Ein Weg, um Rinderleber zu kochen
Produkte
Rinderleber - 650-900 Gramm
Milch (Wasser) - 300 Milliliter
Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack
So bereiten Sie die Leber zum Kochen vor
- Die Leber ist mit einem sehr dichten und elastischen Film wie Polyethylen bedeckt. Dieser Film muss entfernt werden, damit die Leber weicher und definitiv nicht bitter ist. Zur Erleichterung der Reinigung können Sie den Film leicht erweichen. Legen Sie die Leber 3 Minuten lang in einen Topf mit warmem Wasser (60-70 Grad).
- Hebeln Sie den Film mit Ihren Fingern ab und entfernen Sie ihn gegebenenfalls mit einem Messer von allen Teilen der Leber.
- Wenn große Venen an Abschnitten der Leber sichtbar sind, müssen sie herausgeschnitten werden - schneiden Sie die Leber in mehrere Stücke und "entwurzeln" Sie die Venen mit einem Messer, ähnlich wie Kartoffelaugen herausgeschnitten werden.
- Die Leber 30-40 Minuten in Milch oder Wasser einweichen.
- Tauchen Sie die Leber in einen Topf mit kochendem Wasser (falls erforderlich, schnell in Stücke schneiden) und beobachten Sie den Schaum für die ersten Minuten.
- Ganze Rinderleber kochen in Stücken - 20 MinutenFügen Sie am Ende des Garvorgangs Salz hinzu.
Durchstechen Sie die Leber mit einem Messer, um die Bereitschaft zu überprüfen: Wenn sich innerhalb weniger Sekunden kein rosafarbener Saft an der Einstichstelle gebildet hat und das Messer leicht durchläuft, wird die Leber gekocht. - Lagern Sie die gekochte Leber bis zum Servieren in der Brühe, in der sie gekocht wurde. Wie wir sehen können, kochte die Leber von anfänglich 630 auf 384 Gramm ab.
Wie man Rinderleber in einem Wasserbad kocht
Die Leber schälen und einweichen, grob hacken, gleichmäßig in einem Dampfbehälter verteilen, Wasser in einen speziellen Tank gießen. Den Wasserbad einschalten und 40 Minuten kochen lassen (in Scheiben geschnitten - 20 Minuten).
Wie man Rinderleber in einem langsamen Kocher kocht
Leber waschen, schälen, in Wasser oder Milch einweichen, in einen Mehrkochertopf geben, die Garzeit nach dem Kochen von Wasser beträgt 40 Minuten.
Wie man Rinderleber in einem Schnellkochtopf kocht
Stellen Sie den Schnellkochtopf auf 10 Minuten ein, geben Sie die eingeweichte Leber in ein ganzes Stück, warten Sie nach dem Ende des Garvorgangs, bis der Druck abfällt, salzen Sie das Wasser und bestehen Sie darauf, dass die Leber darin ist.
Wie man Rinderleber für ein Kind kocht
für Kinder über 10 Monate
1. Die Leber wird Kindern nur in gekochter Form mit einem minimalen Salzzusatz serviert und 10 Minuten länger gekocht.
2. Mahlen Sie die gekochte Leber vor dem Servieren mit einem Mixer oder Fleischwolf zu einer Püree-Konsistenz. Sie können sie auch mit zerdrücktem gekochtem Gemüse mischen.
Fusofakte
- Vielen Dank nützliche EigenschaftenOft wird Rinderleber zur Behandlung von Anämie oder zur Entfernung von Cholesterin aus dem Körper verwendet. Das Essen von Rinderleber fördert die Wundheilung. Es wird schwangeren Frauen für die positive Entwicklung des Fötus empfohlen. Die Rinderleber enthält gleichzeitig Kohlenhydrate, Fette und Proteine und ist daher optimal mit Diäten.- Hohe Qualität frische Leber ist dunkelrot, ohne Schaden, mit einer glatten Oberfläche und einem angenehmen Geruch.
- Der Nachteil des unsachgemäßen Kochens der Leber ist, dass es bitter... Das Einweichen in Milch löst dieses Problem und macht das Produkt weich. Wenn Sie die Leber mit Sahne oder Sauerrahm kochen, ist kein Einweichen erforderlich.
- Gefrorene Rinderleber kann aufbewahrt werden bis zu sechs Monate und gekocht sollte nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank in einem hermetisch verschlossenen Behälter gelagert werden.
