen Teilen das geringste Fett und viele Kollagenverbindungen enthält.
Die Hufe und der Schaft sollten gründlich gespült und etwa eine Stunde lang in Wasser eingeweicht werden.
Schweinefleisch ist ein ziemlich neutrales Fleisch, also geben Sie Ihre Lieblingsfleischgewürze in die Brühe. Zum Beispiel: Zimt, Koriander oder eine Mischung aus Paprika und Erbsen. Übertreiben Sie es einfach nicht mit Gewürzen, denn unter Druck in einem Schnellkochtopf kommt selbst aus einer kleinen Menge Gewürzen viel Geschmack heraus. Lassen Sie nach einer Stunde Kochen eine weitere Stunde lang Dampf durch das Ventil ab.