Wie man Rindfleisch kocht
In einem Topf kochen
1. Ein Stück Rindfleisch von einem halben Kilogramm bis zu einem Kilogramm, wenn es gefroren ist, vor dem Kochen in Wasser bei Raumtemperatur auftauen, nachdem das Fleisch in eine Plastiktüte oder in ein Kühlschrankregal gelegt wurde.
2. Nachdem das Rindfleisch vollständig aufgetaut ist, waschen Sie es und füllen Sie es mit Wasser: Wenn das Rindfleisch für Suppenbrühe verwendet wird, sollte genügend Wasser vorhanden sein, damit Sie die Suppe später nicht verdünnen müssen. Das Wasser selbst sollte kalt sein. Wenn das Rindfleisch für einen Salat gekocht wird, reicht es aus, wenn das Wasser das Fleisch einige Zentimeter bedeckt - und es sollte kochendes Wasser sein. In unserem Fall wird Rindfleisch (genauer gesagt Rindfleischrippen am Knochen) zu Brühe gekocht, daher verwenden wir kaltes Wasser.
3. Stellen Sie einen Topf mit Rindfleisch auf hohe Hitze, fügen Sie nach Belieben Zwiebeln, Karotten, Lavrushka und Pfeffer hinzu. Wenn das Wasser zu verdampfen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Das Wasser sollte nur gelegentlich kochen. Fügen Sie gleichzeitig Salz hinzu - für ein Pfund Rindfleisch und 3 Liter Wasser wird 1 Esslöffel benötigt. Während Sie kochen, kocht das Wasser leicht und der salzige Geschmack wird konzentrierter.
4. Wenn Schaum auf der Wasseroberfläche auftritt, reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie den Schaum mit einem Esslöffel. Es ist wichtig, den Moment nicht zu verpassen, in dem der Schaum erscheint, weil es neigt dazu, überzukochen und in großen Mengen auf das Kochfeld zu gelangen. Und wenn Sie den Schaum nicht abschöpfen, besteht die Gefahr, dass die Brühe trübe wird. Decken Sie dann den Topf mit einem Deckel ab und halten Sie das Kochen auf ein Minimum.
5. Kochen Sie Rindfleisch für 1 Stunde, für Brühe für eine reichhaltige Brühe können Sie länger kochen - 1,5 Stunden. Es ist einfach, das Rindfleisch auf seine Bereitschaft zu überprüfen, indem man es mit einer Gabel durchstößt. Wenn das Rindfleisch gekocht wird, ist es weich. Wenn nicht, kochen Sie das Rindfleisch noch eine halbe Stunde.
6. Das Rindfleisch mit der Brühe aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen, hacken und in Schalen verwenden und die restliche Brühe abseihen, damit keine kleinen Knochen und Schaumreste hinein gelangen.
Es ist leicht zu erkennen, dass das Rindfleisch etwas an Gewicht verloren hat - aber keine Sorge, denn neben dem Fleisch selbst gibt es eine gesunde und sehr nahrhafte Brühe.
Wie man Rindfleisch in einem langsamen Kocher kocht
1. Gießen Sie Wasser über das Rindfleisch, stellen Sie den "Koch" -Modus ein und warten Sie, bis es kocht.
2. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum, geben Sie Salz mit Wasser hinzu und schließen Sie den Multikocher mit einem Deckel.
3. Das Rindfleisch 1 Stunde kochen lassen, auf Bereitschaft prüfen und, falls das Fleisch noch nicht fertig ist, eine weitere halbe Stunde kochen.
Wie man Rindfleisch dämpft
1. Schneiden Sie das Rindfleisch in 1-Zentimeter-Portionen und bestreuen Sie es mit Salz.
2. Legen Sie das Rindfleisch in einer Reihe in den Dampfbehälter eines Dampfgarers oder Multikochers.
3. Schalten Sie den Dampfgarer oder den Multikocher ein (für einen Multikocher verwenden Sie den Modus "Dampfgaren") und kochen Sie 1 Stunde lang.
