Ein Weg, um ein Rindfleischherz zu kochen
1. Spülen Sie das Rindfleischherz unter fließendem Wasser aus dem Blut. Dann, falls erforderlich, in Stücke schneiden, die frei in die Pfanne passen, oder ganz kochen. Das Herz ist mit einer Fettschicht bedeckt - es ist einfacher, es aus dem gekochten Herzen zu entfernen. Berühren Sie es daher nicht vor dem Kochen.
2. Legen Sie das Herz in einen Topf mit kochendem Wasser - es wird kochendes Wasser verwendet, damit das Herz alle Säfte so weit wie möglich zurückhält. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und beobachten Sie den Schaum während der ersten Minuten des Kochens. Entfernen Sie ihn mit einem geschlitzten Löffel.
3. Nach einer halben Stunde Garzeit die erste Brühe abtropfen lassen und frisches kochendes Wasser einfüllen - es ist praktisch, zu diesem Zeitpunkt einen vollen Wasserkocher zu kochen. Sie benötigen viel Wasser, da die Vorbereitung des Herzens lange dauert und das Wasser langsam aus der Pfanne verdunstet.
4. Warten Sie, bis es kocht, und geben Sie nach einer halben Stunde Kochen etwas Salz ins Wasser - nur leicht, damit das Herz nicht hart wird. Falls gewünscht, fügen Sie im gleichen Stadium Gewürze hinzu - schwarzer Pfeffer, Selleriewurzel, Lorbeerblatt.
5. Das Rinderherz noch 1 Stunde bei schwacher Hitze unter einem Deckel kochen.
6. Das Herz ist gekocht!
Fusofakte
Über die Wahl eines HerzensWorauf Sie achten sollten: - Farbe - dunkelrot, rein. Weißliche Flecken weisen auf abgestandene, gelbe Flecken hin - etwa im Alter der Kuh, was bedeutet, dass Sie das Herz mehr kochen müssen, bis es weich ist.
- das Fehlen großer Venen und Fett - die Venen sind ungenießbar, das Fett wird normalerweise auch abgeschnitten;
- Mindestflüssigkeit in der Verpackung - nur für die Innereien selbst bezahlen.
Über das Einweichen des Herzens
Das Rindfleischherz wird vor dem Kochen nicht eingeweicht: Dies ist ein Muskel, der nicht verstopft ist (im Gegensatz zu Leber, Nieren und anderen) Innereien). Das Herz wird erst vor dem Braten oder Schmoren eingeweicht, so dass Blut austritt und das gekochte Herz keinen stechenden Geruch hat, und auch, wenn Sie ein altes Kuhherz oder abgestanden gekauft haben - für eine halbe Stunde in Wasser oder Milch.
Wie man schnell ein Herz kocht
Wenn das Herz nach dem Kochen gebraten oder gedünstet wird, sollte die Kochzeit auf 1 Stunde reduziert werden. Um das Rindfleischherz schneller zu kochen, können Sie es auch hacken Stücke.
Rinderherz oder Fleisch?
Das Rindfleischherz ist kalorienarm, daher ist es in einigen Fällen besser geeignet als Fleisch. Zum Beispiel wird im Sommer, wenn der Körper leichte Lebensmittel benötigt, ein Salat mit Rindfleischnebenerzeugnissen den Körper sättigen, aber das Verdauungssystem nicht überlasten. Servieren Sie die Innereien heiß, in Salaten, gekühlt auf Sandwiches geschnitten oder mit Gemüse gebraten.
Was tun mit der Brühe?
BouillonDas vom Kochen übrig gebliebene Herz kann zum Kochen verwendet werden Soßeund wenn es einen Hund gibt, können Sie ihn dem Brei hinzufügen. Natürlich liebt das Herz der Hunde sehr: Kochen Sie die Haustiere nur 10 Minuten lang, in Stücke geschnitten.
Die Kosten für ein Rindfleischherz (im Durchschnitt in Moskau im Juni 2020) betragen 270 Rubel / Kilogramm.
Rezept für Rindfleischherz
ProdukteRinderherz - 1 Stück (0,7-1,3 kg)
Saure Sahne - 4 Esslöffel
Ketchup oder Tomatenmark - 4 Esslöffel
Zwiebel - 1 großer Zwiebelkopf oder 2 kleine
Kartoffeln - 5 Stück
Karotten - 1 große Karotte oder 2 kleine
Rezept für Rindfleischherz
1. Das Rindfleischherz waschen, Fett und Venen abschneiden, das Blut aus den Kammern entfernen, kochen und in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebeln in einer Pfanne braten, geschälte und schäbige Karotten hinzufügen, 10 Minuten braten.
3. Herz hinzufügen, 3 Minuten braten.
4. Salz, saure Sahne und Ketchup, ein halbes Glas Wasser hinzufügen.
5. Gedeckt 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.