Wie viel Morcheln zum Kochen?

Morcheln schälen, abspülen, einweichen 1 Stunde in kaltem Wasser.

In einem Topf: Morcheln in kochendes Wasser legen und kochen 20-25 Minuten in frischem Salzwasser ohne Deckel.

In einem Wasserbad: Morcheln nach dem Einweichen kochen - 30 Minuten, nicht mehr als 3 Schichten Pilze auf den Dampfgarer legen.

Wie man Morcheln kocht

Sie werden brauchen - Morcheln, Wasser

1. Um Morcheln von großen Waldresten zu reinigen, spülen Sie sie in einem Sieb unter kaltem Wasser ab und geben Sie sie in einen Topf.
2. Decken Sie die Morcheln mit Wasser ab, so dass sie vollständig im Wasser liegen.
3. Spülen Sie die Morcheln erneut ab, indem Sie die Pilze in ein Sieb geben.
4. Abtropfen lassen, mit sauberem Wasser füllen und in Brand setzen.
5. Die Pilze salzen, auf ein köcheln warten und die Hitze reduzieren.
6. Nach dem Kochen die Pilze 20 Minuten kochen.
7. Die Pilze in ein Sieb geben - die Morcheln sind gekocht und essfertig.

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Tipps zum Kochen von Morcheln
- Morcheln sind bedingt essbare Pilze, daher wird empfohlen, sie vor dem Kochen zweimal zu kochen. Das erste Mal im Wasser, in dem sie eingeweicht wurden. Morcheln müssen zuerst gesalzen werden. Die Garzeit beträgt 7 Minuten ab dem Kochen. Die resultierende Brühe muss abgelassen werden und jeder Pilz muss gründlich unter fließendem Wasser gespült werden. Dann die reinen Pilze wieder zusammen in einen Topf geben, kaltes Wasser einschenken und wieder anzünden. Sobald das Wasser kocht, ca. 20 Minuten kochen lassen.

- Die Morchelkappe gilt als das leckerste Stückchen und wird wegen ihres hohen Geschmacks und des angenehmen Aromas geschätzt. Im Gegensatz dazu sind die Beine sehr hart, daher werden sie in der Regel vor dem zweiten Garen entfernt.

- Um anhaftenden Sand so weit wie möglich von den Morcheln zu entfernen und Schnecken und andere unerwünschte Bewohner loszuwerden, wird empfohlen, die Pilze mindestens eine Stunde lang in einem großen Topf mit kaltem Wasser vorzuweichen. In diesem Fall müssen sie mit erhobenen Beinen im Geschirr ausgelegt werden. Dies ermöglicht nicht nur, die Form des Pilzes besser zu erhalten, sondern erleichtert auch das Entfernen von Insekten.

- Morcheln müssen vor dem Braten eingeweicht und gekocht werden. Dies liegt an der Tatsache, dass diese Pilze Helwellinsäure enthalten, die ein Gift ist. Diese Säure geht beim Kochen von Pilzen ins Wasser, ohne zerstört zu werden.

- Gekochte Morcheln nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank lagern.

Wie man Morcheln anbaut
Wenn Sie möchten, können Sie Morcheln in Ihrem Sommerhaus ernten. Die Hauptsache ist, dass Apfelbäume darauf wachsen. Für die Aussaat benötigen Sie reife Morcheln - gewöhnlich oder konisch. Frisch gepflückte Pilze müssen zuerst in einem Topf mit kaltem Wasser gewaschen werden. Gleichzeitig sollte das Wasser nicht ausgegossen werden, da Pilzsporen darin eingedrungen sind.

Existieren zwei Hauptwege Anbau von Morcheln im Garten - deutsch und französisch. Im ersten Fall sollten Morcheln unter den Apfelbäumen verstreut, mit Wasser unter den Pilzen bestreut und dann mit Asche bestäubt werden. Für den Winter müssen die Pflanzen gut mit Blättern (z. B. demselben Apfelbaum) oder Stroh bedeckt sein. Im Frühjahr, sobald der Schnee von der Baustelle kommt, muss der Schutz entfernt werden, so dass nur wenige Blätter übrig bleiben, damit der Boden nicht austrocknet.

Die zweite Methode ähnelt der ersten, der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie das Myzel auf zuvor vorbereiteten Beeten unter den Bäumen säen müssen. Vor dem Schutz müssen sie gelockert und auf dem Apfelbrei verteilt werden (Trester, Abfall von Äpfeln beim Einmachen).Vorbehaltlich der Agrartechnologie können die ersten Pilze zwei Wochen nach dem Schmelzen des Schnees gefallen.

- Morcheln sammeln im April-Mai sind dies Frühlingspilze. Morcheln gelten als bedingt essbare Pilze.
- Morcheln nützlich für die Gesundheit enthalten Vitamin A (verantwortlich für Knochenwachstum und Hautgesundheit, Unterstützung des Sehvermögens), Niacin (Sättigung der Zellen mit Sauerstoff und Stoffwechsel auf zellulärer Ebene) sowie Substanzen wie Phosphor (Gesundheit von Knochen und Zähnen, Übertragung des genetischen Codes) und Kalzium (Gewebewachstum). Morchelsud wird bei Magenbeschwerden empfohlen: 50 Milliliter eines schwachen Suds 4 mal täglich vor dem Essen.

- Morcheln werden seit langem bei Sehstörungen eingesetzt - Hyperopie, Myopie und andere Augenkrankheiten. Morchel stärkt den Augenmuskel, verringert das Risiko von Katarakten und hellt bei längerer regelmäßiger Anwendung (bis zu sechs Monaten) die Augenlinse auf.

