Wie man Rindfleisch geliertes Fleisch kocht
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Rindfleisch am Knochen - 2 Kilogramm
Zwiebeln - 2 große Köpfe
Karotten - 2 Stück
Knoblauch - 2 Stück
Lorbeerblatt - 2 Blätter
Pfefferkörner - 15 Stück
Salz - 2 Esslöffel
Wasser - 4 Liter
Wie man kocht
1. Mit einer Bürste, Rindfleisch und Knochen gründlich waschen.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf.
3. Legen Sie das Rindfleisch und die Knochen ins Wasser.
4. Stellen Sie den Topf auf eine niedrige Hitze.
5. Salz, Pfeffer hinzufügen, das gelierte Fleisch bei schwacher Hitze unter dem Deckel kochen und den Schaum entfernen, 4,5 Stunden.
6. Geschälte Zwiebeln und geschälte Karotten, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
7. Geliertes Fleisch noch eine halbe Stunde kochen.
8. Entfernen Sie die Zwiebel aus der Brühe, legen Sie die Karotten vorsichtig aus - sie werden zur Dekoration benötigt.
9. Lassen Sie das gelierte Fleisch 2 Stunden an einem kühlen Ort abkühlen - und entfernen Sie das obere Fett.
10. Legen Sie das Fleisch und die Knochen auf einen breiten Teller und lassen Sie es etwas abkühlen (Sie können es auf den Balkon bringen).
11. Die gelierte Fleischbrühe durch ein Sieb (dies ist sehr wichtig, da sich die Knochenfragmente beim Kochen in Brühe trennen können) oder ein Käsetuch abseihen.
12. Trennen Sie das Fleisch und die weichen Teile des Knorpels von den Knochen.
13. Teilen Sie das Fleisch in Fasern und geben Sie es in Formen. Beachten Sie dabei: Je größer die Form, desto mehr Fleisch sollte hineingegeben werden.
14. Die weichen Teile des Knorpels fein hacken und in Formen geben.
15. Knoblauch schälen, hacken und auf das Fleisch streuen.
16. Ordnen Sie die Karottenscheiben zur Dekoration an.
17. Gießen Sie die Brühe über das Fleisch und lassen Sie es abkühlen.
18. Wenn das gelierte Fleisch abgekühlt ist, legen Sie es 4 Stunden lang in den Kühlschrank.
Ihr Rindergelee ist gekocht!
Fusofakte
Fleisch und Knochen für RindfleischFleisch für geliertes Rindfleischfleisch muss mit Knochen ausgewählt werden, der seine natürliche Gelatine erhält, um das gelierte Fleisch zu verfestigen. Für geliertes Fleisch können Sie den Schaft, den Schaft, die Rippen, das Rindfleischbein, den Rindfleischschwanz, den Kopf und das Knie verwenden.
Anteile von Fleisch, Knochen und Wasser
Für geliertes Fleisch benötigen Sie 4 Liter Wasser, 1 Kilogramm Fleisch und 1 Kilogramm Knochen. In diesem Fall verfestigt sich das gelierte Fleisch ohne Zugabe von essbarer Gelatine. Das Fleisch und die Knochen im Topf müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein, da dazu möglicherweise einige Teile des Rindfleischs gehackt werden müssen.
Hinzufügen von anderem Fleisch mit Gelatine
Hühnchen (Beine, Oberschenkel) und Schweinefleisch (Ohren, Beine) können in geliertem Rindfleisch verwendet werden.
Feuer zum Kochen von geliertem Rindfleisch
Das Feuer während des Kochens sollte minimal sein, aber so, dass das Wasser kocht und ein wenig sprudelt.
Haltbarkeit von geliertem Rindfleisch
Geliertes Rindfleisch wird 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Um das Aroma zu erhalten, wird empfohlen, das gelierte Fleisch mit Deckeln oder Plastik zu bedecken. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann geliertes Fleisch in den Gefrierschrank gestellt werden - dort wird es bis zu einem Monat gelagert. Dann können Sie das gelierte Fleisch einfach auftauen oder schmelzen lassen, 10 Minuten kochen lassen und wieder fest werden lassen.
Gewürze für geliertes Fleisch
Beim Kochen können Sie eine Zimtstange, ein paar Nelkenknospen und Hopfen-Suneli hinzufügen.
Was Aspik zu dienen
Aspik wird traditionell mit Meerrettich oder Senf serviert, zusätzlich können Sie Adjika und Meerrettich servieren.
Aspikfarbe
Um die Transparenz der Brühe im gelierten Fleisch zu erhalten, sollte die erste Brühe nach 5 Minuten Garzeit abgelassen und durch frisches Wasser ersetzt werden. Damit die Brühe eine goldene Farbe annimmt, muss die Zwiebel während des Kochens ungeschält bleiben.
Knorpel in geliertem Fleisch
Knorpel in geliertem Fleisch ist Geschmackssache. Geben Sie beim Eingießen von geliertem Fleisch einen Teil der Formen für geliertes Fleisch mit Knorpel und einen Teil ohne Knorpel.
Produktpreis
Wenn Sie Rinderkeulengelee kochen, beträgt der Preis für Kochprodukte nach unserem Rezept 330 Rubel.(Durchschnittlich in Moskau ab Juni 2019).