Was bedeutet blauer Knoblauch?
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Knoblauch zu Pilzen hinzugefügt, wenn Beizen für den Winter, manchmal kann es die übliche Farbe in blau ändern. Dafür gibt es eine wissenschaftliche Erklärung. Knoblauchpigmentierung tritt aufgrund einer Verletzung seiner Integrität auf, bei der die Bestandteile des Knoblauchs (Enzyme, ätherische Öle) reagieren. Zu diesem Zeitpunkt fördert das Alinaseenzym die Zersetzung von Alliin, was den Abbau von ätherischen Ölen in Sulfide und Sulfate hervorruft. Ein Teil der organischen Verbindungen bildet Thiol, Brenztraubensäure und Ammoniak. Die zweite setzt die Pigmente frei, die für die untypische blaue Verfärbung des Knoblauchs verantwortlich sind.
Die Wahrscheinlichkeit und Intensität der Pigmentierung dieser Gemüsepflanze wird durch eine Reihe von Begleitfaktoren beeinflusst: Wachstums- und Lagerbedingungen, Reife, Säuregehalt und Temperatur während der Verarbeitung. Mit anderen Worten, es geht nicht um Pilze und Die Farbe des Knoblauchs beeinflusst die Essbarkeit von Honigpilzen nicht.
Letztes Update Autor / Herausgeber - Lydia Ivanova
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