4. Das Fleisch wenden, mit Salz abschmecken und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.
Wie man Rindfleisch in einem Schnellkochtopf kocht
1. Legen Sie das Rindfleisch in einen Schnellkochtopf und geben Sie Wasser hinzu.
2. Stellen Sie den Rindfleisch-Schnellkochtopf auf das Feuer und warten Sie, bis er kocht.
3. Den Schaum von der Brühe abschöpfen und mit Salz abschmecken.
4. Setzen Sie den Deckel auf den Schnellkochtopf und kochen Sie ihn 50 Minuten lang.
Wie man Rindfleisch mit Kartoffeln kocht
zweiter GangRindfleisch - 400 Gramm
Kartoffeln - ein halbes Kilo
Karotten - 2 groß
Zwiebel - 1 kleiner Kopf
Rübe - 1 klein
Meerrettich - eine halbe Wurzel
Saure Sahne - 2 Esslöffel
Mehl - 1 gehäufter Teelöffel
Essig - 1 Esslöffel
Sellerie - 2 Stiele
Pastinaken - 1 Wurzel (kann durch Petersilienwurzel ersetzt werden)
Lorbeerblatt - 1 Blatt
Butter - eine halbe 100-Gramm-Packung
Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen
Salz - 1 Teelöffel
Wie man Rindfleisch mit Kartoffeln kocht
1. Aufgetautes Rindfleisch bei Raumtemperatur oder 4 Stunden in der Mikrowelle auftauen.
2. Das Rindfleisch waschen und in einen 4-Liter-Topf geben.
3.Gießen Sie heißes Wasser (kein kochendes Wasser) über das Fleisch, so dass es das Fleisch um 2-3 Zentimeter bedeckt.
4. Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernen und Hitze reduzieren.
5. Das Fleisch 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
6. Während das Fleisch kocht, kochen Sie die Kartoffeln: schälen, waschen und in einen Topf geben.
7. Kartoffeln mit kaltem Wasser übergießen und in Brand setzen; Nach dem Kochen des Wassers die Kartoffeln je nach Größe 20-25 Minuten kochen.
8. Selleriewurzel, Petersilie, Rüben, Zwiebeln und Karotten schälen und grob hacken; Die Wurzeln und das Gemüse mit dem Rindfleisch in einen Topf geben.
9. 1 Lorbeerblatt, Salz und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Das Fleisch noch eine halbe Stunde kochen.
10. Fleisch auf Bereitschaft prüfen - gekochtes Rindfleisch kann leicht mit einer Gabel oder einem Messer durchstochen werden.
11. Wurzeln und Gemüse aus der Brühe nehmen, 1 Glas Brühe abseihen.
12. Das Fleisch wieder in den Topf geben, über den Rest der Brühe gießen und abdecken, um es warm zu halten.
13. Meerrettichsauce zubereiten. 15 Gramm Butter in einem Topf oder einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen.
14. Die Butter mit Mehl bestreuen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braten.
15. 1 Glas Brühe zum Mehl geben, mischen, 2 Esslöffel Sauerrahm einfüllen und erneut mischen.
16. Unter ständigem Rühren die Sauce bei schwacher Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
17. In einem separaten Topf 25 g Butter schmelzen, 2 Esslöffel geriebenen Meerrettich hineinlegen und bei schwacher Hitze braten.
18. Meerrettich mit 2 Esslöffeln Brühe verdünnen, 1 Esslöffel Essig hinzufügen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen.
19. Lassen Sie die Meerrettich-Gewürz-Mischung weitere 10 Minuten im Feuer, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann.
20. Die vorbereitete Mischung in die Sauce geben. Die Sauce zum Kochen bringen, mit Salz würzen, umrühren und vom Herd nehmen.
21. Die restliche Butter in die vorbereitete Meerrettichsauce geben und mischen.
22. Das Rindfleisch in der Brühe erhitzen und in die Mitte des Gerichts stellen, die Kartoffeln herumlegen und die Sauce mit Kartoffeln über das gekochte Rindfleisch gießen.
Wie man würziges Rindfleisch kocht
für einen SnackProdukte
Rindfleisch - 1 Kilogramm
Karotten - 1 Stück
Zwiebel - 1 Kopf
Sellerie oder Petersilie - 1 Wurzel
Knoblauch - 4 Zinken
Adjika - 3 Esslöffel
Grüns (Koriander, Basilikum) - 1 Bund
Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen
Salz - 1 Esslöffel
Wie man einen würzigen Rindfleischsnack macht
1. Tauen Sie ein Stück Rindfleisch auf, wenn es gefroren ist, waschen Sie es unter fließendem Wasser von Blutgerinnseln und geben Sie es in einen Topf.
2. Gießen Sie ein Stück Rindfleisch mit Wasser und stellen Sie es auf hohe Hitze.
3. Sellerie oder Petersilienwurzel (zusammen), Zwiebeln und Karotten schälen und in große Stücke schneiden. Legen Sie die Wurzeln und das Gemüse in einen Topf mit dem Fleisch.