- Morcheln werden auch für ihre hervorragenden antiviralen Eigenschaften geschätzt. Pilze stärken dank ihrer Wirkstoffe das menschliche Immunsystem, was besonders bei einer Grippeepidemie wichtig ist. Darüber hinaus sind Morcheln in Lebensmitteln nützlich, um Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, Blut und Lymphe zu reinigen. Es wird Frauen während des Stillens empfohlen, wenn es an Milch mangelt. Es wird angemerkt, dass Morchelinfusionen die Brustdrüsen stimulieren.

- Das Alter der Pilze kann durch die Farbe bestimmt werden. Junge Morchel zeichnet sich durch ein weißes oder beiges Bein aus. Ein Pilz mittleren Alters hat ein leicht gelbliches Bein und ein sehr alter einen braunen Farbton.

- Morcheln erscheinen im Frühjahr, von April bis Mai, unmittelbar nachdem der Schnee im Wald geschmolzen ist. Morchelkappen sind faltig und sehen aus wie Walnusskerne. Solche Pilze wachsen in Schluchten, Kiefern oder Mischwäldern. Morcheln lieben es, in Gruppen an Waldrändern, Lichtungen und Lichtungen zu wachsen. Sie können auch in Dickichten und Dickichten von Büschen gefunden werden. Brenner sind keine Ausnahme. In der Regel finden sich bei Waldbränden große Morchelfamilien.

- Es gibt drei Arten von Morcheln: gemeine Morchel, konische Morchel und Morchelkappe.

Wie man Morcheln einlegt

Produkte
Morchelpilze - 1 Kilogramm
Salz - 1 Teelöffel
Pfefferkörner - 30 Erbsen
Lorbeerblatt - 6 Blatt
Zitronensäure - ein Drittel eines Teelöffels
Essig 6% - 3 Esslöffel
Zimt, Nelken - nach Geschmack

Wie man Morcheln einlegt
Morcheln einweichen, kochen, durch ein Sieb passieren. Die Morcheln erneut 10 Minuten in Salzwasser kochen.
Während die Morcheln kochen, bereiten Sie eine Marinade zum Einlegen von Morcheln vor: Geben Sie Salz und alle Gewürze sowie Zitronensäure in einen Topf mit 2 Gläsern Wasser. Die Marinade wird eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gekocht und dann gekühlt. und Essig hinzufügen.
Die Pilze in Gläser geben, über die Marinade gießen, abdecken und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Morcheln trocknen

Zum Trocknen sind nur frische Pilze mit gutem Geruch und Festigkeit geeignet. Trockene Morcheln ganz ohne zu hacken. Reinigen Sie die Morcheln von Waldresten und wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab.
Die Pilze auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech verteilen, bei geöffneter Tür bei 70 Grad trocknen und die Pilze regelmäßig wenden - sie brennen sehr schnell. Morcheln können erst nach 3 Monaten Lagerung gegessen werden. Lagern Sie getrocknete Pilze an einem trockenen Ort. Die Pilze können sich durch Feuchtigkeit verschlechtern.
Fertige getrocknete Morcheln - leicht gebogen, aber nicht zerbröckeln, trocknen und leicht anfühlen.

Morchelsuppe Rezept

Produkte
Morcheln - 500 Gramm,
Reis - 300 Gramm,
Butter - 100 Gramm,
Hühnereier - 2 Stück,
Salz und Kräuter nach Geschmack

Morchelsuppe machen
Um die Kappen der Morcheln von Schmutz zu reinigen, spülen Sie sie aus und füllen Sie sie mit kaltem Wasser. Wechseln Sie das Wasser dreimal alle 15 Minuten und spülen Sie die Morcheln aus. Die eingeweichten Morcheln in Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser tauchen und 20 Minuten kochen lassen. In einem separaten Topf Reis kochen... Kochen Sie die Eier in einem weiteren Topf, in Stücke geschnitten.
Gekochten Reis und Eier zur Morchelsuppe geben, umrühren. Butter, fein gehackte Kräuter und Salz hinzufügen, 5 Minuten einwirken lassen, mit frischem Weißbrot servieren.

Morchelsauce

Produkte
Morcheln - ein halbes Kilo
Butter - 60 Gramm für dicke Sauce und 120 Gramm für eine flüssige Konsistenz
Mehl - 3 Esslöffel
Saure Sahne - 0,5 Tassen
Knoblauch - 6 Zähne
Zwiebel - 1 kleine Zwiebel
Muskatnuss - ein halber Teelöffel
Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Sahne 10% oder Pilzbrühe (Sie können Wildpilzbrühe verwenden) 150 ml für eine dicke Sauce und 400 Milliliter, um eine flüssige Konsistenz zu erhalten
Petersilie - ein paar Zweige zur Dekoration

Wie man Morchelsauce macht
1. Morcheln abspülen und trocknen, fein hacken.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
3. Die Butter in eine warme Pfanne geben und schmelzen.
4. Zwiebel und Knoblauch dazugeben, 7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebel goldbraun ist.
5. Die Pilze dazugeben, 15 Minuten braten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Mehl auf die Pilze gießen, umrühren, Sahne oder Brühe einfüllen.
7. Warten Sie, bis die Creme kocht, und stellen Sie die Heizung ab.

Beim Servieren die Morchelsauce mit Petersilie garnieren.

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Autor / Herausgeber - Lydia Ivanova