- Kaloriengehalt gekochte Leber - 100 kcal / 100 Gramm.
- Durchschnitt Leberkosten - ab 240 Rubel / Kilogramm (durchschnittlich in Moskau ab Mai 2016).
- Am Ende des Garvorgangs muss die Leber gesalzen werden, damit sie nicht hart wird.
- Um Rinderleber genau von Schweinefleisch zu unterscheiden, wissen Sie: Schweineleber hat ein Maschenkorn auf seiner Oberfläche. Die Oberfläche der Rinderleber ist dünn und glatt, aufgrund des Films glänzend.Achten Sie auch beim Schneiden der Leber auf die Gallenwege: Sie können sich nur in der Rinderleber befinden, in der Schweineleber nicht.
- Achten Sie bei der Auswahl der Rinderleber auf die Farbe: Hochwertige Leber ist nur dunkelrot oder dunkelbraun. Es wird nicht empfohlen, helle, blasse und gelbe Leber zu kaufen.
- Wenn die fertige Leber bitter ist, gibt es zwei Möglichkeiten:
1) die Leber mit Gemüse (Zwiebeln, Karotten) und Zuckerzusatz schmoren;
2) Sauerrahm und Tomatenketchup (vorzugsweise süß) mischen und in dieser Sauce köcheln lassen.
Wie man gekochte Leberpastete macht
ProdukteFrische Rinderleber - ein halbes Kilo
Zwiebeln - 1 Kopf
Karotten - 1 Stück
Milch - 3 Esslöffel in einer Pastete und eine halbe Tasse zum Einweichen der Leber
Butter - 3 cm Würfel
Schmalz (gesalzenes Schmalz) - 55 Gramm
Wie man eine Pastete macht
1. Die Karotten schälen und reiben, die Zwiebel fein hacken.
2. Die Leber von der Folie abziehen, waschen, 3-4 Zentimeter in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und über die Milch gießen.
3. Halten Sie die Leber 40 Minuten lang in Milch.
4. Lassen Sie die Milch ab, gießen Sie kochendes Wasser über die Leber und setzen Sie sie in Brand. Kochen Sie die Rinderleber nach dem Kochen 20 Minuten lang.
5. Gemüse mit 1 Esslöffel Wasser anbraten, gekochte Leber hinzufügen und 15-20 Minuten braten, bis es weich ist. Alternativ können Sie im Rezept dem Gemüse rohe Leber hinzufügen und dann die Leber zusammen mit dem Gemüse 30 Minuten lang köcheln lassen.
6. Das Ergebnis zweimal durch einen Fleischwolf geben, Butter und Milch hinzufügen.
7. Gut umrühren, Sie können eine Paste in jeder Form (normalerweise eine Kugel) formen, abkühlen lassen, in Frischhaltefolie einwickeln und mit Vergnügen servieren. :) :)
Wie man Rinderleber in saurer Sahne schmort
Produkte Rinderleber - 0,5 KilogrammSaure Sahne - 200 Milliliter
Zwiebel - 1 kleine Zwiebel
Karotten - 1 klein
Dill, Petersilie, Salz und Pfeffer - nach Geschmack
Wie man eine Leber in saurer Sahne macht
1. Schneiden Sie die Rinderleber in Streifen.
2. Erhitzen Sie die Pfanne, gießen Sie Sonnenblumenöl auf den Boden (so dass der gesamte Boden mit Öl bedeckt ist), geben Sie ihn in die Pfanne und gießen Sie Wasser über 1 Zentimeter über die Leber.
3. Rinderleber 10 Minuten kochen, Leber mit Brühe in einen Topf geben.
4. Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter braten.
5. Die Karotten schälen und auf einer feinen Reibe reiben.
6. Zwiebeln, Karotten, Gewürze und Sauerrahm in die Leber geben.
7. 20 Minuten köcheln lassen, Kräuter hinzufügen und umrühren, weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Gekochter Lebersalat
Produkte für 2 PortionenGekochte Rinderleber - 250 Gramm
Rucola - 30 Gramm
Rote Zwiebel - ein halber Kopf
Gurke - 1 Stück
Tomate - 1 Stück
Pflanzenöl (Oliven-, Sonnenblumen- oder Maisöl) - 20 Gramm
Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Wie man Rinderlebersalat macht Die Rinderleber kochen, in dünne Späne schneiden. Gurke in Streifen schneiden, Rucola hacken. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Die Tomate in Würfel schneiden. Die Produkte in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl würzen und umrühren.
