Kochregeln
1. Wählen Sie eine gute Leber - ganz und gleichmäßig dunkel gefärbt. Wenn das Produkt gefroren ist, ist es besser, es im unteren Regal des Kühlschranks aufzutauen.
2. Um Weichheit und mögliche Bitterkeit zu beseitigen, gießen Sie Wasser oder noch besser Milch ein, da diese Innereien weicher macht. Die Leber 1,5 bis 2 Stunden einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen und die Leber weicher zu machen.
3. Entfernen Sie den Film - das Problem ist, dass er dünn ist und nicht richtig erfasst werden kann. Er bricht ständig. Um es einfacher zu machen, reiben Sie die Innereien nach dem Einweichen mit Salz ein und lassen Sie sie dort 10 Minuten lang. Ziehen Sie dann mit einem Messer die Kante des Films ab und ziehen Sie den Film mühelos aus der gesamten Leber ab.
3. Wasser in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze platzieren und kochen lassen.
5. Salz kochendes Wasser - ein Teelöffel Salz reicht aus, eine größere Menge Salz kann die Innereien "härten" - mit anderen Worten, es schwieriger machen.
6. Legen Sie die Leber und kochen Sie sie 40-50 Minuten lang. Wenn Sie es eilig haben, schneiden Sie die Leber in Kreuzstücke und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Während dieser Zeit kocht die Leber vollständig.
7. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Leber, indem Sie sie mit einer Gabel durchstechen - das Nebenprodukt sollte geschmeidig auf das Durchstechen reagieren.
Schnellkochtopfmethode
Kochen Sie die Schweineleber 7 Minuten lang, nachdem der Druck eingestellt wurde, und warten Sie dann weitere 20 Minuten, bis der Druck abfällt. Beim Kochen der Schweineleber in einem Schnellkochtopf ist keine Geschwindigkeit erkennbar. Diese Methode ist jedoch gut, wenn alle Töpfe beschäftigt sind - und Sie die Innereien noch kochen müssen. Die einzige Nuance des Verfahrens besteht darin, dass der Schaum nicht entfernt werden kann und die für die Schweineleber charakteristische Bitterkeit in das fertige Gericht übergehen kann. Um dies zu vermeiden, die Innereien in Milch einweichen und beim Kochen weitere Gewürze hinzufügen.
Gekochte Schweineleberpastete
ProdukteSchweineleber - 200 Gramm
Zwiebeln - 1 kleiner Kopf
Petersilienwurzel - 1 Stück
Speck - 50 Gramm
Zitronensaft - 1 Teelöffel
Zucker - 1 Teelöffel
Butter - 150 Gramm
Muskatnuss - 10 Gramm
Salz, Pfeffer - nach Geschmack
In einem Topf kochen
Die Schweineleber einweichen, mit einer Seite von 3 Zentimetern in Stücke schneiden, in etwas Wasser mit Gewürzen und fein gehacktem Speck kochen. 2-3 Mal durch einen Fleischwolf gehen (und es ist besser, das Ergebnis mit einem Mixer zu verstärken). Die Paste salzen, Butter und Zitronensaft mit Zucker vermischen und gut mischen. Die warme Pastetenmischung in eine dicke Wurst rollen und in Folie einwickeln. Lagern Sie frische Schweinepastete maximal 5 Tage im Kühlschrank (Palette).
Auf Sandwiches mit Gurke, rotem Fisch und Kräutern servieren.
Fusofakte
Normalerweise wird die Schweineleber vor dem Braten der Schnitzel für Salat, Pastete, Torten oder vorgekocht gekocht. Als separates Gericht wird die Schweineleber aufgrund ihres bitteren Geschmacks nicht gekocht. Aber Schweineleber nützlich - der Gehalt an B-Vitaminen (die Arbeit des Nervensystems und die geistige Aktivität), außerdem beträgt sein Kaloriengehalt in gekochter Form nur 110 kcal / 100 Gramm, so dass Schweineleber regelmäßig in den Küchen russischer Familien vorkommt. Es wird nicht empfohlen, Kindern unter einem Jahr ein Gericht anzubieten, schließlich ist Schweinefleisch Innereien zu schwer für einen unreifen Organismus. Unsere kleineren Brüder (Katzen und Hunde) lieben Schweineleber sehr - für sie reicht es aus, kochendes Wasser über die Innereien zu gießen.Die Kosten Innereien - ab 150 Rubel / 1 Kilogramm (durchschnittlich in Moskau im Juni 2020). Achten Sie bei der Auswahl eines leckeren auf das Aussehen und die Farbe der Schweineleber - der Film wird nirgendwo geschnitten, die Farbe ist gleichmäßig ohne Flecken.
Haltbarkeitsdatum gekochte Schweineleber - 2 Tage, gekühlt - bis zu 5 Tage, vakuumverpackt - bis zu 1 Woche.
Gekochter Schweineleber-Salat
ProdukteSchweineleber - 250 Gramm
Hähnchenfilet - 100 Gramm
Eier - 2 Stück
Mayonnaise / Sauerrahm - 1 Esslöffel
Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack
Rezept
Kochen Sie die Schweineleber. Huhn und Eier kochen. Reiben Sie die Leber auf eine grobe Reibe oder hacken Sie sie fein, hacken Sie die Eier und das Huhn fein. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Salz, Kräuter und Gewürze hinzufügen, mit saurer Sahne würzen, mischen und sofort servieren. Gerne. :) :)