Wie man Lammleber kocht

1. Tauen Sie die gefrorene Lammleber auf.
2. Verbrühen Sie die Leber mit kochendem Wasser.
3. Entfernen Sie den Film mit einem Messer.
4. Stellen Sie einen Topf Wasser in Brand.
5. Wasser zum Kochen bringen, Leber geben; Wenn das Wasser die Leber nicht bedeckt, fügen Sie kochendes Wasser hinzu.
6. Kochen Sie die Leber 7 Minuten lang, nachdem Sie das Wasser erneut gekocht haben.

Beim Kochen wird dem Wasser kein Salz zugesetzt, damit die Lammleber nicht härter wird. Ein Fertiggericht mit Lammleber wird gesalzen.
Nur frische oder gekühlte Leber ist zum Kochen geeignet - gefrorene Leber ist zäh, es ist besser, sie zum Kochen von Schnitzel oder Produkten mit Rinderhackleber zu verwenden.
Lammleber gilt als Diätprodukt, weil sein Kaloriengehalt beträgt nur 101 kcal / 100 Gramm.

Lammleber mit Gemüse

Produkte
Lammleber - 500 Gramm
Zwiebeln - 1 Stück
Karotten - 1 Stück
Pfefferkörner - 10 Stück
Lorbeerblatt - 1 Stück
Salz - ein halber Esslöffel
Kochendes Wasser - 1 Liter

Essenszubereitung
1. Waschen Sie 500 Gramm Lammleber unter fließendem kaltem Wasser. Keine Notwendigkeit zu schneiden.
2. 1 Zwiebel schälen und halbieren.
3. 1 Karotte schälen und in 4 Stücke schneiden.

Lammleber in einem Topf kochen
1. Gießen Sie 1 Liter kaltes Wasser in einen Topf, geben Sie Zwiebelhälften, Karotten und 10 schwarze Pfefferkörner hinein.
2. Stellen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze auf und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
3. Lammleber in kochendes Wasser legen und das Wasser wieder zum Kochen bringen.
4. Entfernen Sie mit einem Löffel vorsichtig den beim Kochen gebildeten Schaum.
5. Hitze reduzieren, Lammleber 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
6. Fügen Sie einen halben Esslöffel Salz und 1 Lorbeerblatt hinzu. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
Die Lammleber ist fertig.

Dämpfende Lammleber in einem langsamen Kocher
1. Gießen Sie 800 Milliliter Wasser in die Multicooker-Schüssel, geben Sie Pfefferkörner, Zwiebelhälften und Lorbeerblatt hinein.
2. Ein ganzes Stück Lammleber salzen und auf eine dampfende Pfanne legen, Karotten daneben stellen.
3. Garzeit 15 Minuten im Modus "Dampfgaren".

Gedämpfte Lammleber behält alle Nährstoffe und gilt als Nahrungsmittel. Sie können gedämpfte Karotten als Beilage verwenden.

Wie man Lammleber-Suppe macht

Produkte
Lammleber - 400 Gramm
Lammknochen - 600 Gramm
Zwiebeln - 3 große Köpfe
Karotten - 2 groß
Petersilienwurzel - 1 Stück
Petersilie - 1 Bund
Butter - 3 Esslöffel
Lorbeerblatt - 1 Blatt
Gemahlener Safran - 1 Teelöffel
Milch - 1 Glas
Mehl - 6 Esslöffel
Eigelb - 2 Stück
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel
Salz - 1 Esslöffel

Wie man Lammleber-Suppe macht
1. Gießen Sie 4 Liter Wasser in einen Topf, legen Sie die Lammknochen und setzen Sie die Pfanne in Brand.
2. Nach dem Kochen des Wassers Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
3. Kochen Sie die Knochenbrühe 2 Stunden lang und geben Sie sie dann ab.
4. Entfernen Sie den Film von der Leber und waschen Sie ihn.
5. Die Leber trocknen und in dünne Würfel schneiden.
6. Karotten und Petersilienwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
7. Zwiebeln schälen und fein hacken.
8. Butter in einer Pfanne schmelzen, Leber, Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel dazugeben.
9. Gemüse 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, mit Salz und Pfeffer würzen, ein halbes Glas Wasser hinzufügen und weitere 7 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
10. Milch in einen Topf geben, mit Milch und Eigelb mischen, 6 Esslöffel Wasser hinzufügen und umrühren.
11. Einen Topf mit Milchmischung auf schwache Hitze stellen, zum Kochen bringen und ausschalten.
12.Das Gemüse durch ein Sieb reiben oder mit einem Mixer mahlen, in die Milchmischung geben, mischen.
13. Gießen Sie das resultierende Püree in die heiße Knochenbrühe, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu und kochen Sie es 3 Minuten lang bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren.
14. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
Mit Petersilie bestreute Lammleber-Suppe servieren.

Fusofakte

Das Entfernen des Films aus der Leber ist bei weitem der arbeitsintensivste Moment im Prozess seiner Verarbeitung und scheint der unbedeutendste zu sein. Wenn Sie jedoch nicht den gesamten Film entfernen, schrumpft er während des Kochens, verformt die empfindliche Leber und macht das Produkt trocken und gummiartig.

Der Film muss entfernt werden, auch wenn dafür dünne Leberlappen abgeschnitten werden müssen.

Die Leber muss nicht in Wasser oder Milch eingeweicht werden. Wenn das Tier mit natürlichem Futter aufgewachsen ist, lohnt es sich, die Leber nur wegen ihrer Seelenruhe einzuweichen.

Sie werden immer besser darin, den Film zu drehen, aber Sie sollten mit der Leber junger Tiere beginnen, von der sich der Film trennt.

Kaloriengehalt gekochte Lammleber - ungefähr 100 kcal / 100 Gramm.

Durchschnittskosten Lammleber in Moskau für Juni 2017 - 200 Rubel / 1 Kilogramm.

Aus gekochter Lammleber können Sie eine Paste herstellen oder die Leber in Stücke schneiden, in saurer Sahne aufwärmen und mit Reis, Kartoffeln, Buchweizen oder einer Gemüsebeilage servieren.

Haltbarkeitsdatum gekochte Leber nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank.

Je heller der Farbton der Lammleber ist, desto weicher und zarter wird sie nach dem Kochen. Gekühlte Leber wird empfohlen.

Wie viel Lammleber kochen?