Warum sind Bohnen bitter und was tun?
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Der bittere Geschmack von Bohnen beruht auf dem Gehalt an Oligosacchariden, komplexen Kohlenhydraten, die vom menschlichen Körper nicht verdaut werden. Es enthält auch das Glykosid Phaseolunatin, eine giftige Substanz, die gefährliche Blausäure enthält. Unangenehme Bitterkeit warnt den Menschen - Sie sollten keine rohen Bohnen und Bohnen essen. Daher ist ihre Wärmebehandlung notwendig.
Frische Bohnen können einfach entsprechend gekocht werden die Nuancen des Kochens... Alt, liegend - vor dem Kochen einweichen und das Wasser wechseln. Während des Garvorgangs wird außerdem empfohlen, das Wasser nach dem Kochen 1-2 Mal abzulassen und durch frisches zu ersetzen.
Sie können die Bohnen auch in Salzlake einweichen (2 Teelöffel Salz pro Liter Wasser) und dann kochen, bis sie weich sind. Um die Bitterkeit zu neutralisieren, werden Bohnen auch mit Seetang gekocht.
Letztes Update Autor / Herausgeber - Lydia Ivanova
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