Wie man einen Schweinshaxe kocht
1. Waschen Sie den Schweinshaxen.
2. Schälen Sie den Schaft für Suppe oder Gelee von Haut und Fett, schälen Sie den Schaft nicht zum weiteren Backen oder Räuchern.
3. Zwei Zwiebeln und Karotten schälen und waschen.
4. Waschen Sie vier Selleriestangen und schneiden Sie jeden Stiel quer durch.
5. Gießen Sie drei Liter Wasser in einen großen Topf, geben Sie Schweinekeule, ganze Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen hinein.
6. Legen Sie drei Nelken, einen Anisstern, 10 Thymianstiele, 8 Pfefferkörner und drei Lorbeerblätter in einen speziellen Kochbeutel zum Kochen von Gewürzen oder in einen hausgemachten Beutel mit sauberer Gaze, der mit Küchengarn gebunden ist.
7. Legen Sie den Beutel in einen Topf mit einem Schaft und Gemüse.
8. Stellen Sie den Topf mit dem Schaft auf mittlere Hitze und warten Sie, bis er kocht.
9. Kochen Sie den Schaft 1 Stunde lang unter dem Deckel und entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche der Brühe.
10. Entfernen Sie den Knöchel von der Brühe - das Fleisch und die Brühe sind bereit zum weiteren Backen, Räuchern oder Kochen der Suppe.
11. Um das Gelee aus dem Schaft zuzubereiten, die Brühe abseihen.
12. Gießen Sie die abgesiebte Brühe zurück in den Topf.
13. Den Schaft in einen Topf mit Brühe geben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, 1-2 Stunden kochen, abschöpfen - bis die Flüssigkeit halb so viel ist.
Fusofakte
- Der Schweinekeule wird gekocht, um dann geliertes Fleisch oder eine reichhaltige Brühe für die Suppe zu kochen, oder um dann einen gekochten, geräucherten Schaft zu erhalten. Gekochter geräucherter Schaft wird in Scheiben geschnitten oder auf Sandwiches serviert. Noch gekochte, geräucherte Schenkel können zur Herstellung von Erbsensuppe verwendet werden.- Gekochte geräucherte Schweinekeule kann als Hauptgericht mit Sauerkraut und Kartoffelpüree serviert werden. Es reicht aus, nur die fettige Haut vom Schaft zu entfernen.