Wie man ein Lammherz kocht
- Das Herz muss von dem dünnen Film gereinigt werden, der es bedeckt. Dazu müssen Sie Ihre Nägel verwenden, mit den Fingern unter den Film fahren oder ihn mit einem Messer vom Herzen abhebeln.
- Schneiden Sie das Herz in drei Längsrichtungen und schneiden Sie die großen Blutgänge aus.
- Unter fließendem Wasser abspülen.
- Kochen Sie Wasser in einem Topf und tauchen Sie das Herz hinein.
- Entfernen Sie den in den ersten Minuten des Kochens gebildeten Schaum.
- 50 - 90 Minuten kochen lassen. Wir überprüfen die Bereitschaft des Herzens mit einem Messer oder einem Holzspieß: Wenn ein scharfer Gegenstand sanft durch die Fleischfasern geht, kann die Pfanne vom Herd genommen werden.
Fusofakte
Das Herz kocht schneller, wenn Sie es in große Würfel oder große Streifen schneiden.Wenn das Herz, das Sie haben, ein starkes Lammaroma hat, können Sie es loswerden, indem Sie das Herz 2-3 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen, das mit 2 Esslöffeln Essig gesalzen und angesäuert wird.
Herzbrühe hat einen ziemlich neutralen Geschmack, so dass die resultierende Brühe gut für Soße geeignet ist, aber überhaupt nicht für die Zubereitung von Suppen.