4. Das Wasser zum Kochen bringen, den Schaum mit einem geschlitzten Löffel oder einem Esslöffel entfernen und 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen.
5. 5 schwarze Pfefferkörner in die Brühe geben und 1 Esslöffel Salz hinzufügen.
6. Kochen Sie das Rindfleisch 1,5 Stunden lang.
7. Überprüfen Sie das Fleisch auf Bereitschaft - das Stück Rindfleisch sollte leicht mit einer Gabel oder einem Messer durchstochen werden können.
8. Schalten Sie den Brenner aus und lassen Sie das Rindfleisch in der Brühe.
9. 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
10. Koriander und Basilikum waschen und trocknen, fein hacken.
11. Koriander, Basilikum und Knoblauch mit einer Prise Salz einrühren.
12. Wenn das Rindfleisch auf die Geduldstemperatur der Hand abgekühlt ist, legen Sie das Rindfleisch auf ein Brett und schneiden Sie das Fleisch in Längsrichtung mehrmals.
13. Das Rindfleisch mit einer Mischung aus Kräutern und Knoblauch füllen. Binden Sie ein Stück an mehreren Stellen mit einem Tourniquet.
14. Das Fleisch großzügig mit Adjika bestreichen, das gekochte Rindfleisch mit Kräutern in einen Film einwickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Wie man Rindfleisch mit Sauce kocht
ProdukteRindfleisch - 1 Kilogramm
Rinderknochen - 1 Kilogramm
Zitrone - 1 Stück
Große Champignons - 3 Stück
Tomate - 1 Stück
Zwiebeln - 1 Kopf
Knoblauch - 4 Zinken
Sellerie (Stängel) - 3 Stängel
Karotten - 1 Stück
Pfeffererbsen - 5 Stück
Lavrushka - 1 Blatt
Frischer Koriander - 50 Gramm
Petersilie - ein paar Zweige
Brandy (kann durch Cognac ersetzt werden) - 50 Milliliter
Salz - 1 Esslöffel
Pflanzenöl - 1 Esslöffel
Wie man Rindfleisch in Sauce kocht
1. Die Rindfleischknochen in 10 cm lange Stücke schneiden.
2. Eine Pfanne vorheizen, 1 Esslöffel Öl hinzufügen, die Knochen einsetzen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei regelmäßig wenden.
3. Legen Sie die Knochen aus der Pfanne auf einen Teller.
4. Zwiebeln schälen und fein hacken, Sellerie in Schritten von 2 cm quer hacken, Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.
6. Legen Sie die Knochen und das Gemüse auf ein mit Folie bedecktes Backblech. Legen Sie das Backblech 30 Minuten in den Ofen. 7. Legen Sie die gebackenen Knochen und das Gemüse in einen großen dickwandigen Topf oder Kessel.
8. Legen Sie das ganze Stück Fleisch in einen Topf und geben Sie Wasser hinzu, so dass es das Essen mit einem Rand von 2 Zentimetern bedeckt.
9. Stellen Sie den Topf auf den mitgelieferten Brenner, bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen und entfernen Sie den Schaum 5 Minuten lang mit einem geschlitzten Löffel oder einem Esslöffel.
10. Kochen Sie das Rindfleisch 1 Stunde lang bei schwacher Hitze.
11. Tomaten und Pilze waschen und schälen, zum Rindfleisch geben.
12. Gewürze hinzufügen: Lavrushka, Pfeffer, Petersilie; Brandy oder Cognac einfüllen.
13. Das Rindfleisch weitere 2 Stunden kochen, mit Salz abschmecken und weitere 10 Minuten kochen lassen.
14. Das gekochte Fleisch aus der Pfanne nehmen und hacken, dabei das Fleisch mit einer Gabel nicht verbrennen.
15. 1 Glas Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel geben, den Saft von 1 Zitrone, Koriander und Knoblauch dazu pressen, mischen und in einen Topf geben.
16. Das Fleisch in einer Schüssel servieren und die Sauce in einem Topf trennen.
Fakten über Rindfleisch
- Beim Kochen bilden sich die ersten 10-15 Minuten in einem Topf weißer Schaumaus der Pfanne nehmen (je sauberer die Brühe, desto besser).- Fertiges gekochtes Rindfleisch ist weich, nicht "gummiartig" und kann leicht mit einem Messer durchstochen werden.
