Wie man Lammnieren kocht
1. Stellen Sie einen großen Topf Wasser zum Erhitzen auf.
2. Lammniere vor dem Kochen, kaltes Wasser gießen und 10 Minuten einwirken lassen.
3. Schneiden Sie jede Niere in zwei Hälften und reinigen Sie die Blutgerinnsel. Entfernen Sie Venen und Film, schneiden Sie Perinealfett ab (weiß, er kann Bitterkeit verleihen, wenn auch selten).
4. Die Nieren in einen kleinen Topf mit dem zuvor zubereiteten kochenden Wasser geben, 5 Minuten kochen lassen und dann das Wasser abtropfen lassen.
5. Gießen Sie kaltes Wasser über die Nieren, fügen Sie erneut kochendes Wasser hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten.
6. Im letzten Wasser 20 Minuten kochen lassen. Wenn es stark riecht, können Sie Gewürze und Kräuter hinzufügen.
7. 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs salzen.
Gekochte Nieren köstlich auf Sandwiches, in Salaten oder mit Gemüse gebraten servieren.
Fusofakte
Lammniere, insbesondere wenn es sich um Innereien eines erwachsenen Tieres handelt, kann einen ziemlich starken Geruch haben. Es reicht aus, die Nieren eines jungen Lammes für kurze Zeit zu tränken, und das alte muss bis zu einem Tag eingeweicht werden. Es hilft, Kochzeit Milch (Einweichen) und aromatische Gewürze zu sparen.Aufgrund des Geruchsproblems wird empfohlen, Lammnieren auch beim Braten mindestens einige Minuten in Wasser zu verbrühen.
Wenn Sie zum ersten Mal Nieren im Laden sehen, sollten Sie wissen, dass sie eine gute Basis für einen herzhaften zweiten Gang (mit Zwiebeln gebraten und mit Sauce serviert), gegrillt oder einfach auf einen Salat legen.