Wie man Entenmägen kocht
1. Entenmägen von Filmen und Fett, Blutgerinnseln, reinigen und unter fließendem Wasser waschen.
2. 1,5-2 Liter kaltes Süßwasser in einen Topf geben, bei starker Hitze aufkochen lassen.
3. Gießen Sie einen halben Teelöffel Salz in kochendes Wasser, geben Sie ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers hinein, senken Sie den Entenmagen ab und kochen Sie ihn 1 Stunde lang.
4. 15 Minuten vor dem Kochen ein paar Lorbeerblätter einlegen.
5. Die Entenmägen in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
6. Entenmägen direkt salzen, wenn ein Gericht daraus zubereitet wird.
Entenmagen Salat
ProdukteEntenmägen - 400 Gramm
Knoblauch-Weißbrot-Croutons - 50 Gramm
Kartoffeln - 2 Knollen
Beliebiges Salatdressing, Mayonnaise oder Olivenöl - 3 Esslöffel
Limette - eine halbe Zitrone
Mungbohnensalat - 500 Gramm
Sonnenblumenöl - 200 Milliliter
Wie man Entenmagensalat macht
1. Entenmägen von Fett, Filmen, Blutgerinnseln reinigen und in kaltem Wasser abspülen.
2. 1,5-2 Liter frisches kaltes Wasser in einen Topf geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen.
3. Salz in Wasser geben, Entenmagen senken, 1 Stunde kochen lassen.
4. Öl in eine Pfanne geben, einige Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, gekochte Entenmägen 5 Minuten braten.
5. Kartoffeln schälen, in Quadratzentimeter dicke Zentimeter schneiden.
6. Gießen Sie 150 Milliliter Sonnenblumenöl in einen Topf, erhitzen Sie ihn bei starker Hitze 3 Minuten lang, braten Sie die Kartoffeln 15-20 Minuten lang in Öl, so dass die Außenseite mit einer harten goldenen Kruste bedeckt wird und die Innenseite weich wie Pommes Frites wird.
7. Mungbohnensalat waschen.
8. Bereiten Sie vier portionierte Tassen vor, geben Sie jeweils Mungbohnensalat hinein, gießen Sie die Sauce darüber, legen Sie die Pommes in einer gleichmäßigen Schicht aus, Croutons darüber, gießen Sie über die Sauce, die letzte Schicht - Entenmägen, gießen Sie erneut über die Sauce.
9. Den Salat mit Limettensaft bestreuen.
Fusofakte
- Aus einem Entenmagen entfernen FilmSie müssen den Magen halbieren, den Film am Rand nehmen und mit den Händen entfernen oder mit einem Messer abkratzen. Um den Film leichter zu entfernen, können Sie zuerst kochendes Wasser über den Magen gießen.- Kaloriengehalt Entenmägen 143 kcal / 100 Gramm.
- Die Kosten Entenmägen 200 Rubel / Kilogramm (durchschnittlich in Moskau ab Juni 2017).
- Besonders Entenmägen Beliebt in Frankreich. In diesem Land werden sie in Dosen verkauft und zu Suppen, Salaten, Eintöpfen und Kuchen hinzugefügt. In der Stadt Bordeaux wird der berühmte aquitanische Salatsalat Landaise mit Confit-Entenmägen zubereitet.