- Die Garzeit von Rindfleisch hängt weitgehend von der Frische und "Jugendlichkeit" des Fleisches ab: Zum Beispiel wird junges Fleisch 30-40 Minuten lang gekocht und altes (oder früher gefrorenes) - von einer Stunde bis eineinhalb Stunden.
- Wenn Sie Rindfleisch über Nacht in Senf marinieren (für ein Pfund Rindfleisch 3 Esslöffel Senf), Rindfleisch schneller gekocht - in genau 1 Stunde - und es wird weicher.
- Kaloriengehalt gekochtes Rindfleisch - 250 kcal / 100 Gramm.
- Gekochtes Rindfleisch nützlicher gebraten, da mehr Nährstoffe in gekochtem Rindfleisch gespeichert werden.
Wie man Rindfleisch auftaut
Zum Auftauen von Rindfleisch können Sie:
1. Tauchen Sie das Fleisch in den Beutel in warmes (nicht heißes, sonst kann sich das Fleisch verschlechtern) Wasser.
2. Abtauen in der Mikrowelle, wenn es einen sehr leisen Kochmodus oder tatsächlich einen Abtaumodus gibt.
3. Auftauen, indem das Fleisch aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank gestellt wird. Auftaugeschwindigkeit von 1 Kilogramm Rindfleisch - ungefähr einen Tag.
4. Bei Raumtemperatur auftauen - ein Pfund Rindfleisch wird in ca. 3-4 Stunden auftauen.
Wie man Roastbeef macht
Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und leicht schlagen. Das Rindfleisch auf beiden Seiten 5-7 Minuten in Olivenöl braten.
Alternativ können Sie das Rindfleisch im Teig braten. Der Teig ist so einfach zuzubereiten wie das Schälen von Birnen: Das Protein aus zwei rohen Eiern abtropfen lassen, mit 2 Esslöffeln Mehl mischen, bis die Konsistenz der Sauce erreicht ist, Salz hinzufügen und die Rindfleischstücke in den Teig rollen. Bei mittlerer Hitze das Rindfleisch auf beiden Seiten 5-7 Minuten braten.
Das gekochte gegrillte Rindfleisch auf Salat mit frischen Tomaten, Gurken, Oliven und Sojasauce servieren.
Wie man leckeres Rindfleisch kocht
ProdukteRindfleisch - ein halbes Kilo
Kartoffeln - ein halbes Kilo
Zwiebeln - 1 großer Kopf
Tomatensauce - 1 kleines Glas (70-100 Gramm)
Wasser - 1,5 Liter
Lorbeerblatt - 2 Blätter
Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) - 2 Esslöffel
Butter - 30 Gramm
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wie man leckeres Rindfleisch kocht
1. Aufgetautes Rindfleisch auftauen, wenn es gefroren ist.
2. Schneiden Sie das Rindfleisch in 1/2-Zoll-Würfel.
3. Zwiebeln schälen und fein hacken; Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
4. Heizen Sie einen Topf vor, gießen Sie Pflanzenöl hinein und geben Sie ein Stück Butter hinein.
fünf.Wenn die Butter am Boden des Topfes geschmolzen ist (unter ständigem Rühren), fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu.
6. Zwiebeln 5 Minuten bei mittlerer Hitze unbedeckt braten.
7. Legen Sie das Fleisch hinein und braten Sie es unter ständigem Rühren 7 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
8. Fügen Sie dem Fleisch Kartoffeln, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzu, mischen Sie das Lorbeerblatt und legen Sie es hinein.
9. Gießen Sie Wasser mit Kartoffeln über das Rindfleisch, schließen Sie den Deckel und kochen Sie es 40 Minuten lang bei schwacher Hitze.
Wie man Rindfleisch in Milch kocht
zweiter GangProdukte
Rindfleisch - 400 Gramm
Milch - 500 Milliliter
Zwiebel - 1 Kopf
Haferflockenmehl (kann durch Weizen ersetzt werden) - 40 Gramm (2 Esslöffel)
Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) - 2 Esslöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Prise
Grobes Salz - 1-2 Teelöffel
Wie man Rindfleisch in Milch kocht
1. Stellen Sie den Ofen auf 200 Grad ein, er heizt sich 10-15 Minuten lang auf.
2. Ein Stück Rindfleisch auftauen, waschen, mit einer Serviette abwischen, damit das Fleisch beim Schneiden nicht spritzt, und in dünne Streifen schneiden.
