Wie man Rindfleischkeule kocht
1. Waschen Sie den Schaft, falls verfügbar, und kratzen Sie die dunklen Bereiche mit einem Messer ab.
2. (Optionaler Schritt). Legen Sie den Schaft in einen Topf, geben Sie Wasser hinzu und lassen Sie ihn 3 Stunden lang stehen - dies macht die Haut weicher und macht die Brühe transparenter.
3. Wechseln Sie das Wasser, setzen Sie es in Brand und kochen Sie den Schaft nach dem Kochen 5 Minuten lang.
4. Wechseln Sie das Wasser, kochen Sie den Schaft 3 Stunden lang, eine halbe Stunde vor dem Ende des Garvorgangs, salzen Sie das Wasser.
Fusofakte
Beef Shank eignet sich hervorragend zum Kochen von Brühen für Suppe oder geliertes Fleisch... Der Knochen macht die Brühe stark und aromatisch, und das Schenkelfleisch wird, obwohl es als minderwertig eingestuft wird, während des Kochens der Brühe vollständig weich und saftig.Ein anderer Name für Rindfleischschenkel ist Schaft. Dies ist der untere Teil des Rindfleischbeins - vom Kniegelenk bis zum Ellbogen; Mit anderen Worten, es ist das Oberschenkel. In diesem Fall ist es üblich, einen Teil des Vorderbeins als Schaft und einen Schaft als Rücken zu bezeichnen.
Wenn Sie einen Schaft zum Kochen wählen, sollten Sie Teile mit leuchtend rotem Fleisch bevorzugen.