Warum schrumpften die Bohnen, wenn sie eingeweicht wurden?
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Beim Einweichen nehmen die Bohnen aktiv Wasser auf, insbesondere wenn sie alt sind, werden nach der Ernte lange gelagert und haben in dieser Zeit viel getrocknet. Dieser Vorgang erleichtert und beschleunigt das anschließende Garen. Ohne Einweichen dauert das Kochen trockener Bohnen sehr lange und bleibt wahrscheinlich zäh. Denken Sie beim Einweichen daran, dass viel Wasser benötigt wird. Die Bohnen sollten mit ein paar Zentimetern Reserve bedeckt sein. Der Topf sollte groß genug sein, da die Bohnen stark anschwellen. Für eine bessere Wasseraufnahme lohnt es sich, vor dem Einweichen kochendes Wasser über die Bohnen zu gießen - dies zerstört die dünne Schicht natürlichen Wachses, die die Körner bedeckt, und verbessert die Wasserdurchlässigkeit der Schale. Wenn die Bohnenschale mit Feuchtigkeit gesättigt ist, schrumpft sie wahrscheinlich - dies ist normal. Weiter bei Kochenwird es wieder glatt.
Letztes Update Autor / Herausgeber - Lydia Ivanova
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