3. Zwiebelkopf schälen und hacken.
4. Auf ein mit Folie oder Backpapier ausgelegtes Backblech Rindfleischstreifen und gehackte Zwiebeln legen; Mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
5. Legen Sie das Backblech mit gehacktem Rindfleisch 15 Minuten lang in den vorgeheizten Ofen, bis es braun ist.
6. 500 Milliliter kalte Milch in einen kleinen Topf geben, Pfeffer und Salz hinzufügen.
7. Milch mit Gewürzen in Brand setzen, bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten erhitzen, nicht zum Kochen bringen.
8. Ständig umrühren, Haferflocken in die Milch geben, Hitze reduzieren und die Sauce 2 Minuten köcheln lassen.
9. Das gebackene Rindfleisch in einen Topf mit Milchmehlsauce geben.
10. Milchmischung mit Rindfleisch zum Kochen bringen und bei starker Hitze 2 Minuten köcheln lassen.
11. Nehmen Sie das fertige Gericht vom Herd und lassen Sie es 10 Minuten unter geschlossenem Deckel ziehen.
Wie man Rinderpudding macht
ProdukteRindfleisch - 300 Gramm
Ei - 2 Stück
Weizenbrot (abgestanden oder getrocknet) - 50-60 Gramm
Fleischbrühe - 250 Milliliter
Milch - 250 Milliliter
Weizenmehl - 30 Gramm (1 gehäufter Esslöffel)
Butter - 100 Gramm
Dill - ein paar Zweige
Petersilie - ein paar Zweige
Schwarzer Pfeffer - 1 Prise
Salz nach Geschmack
Wie man Rinderpudding macht
1. Ein Stück Rindfleisch auftauen, waschen und in einen Topf geben. Gießen Sie Wasser über das Fleisch, damit es vollständig bedeckt ist.
2. Brühe zum Kochen bringen, Schaum entfernen, Hitze reduzieren und Fleisch 1,5 Stunden kochen lassen.
3. Überprüfen Sie das Fleisch auf Bereitschaft, indem Sie es mit einer Gabel oder einem Messer durchstechen - das gekochte Fleisch ist weich.
4. Die Brühe abseihen (Sie benötigen sie für Hackfleisch) und das Fleisch in einem Topf abkühlen lassen.
5. Ein Stück abgestandenes Brot in Brühe einweichen, 3 Minuten einweichen lassen und auspressen.
6. Führen Sie das abgekühlte Stück Rindfleisch zusammen mit Brot durch einen Fleischwolf.
7. Dill- und Petersiliengrün waschen, trocknen und fein hacken, in das Hackfleisch gießen und mischen.
8. In einem Topf 30 Gramm Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und anbraten. Gießen Sie warme Milch ein, rühren Sie alles gründlich um, damit keine Klumpen mehr vorhanden sind, und kochen Sie die resultierende Mischung 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
9. Rühren Sie die Milchsauce mit dem Hackfleisch um, fügen Sie eine Prise Pfeffer und Salz hinzu.
10. Die resultierende Fleisch-Milch-Mischung über dem Feuer erhitzen und gründlich verquirlen, um zwei Eier hineinzutreiben.
11. Fetten Sie eine Puddingform (Sie können einen normalen Topf nehmen) mit Butter ein und legen Sie das Hackfleisch hinein.
12. Bereiten Sie einen speziellen zweistufigen Topf zum Dämpfen vor. Ersetzen Sie die obere Pfanne durch Durchgangslöcher durch ein Sieb, das als Formhalter verwendet werden kann. Auch zum Kochen können Sie zwei Pfannen mit unterschiedlichen Durchmessern nehmen, so dass ein Behälter vollständig in den zweiten passt.
13. Gießen Sie heißes Wasser in einen großen Topf, so dass es mit Durchgangslöchern (Spezial oder Sieb) den Boden des Behälters erreicht.Wenn Sie zwei Töpfe verwenden, gießen Sie so viel Wasser ein, dass der kleinere Behälter nicht mehr als zwei Drittel in Wasser getaucht ist.
14. Einen Topf Wasser in Brand setzen und zum Kochen bringen. Decken Sie den Behälter mit Hackfleisch ab, stellen Sie ihn in ein Wasserbad und reduzieren Sie die Hitze.
15. Eine halbe Stunde in einem Wasserbad kochen und ständig versuchen, die Bereitschaft des Produkts zu überprüfen.