Wie man Rinderkutteln kocht
Produkte
Rinderkutteln - 1 Kilogramm. Trebuha sind Mägen von Rind- oder Schweinefleisch (häufiger Rindfleisch). Ein Produkt für erfahrene Köche, das eine lange Garzeit, eine ordnungsgemäße Reinigung und Einweichung erfordert.
Bogen - 1 Kopf
Karotten - 1 Stück
Salz - 2 Esslöffel
Wasser - 3 Liter
Rezept
- Wenn der Kutteln geschält ist (eine helle Farbe hat), waschen Sie ihn unter fließendem Wasser. Wenn nicht geschält, schwarzgrün, den Schmutz mit einem Messer und einem Pinsel verbrühen und entfernen, dann erneut verbrühen. Bei starkem Geruch in einer Essiglösung einweichen.
- Mit einer Seite von 10-15 Zentimetern in Stücke schneiden.
- Den Kutteln in einen Topf geben, mit heißem Wasser abdecken und 10 Minuten kochen lassen; Lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie frisches Wasser ein, stellen Sie es auf hohe Hitze und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Wiederholen Sie das Kochen erneut. Nachdem der Geruch verschwunden ist, gießen Sie zum letzten Mal frisches Wasser (mit einem Rand, damit Sie kein kochendes Wasser hinzufügen müssen) und kochen Sie.
- Fügen Sie geschälte Zwiebeln und Karotten, Kräuter, Lorbeerblätter, Pfeffer und Salz zum Wasser hinzu. Kochen Sie den Kutteln 3,5 - 4 Stunden und das alte Tier 5-6 Stunden.
- Auf Bereitschaft prüfen: Vollverschweißte Innereien sind leicht elastisch, können aber leicht mit einem Messer oder einer Gabel durchstochen werden. Wenn das Produkt fertig ist, kann es als Fleisch-Vorspeise gebraten und zu Salat oder Suppe hinzugefügt werden.
Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist der Kutteln nicht sehr essbar: Tatsächlich handelt es sich um eine weißlich zarte Fleischschicht, die am häufigsten von der Haut abgezogen wird.
Fusofakte
Wie lange dauert das Kochen?Es ist sehr schwierig, den Kutteln über dem Feuer zu überbelichten, aber die nicht gekochten Innereien sind "gummiartig", wenn sie mit einer Gabel durchbohrt werden. Kochen Sie sie daher mindestens 4 Stunden lang.
Den stechenden Geruch loswerden
Trebuha kann einen bestimmten Geruch haben: Um ihn loszuwerden, müssen die Narben vor dem Kochen mehrere Stunden lang in Salzwasser oder Essiglösung eingeweicht werden, oder Sie müssen einfach die Garzeit verlängern und Gewürze verwenden. Trotz des besonderen Geschmacks wird es für Kochliebhaber von Innereien empfohlen. Es wird angenommen, dass gekochter und sogar roher Kutteln ein ausgezeichnetes Futter für Katzen und Hunde ist.
Wir reinigen richtig
Es ist einfacher, geschälte Innereien zu kochen - sie sind weiß und sofort zum Kochen geeignet. Das schwarz-grüne Trebuch muss vor dem Kochen speziell verarbeitet werden: verbrühen, Schmutz mit einem Messer abkratzen, mit einer Bürste reinigen und erneut mit kochendem Wasser verbrühen.
Kutteln Zusammensetzung
In der Regel bedeutet die Mitnahme Rindfleischmägen, auch "Narben" oder "Bauch" genannt, aber tatsächlich ist es das Innere (Darm) eines Tieres - ein Schwein, ein Widder, ein Huhn. Die Innereien umfassen den Magen, den Darm, die Lunge usw. im Allgemeinen alle Innereien. Aber häufiger sind es Rindfleischnarben.
Über den Nährwert
Der Kaloriengehalt von gekochtem Kutteln beträgt 95 kcal / 100 Gramm.
Gelegentlich ist Kutteln sehr nützlich, da sie viel Protein ohne Kohlenhydrate enthalten. In der Tat ist Innereien in ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften mit Nahrungsfleisch vergleichbar, während sie sehr billig sind.
