Woraus bestehen Würste?
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Die Herstellung von Fleischprodukten ist möglicherweise nicht von hoher Qualität, sondern von maximaler Rentabilität. Deshalb erreicht der Fleischgehalt in Würstchen maximal 10%, der Rest ist Ersatz. Der letzte GOST 52196 "Gekochte Wurstprodukte. Technische Bedingungen" von 2003 legt nicht die Normen für den Fleischgehalt fest, sondern die Normen für den Proteingehalt. Daher werden Protein-Fett-Emulsionen verwendet - tierisches Fett, Schweinehaut, Blut, mechanisch entbeintes Geflügelfleisch (Nudeln aus Fleischresten und Bindegewebe auf den Knochen von Vögeln nach dem Schneiden des Hauptfleischs), Sojaprotein. Fleischersatz, Phosphate und Natriumnitrit wurden von sowjetischen GOSTs zugelassen. In der modernen Produktion wurden ihnen jedoch Aromen (anstelle von natürlichen Gewürzen), Stabilisatoren und Emulgatoren zugesetzt. Aufgrund der Mindestanforderungen des Staates an ihre Qualität können Würste beim Kochen auseinander fallen, sauer und selbst schmeckt bitter... Daher werden Würste empfohlen Kochen vor Gebrauch.
Letztes Update Autor / Herausgeber - Lydia Ivanova
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