Wie man Dolma kocht
Wie man Dolma in einem Topf kocht
1. Weinblätter fest in einen Topf mit dickem Boden geben, Dolma geben, mit Wasser füllen (Wasser sollte den Dolma mit einem Rand von 1 cm bedecken).
2. Decken Sie die Oberseite mit Weinblättern ab.
3. Um zu verhindern, dass sich die Rollen entfalten, decken Sie sie mit einer umgekehrten Platte ab, deren Durchmesser kleiner als die Pfanne ist. Verschließen Sie den Topf mit einem Deckel.
4. Stellen Sie die kleinste Hitze auf und kochen Sie sie 45 Minuten lang.
Wie man Dolma in einem langsamen Kocher kocht
1. Gießen Sie Wasser in die Multicooker-Schüssel und geben Sie Dolma in den zum Kochen bestimmten Behälter.
2. Stellen Sie den "Quenching" -Modus ein und kochen Sie eine Stunde lang.
3. Wenn die Blätter hart bleiben.
Wie man Dolma in einem Wasserbad kocht
1. Gießen Sie Wasser in einen Wasserbad und geben Sie Dolma in eine Wasserbadschüssel.
2. Dolma 1,5 Stunden kochen lassen.
Wie man Dolma in der Mikrowelle kocht
1. Dolma in einer dicken Schicht in eine tiefe Schüssel geben, die für den Mikrowellenherd geeignet ist.
2. Ein wenig salzen, geschmolzene Butter (50 Gramm) darüber gießen und ein Glas Wasser oder Brühe.
3. Schließen Sie die Oberseite mit einem Mikrowellendeckel oder einer anderen Platte.
4. Schalten Sie die Mikrowelle 15 Minuten lang bei 800 W ein.
Wie man halbfertiges Dolma kocht
In einem Topf
1. Dolma in 1 Schicht in einen Topf geben, Wasser oder Brühe einfüllen, um das gefrorene Halbzeug zu bedecken.
2. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.
In der Mikrowelle
1. Dolma auf einen Teller legen, 1 Glas Brühe einfüllen, 10 Minuten bei 600 Watt kochen.
Produkte
Gesalzene Weinblätter - 7-8 Blätter
Lamm - 300 Gramm
Bogen - 1 großer Kopf oder 2 kleine
Reis - 70 Gramm
Saure Sahne - 150 Gramm
Knoblauch - 4 Nelken
Petersilie, Dill, Koriander, Sellerie, schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, Salz - nach Geschmack
Dolma kochen
1. Gießen Sie gesalzene Weinblätter in kochendes Wasser und lassen Sie sie 12 Stunden einweichen, um überschüssiges Salz freizusetzen.
2. Schneiden Sie von jedem Blatt einen Stiel ab.
3. Reis abspülen, heißes Wasser einschenken, Lamm und Zwiebel ein paar Mal durch einen Fleischwolf geben, Kräuter und Gewürze nach Geschmack schneiden und hinzufügen.
4. 10 Minuten eingeweichten Reis zum Hackfleisch geben und gut mischen.
5. Legen Sie ein Weinblatt auf den Tisch - einen halben Esslöffel Hackfleisch - und drehen Sie es vorsichtig, um kleine Würste zu machen.
6. Dolma in einen dickwandigen Topf geben, mit Weinblättern bedecken, einen Teller darauf legen, damit sich der Dolma beim Kochen nicht öffnet.
7. Gießen Sie vorsichtig kaltes Wasser ein, damit die oberen Weinblätter leicht bedeckt sind.
8. Dolma bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen lassen.
Heiß gekochtes Dolma mit Sauce und Kräutern servieren.
Dolma Sauce Optionen
Klassische DolmasauceKnoblauch schälen und einreiben, mit Sauerrahm / Joghurt mischen, gut mischen.
