Wie man Ente kocht
1. Waschen Sie den Entenkadaver in fließendem Wasser und schneiden Sie das Fett von Schwanz und Hals ab.
2. Die Ente ausnehmen und in Portionen schneiden: Zuerst die Beine, Flügel, den Hals, die Brust und den Rücken abschneiden und überschüssiges Fett von jedem Teil abschneiden.
3. Alle Teile der Ente in eine Tasse geben und mit kochendem Wasser übergießen.
4. Gießen Sie 2-3 Liter Wasser in einen Topf und lassen Sie ihn bei starker Hitze kochen.
5. Eine ganze Zwiebel, geschälte Karotten, einen Teelöffel Salz, ein paar schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter in kochendes Wasser geben und die Hitze auf mittel reduzieren.
6. Teile der Ente in die Brühe geben, mit einem Deckel abdecken und bis zum Kochen warten.
7. Entfernen Sie den entstehenden Schaum, kochen Sie ihn 30-40 Minuten lang und entfernen Sie regelmäßig den Schaum und das Fett von der Oberfläche der Brühe.
Wie man Ente zum späteren Rauchen kocht
1. Spülen Sie den Entenkadaver aus, entfernen Sie Hals und Schwanz und schneiden Sie überschüssiges Fett ab.
2. Schneiden Sie den Kadaver entlang des Körpers in zwei Hälften und teilen Sie jede Hälfte entlang des Rippenrandes in Brust und Oberschenkel.
3. Die Ententeile in einen Topf geben, einen Teelöffel grobes Salz und Gewürze nach Geschmack geben - Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Oregano, mit den Händen mischen, die Gewürze und das Salz in das Fleisch einreiben.
4. Das Fleisch herausnehmen und 12 Stunden in der Kälte marinieren.
5. Gießen Sie das Fleisch in einen Topf mit Marinade mit 2-3 Litern Wasser, so dass es die ganze Ente bedeckt, stellen Sie es auf mittlere Hitze und lassen Sie es kochen.
6. Die Ente 15-20 Minuten kochen, vom Brenner nehmen und in der Brühe abkühlen lassen.
7. Entfernen Sie die Entenstücke aus der Brühe, legen Sie sie in ein Sieb oder hängen Sie sie auf, damit sich die Brühe stapelt und das Fleisch etwas trocknet. Danach kann es in die Räucherkammer gegeben werden.
Gekochte Ente in Apfelsauce
Die Ente in Stücke schneiden, kochen 30 Minuten mit Gemüse und Knoblauch, Salz und Pfeffer.3 ungeschälte Äpfel in gekochter Entenbrühe kochen 15 Minuten, dann durch ein Sieb passieren. Fügen Sie 120 Gramm saure Sahne und 1 Teelöffel Mehl zur Apfelmasse, Salz und Zucker hinzu, um zu schmecken. Rühren und köcheln lassen 5.
Gekochte Entenstücke in die Sauce geben, erhitzen. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
Produkte
Ente - 1 Stück
Internes Entenfett - 20 Gramm
Gemüsebrühe - 1/2 Tasse
Zwiebeln, Karotten, Petersilie, Sellerie - nach Geschmack
Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Gewürze - Ingwer, Koriander, Kardamom, Dillsamen - nach Geschmack
Lorbeerblatt - 1 Stück
Wie man Ente lecker kocht
1. Die Ente waschen, schälen und in große Stücke schneiden.
2. Gemüsebrühe mit Gewürzen mischen, mit Salz würzen, über Stücke dieser Mischung gießen und bei schwacher Hitze 40-60 Minuten kochen lassen. Das beim Garen gebildete Fett muss regelmäßig entfernt werden.
3. Eine Pfanne vorheizen und die Ente in Fett (20 Gramm) goldbraun braten.
4. Das Gericht in der Mikrowelle vorheizen, die vorbereiteten Entenstücke darauf legen und über die Gemüsebrühe gießen.
Klassisches Rezept der Pekingente
Produkte:ganze Ente - 1 Stck. 2-3 Kilogramm
Essig - 2 Esslöffel
Honig - 5 Esslöffel
Sojasauce - 5 Esslöffel
Frühlingszwiebeln - 2 Trauben
schwarzer Pfeffer, Wasser, Salz, Mehl, Ingwerpulver
Peking-Entenrezept
1. Ente auftauen, Phalangen des oberen Flügels abschneiden, Fett von Hals und Schwanz entfernen.
2. Gießen Sie kochendes Wasser über die Ente und halten Sie sie am Hals.
3. Mit einem trockenen Handtuch trocken tupfen und trocken tupfen.
4. Innen und außen mit Essig und Salz einreiben.
5. 10 Stunden im Kühlschrank lagern.
6. Die Innenseite und Außenseite der Ente mit Honig bestreichen. Stellen Sie es für 10-12 Stunden wieder in den Kühlschrank.
7. Mit einem Backblech darunter und der Brust nach oben auf einen Rost legen.
8. Gießen Sie ein Glas kaltes Wasser in ein Backblech.
9. Alles zusammen sicher in Folie einwickeln.
10. Die Ente 1 Stunde bei 190 Grad im Ofen kochen.
11. Mischen Sie Ingwer, Sesamöl, Pfeffer und Sojasauce. Sie sollten eine dicke Konsistenz erhalten.
12. Kehren Sie für 20 Minuten in den auf 260 Grad vorgeheizten Ofen zurück.
13. Dann die Ente mit einer Mischung aus Sojasauce und Honig reiben und im unteren Regal knusprig kochen.Mit Zwiebeln servieren. Direkt am Tisch in Stücke schneiden.
Fusofakte
Wie man Ente vor dem Kochen auftaut1. Wenn die Ente in einem Beutel gefroren ist, muss sie beim Auftauen geöffnet, aber nicht entfernt werden.
2. Lassen Sie die Ente im Beutel einige Stunden bei Raumtemperatur auftauen.
3. Nach dem Auftauen sofort kochen.
Wie man eine Ente schlachtet
1. Spülen Sie den Entenkadaver unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie den Schwanz ab - den Schwanz, schneiden Sie das überschüssige Fett ab, das in der Nähe von Schwanz und Hals hängt.
2. Schneiden Sie die Flügel ab.
3. Suchen Sie in der Nähe des Oberschenkels die Stelle, an der sich der Oberschenkel mit dem Kadaver verbindet, machen Sie an dieser Stelle einen Einschnitt und schneiden Sie den Schinken ab.
4. Entfernen Sie überschüssiges Fett von jedem Schinken.
5. Machen Sie einen Längsschnitt in der Körpermitte, heben Sie das Fruchtfleisch vom Rand des Schnittes ab und schneiden Sie das Fleisch mit kurzen Messerbewegungen vom Brustbein ab.
- Entenfleisch ist fettig, daher ist es am besten, alle Fettteile vor dem Kochen zu entfernen.
Entengewicht und Preis
Der Preis für eine Ente (durchschnittlich in Moskau ab Juni 2017) beträgt 320 Rubel / kg.
Entengewicht - ab 2 kg. Wir bekommen, dass die Kosten für eine Ente etwa 640 Rubel betragen. Preis für Entenfilet - ab 400 Rubel.