Verlieren Bohnen beim Kochen ihre vorteilhaften Eigenschaften?
Bohnen sind reich an Nährstoffen. Um seinen Geschmack und seine Weichheit zu genießen, müssen Bohnen sein in Wasser kochen, da rohe Bohnen eine Quelle toxischer Bestandteile (Fazin, Phaseolunatin) sind. Der Verzehr von rohen oder ungekochten Bohnen führt häufig zu Vergiftungen.
Giftige Substanzen in Bohnen beginnen nach 10 Minuten Kochen abzubauen. Für mehr Sicherheit muss das Produkt jedoch mindestens 1,5 Stunden gekocht werden.
Gekochte Bohnen verlieren ihre nützlichen Inhaltsstoffe nicht. Wenn dem Wasser jedoch Backpulver zugesetzt wird, während die Bohnen für eine schnelle Verdauung gekocht werden, können die B-Vitamine während des Kochens aufgrund der durch das Backpulver erzeugten alkalischen Umgebung zerstört werden. Es ist sinnvoller, kein Soda zu geben, sondern die Bohnen länger zu kochen. Ein langes Einweichen (mindestens 8 Stunden) verkürzt die Kochzeit der Bohnen. Durch das Einweichen wird auch die Wahrscheinlichkeit von Blähungen verringert.
Letztes Update Autor / Herausgeber - Lydia Ivanova
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