Dolma-Sauce mit getrockneten Aprikosen
Zwiebeln, getrocknete Aprikosen, Tomatenmark, einen Esslöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker, einen halben Teelöffel Pfeffer und die gleiche Menge Zimt mischen. In einer Pfanne die Zwiebeln in Öl braten, Wasser und gehackte getrocknete Aprikosen hinzufügen, 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen und dann Tomatenmark, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
Dolma Minzsauce
Mischen Sie 100 Gramm Sauerrahm und 100 Gramm Kefir, fügen Sie Pinienkerne und 5 Zweige getrocknete Minze hinzu. Mischen, 1 Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
Dolma Kefir Sauce
Fügen Sie Knoblauch und Ihre Lieblingskräuter zu einem Glas 100 ml Kefir hinzu.
Fusofakte
- Wenn Dolma bei Wasserflutung nicht schwimmt, müssen Sie es nicht mit einem Teller abdecken.
- Armenien gilt als Heimat von Dolma, und der Name "Tolma" kommt vom Wort "Toli", was "Weinblätter" bedeutet.
- Sie können frische oder gesalzene Weinblätter verwenden, um Dolma zu machen. Es ist besser, frische Blätter in hellen Farben aus weißen Rebsorten zu wählen: Je heller das Blatt, desto jünger ist es, was bedeutet, dass der Dolma zarter wird.Große, fleischige Weinblätter sind nicht für Dolma geeignet: Sie machen das Gericht zu zäh.
Große und dunkle Blätter werden nicht empfohlen. Frische Blätter können nur auf den Märkten gekauft werden, im Gegensatz zu salzigen, die sowohl auf den Märkten als auch in Supermärkten verkauft werden. Der Preis für gesalzene Blätter in Moskau liegt bei 200 Rubel / einem halben Liter (im Durchschnitt in Moskau ab Juni 2019).
- Das traditionelle Hackfleisch zur Herstellung von Eriwan-Dolma ist Hackfleisch aus jungem Lammfleisch, Zwiebeln, Kräutern und Pfeffer. Dolma kann aus gemischtem Hackfleisch (Lamm + Rindfleisch + Schweinefleisch) oder nur aus Rindfleisch gekocht werden. Auch gehackter Truthahn Dolma erweist sich als nicht weniger lecker. Sie können dem Hackfleisch etwas Kürbis und Karotten hinzufügen, um einen köstlichen Geschmack zu erhalten. Anstelle von Hackfleisch können Sie Reis mit Gemüse (Tomaten, Zwiebeln, Kräuter) verwenden.
- Anstelle von Weinblättern können Kohl- oder Auberginenblätter verwendet werden. Der nächste "Verwandte" von Dolma ist gefüllter Kohl, bei dem das Hackfleisch in Kohlblätter gewickelt wird. Es gibt auch Rezepte für Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Sauerampferblätter, Äpfel, Auberginen und sogar Rote-Bete-Blätter. Die Form und der Geschmack von Dolma ändern sich je nach Schale.
- Um die Blätter weicher und elastischer zu machen, bevor Sie das Hackfleisch einwickeln, ist es besser, sie mit kochendem Wasser zu verbrühen. Wenn die Blätter groß und alt sind, fünf Minuten kochen lassen.
- Wenn Dolma gedämpft und nicht gebraten wird, ist es besser, mehrere Schichten Weinblätter auf den Boden der Pfanne zu legen. So werden die Brötchen saftiger.
- Wenn Sie Dolma kochen, können Sie anstelle von Wasser Brühe verwenden, die auf Knochen oder aus Fleisch (Lamm, Rind oder Huhn) gekocht wurde. Sie können auch den Knochenbrühenwürfel verwenden, der vor dem Kochen in Wasser verdünnt werden muss.
- Abhängig von den Anteilen und dem verwendeten Fleisch variiert der Kaloriengehalt von Dolma zwischen 140 und 190 kcal / 100 Gramm. Der Kaloriengehalt von Dolma aus Lammhackfleisch beträgt 180 kcal / 100 Gramm.
- Die Kosten für Produkte zur Herstellung von Dolma zu Hause betragen 450 Rubel / Kilogramm (Stand Juni 2019 durchschnittlich in Moskau).
- Dolma kann als eigenständiges warmes Gericht serviert werden mit Saucesowie kalt wie ein Snack. In jedem Fall wird empfohlen, Zitrone und Kräuter mit Dolma zu servieren.