Wie viel Salz Honigpilze?

Salz Honigpilze von 5 Tagen bis zu mehreren Wochen, je nach Rezept. Die Verarbeitung von Honigagar zum Beizen von 1 Liter dauert 2 Stunden und das Beizen von 10 Kilogramm 5 Stunden.

Wie man Honigpilze salzt

Honigagar zum Salzen vorbereiten
1. Vor dem Salzen müssen die Pilze aussortiert, die Pilze vom Boden, den Blättern und Nadeln befreit und die faulen weggeworfen werden.
2. Schneiden Sie den untersten Teil des Beins ab, reinigen Sie die "Röcke" und entfernen Sie den Film unter der Kappe.
3. Honigpilze in kaltem Wasser abspülen.
4. Falls gewünscht, sortieren Sie die Pilze; große Pilze in Stücke schneiden.

Wie man Honigpilze kalt salzt

Die Zeit zum Kochen der Pilze beträgt 2 Stunden, die Kochzeit 14 Tage.
Produkte
Frische Pilze - 1 Kilogramm
Salz - 50 Gramm
Knoblauch - 2-3 Nelken
Lorbeerblätter - 1-2 Stück
Dillschirme - 1-2 Stück
Meerrettichblätter - 2-3 Stück
Schwarze Pfefferkörner - 2-3 Stück
Johannisbeer- und Kirschblätter - nach Geschmack
Eichenblätter - 2-3 Stück

Kalte Art, Honig-Agaric zu salzen
1. Die Blätter von Johannisbeeren, Meerrettich, Kirsche und Eiche abspülen und trocknen.
2. Holen Sie sich einen sauberen und trockenen Beiztopf. Die Meerrettichblätter so auslegen, dass sie den Boden vollständig bedecken.
3. Verteilen Sie die vorbereiteten Pilze vorsichtig darauf, verschließen Sie sie und salzen Sie sie.
4. Dillschirme, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und gehackte Knoblauchzehen auf die Pilze legen.
5. Kirsch-, Johannisbeer- und Eichenblätter darauf legen.
6. Mit einem Deckel schließen, dessen Durchmesser kleiner als die Schale ist, und mit einer Last nach oben drücken.
7. Stellen Sie die Pfanne mit den Pilzen an einen kühlen Ort.
8. Lassen Sie nach 4-5 Tagen die resultierende Salzlösung ab und legen Sie die zweite Schicht Pilze aus.
9. Mit Salz würzen, Knoblauch, Pfeffer hinzufügen und die Pilzschicht mit Blättern und Kräutern bedecken.
10. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Ihnen der Platz oder die Pilze ausgehen.
11. Nachdem der Saft aus den Pilzen austritt, legen Sie das in mehreren Schichten gefaltete Käsetuch unter Unterdrückung in einen Topf.
12. Stellen Sie die Pfanne mit den Pilzen zwei Wochen lang an einen kühlen Ort. Danach können Sie es in Banken legen und aufrollen.
13. Lagern Sie die Pilze in einem Topf, bis sie bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad gesäumt sind.

Wie man Honigpilze heiß salzt

Zeitaufwand - 1 Stunde. Salzzeit - 5 Tage.
Produkte
Frische Pilze - 1 Kilogramm
Zwiebeln - 1 Stück
Salz - 40 Gramm
Knoblauch - 2-3 Nelken
Lorbeerblätter - 1-2 Stück
Dillschirme - 1-2 Stück
Schwarze Pfefferkörner - 2-3 Stück
Nelken - 2-3 Stück
Johannisbeer- und Kirschblätter - nach Geschmack
Eichenblätter - 2-3 Stück

Ein heißer Weg, um Honigpilze zu salzen
1. Übertragen Sie die zum Salzen vorbereiteten Pilze vorsichtig in einen Topf, gießen Sie dort Wasser und Salz (1 Teelöffel Salz für 1 Liter Wasser).
2. Feuer anzünden und das Wasser sofort nach dem Kochen ablassen.
3. Gießen Sie neues Wasser ein und kochen Sie die Pilze nach 30-minütigem Kochen.
4. Lassen Sie das Wasser wieder ab und lassen Sie die Pilze abkühlen.
5. Am Boden einer trockenen und sauberen Salzpfanne in Knoblauchzehen schneiden, einen Regenschirm aus Dill und Lorbeerblatt auflegen.
6. Eine Schicht Pilze darauf legen und mit Salz bestreuen (40 g Salz pro Kilogramm Honigagar).
7. Fügen Sie Johannisbeeren, Kirschen, Eichenblätter sowie schwarzen Pfeffer und Nelken hinzu.
8. Wechseln Sie die Schichten, bis die Pilze ausgehen.
9. Legen Sie die Unterdrückung auf und lassen Sie die Pfanne mit den Pilzen fünf Tage lang an einem kühlen Ort.
10. Die Pilze in sterilisierten Gläsern anrichten und aufrollen.

Wie man Pilze schnell salzt

Produkte
Honigpilze - 1 Kilogramm
Zitronensäure - 4,5 Gramm
Salz - 3 Esslöffel

Schnelles Salzen von Honigagar
1. Zitronensäure in einen Topf mit kaltem Wasser (2 Gramm pro Liter Wasser) geben.
2.Tauchen Sie die vorbereiteten Pilze in eine angesäuerte Lösung und stehen Sie eine Stunde lang, dann lassen Sie das Wasser ab.
3. Gießen Sie kaltes Wasser zurück in den Topf (ca. 5 Liter pro Kilogramm Pilze) und geben Sie Zitronensäure (5 Gramm pro Liter Wasser) hinzu.
4. Honigpilze kochen, bis sie fallen.
5. Werfen Sie die Pilze in ein Sieb und passieren Sie die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch.
6. In sterilen Gläsern Pilze verteilen und die abgesiebte Brühe einschenken.
7. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und zünden Sie sie in einem Topf oder in einer Schüssel mit Wasser an.
8. Sterilisieren Sie daher 0,5-Liter-Gläser - 70 Minuten, Liter-Gläser - 90 Minuten.
9. Rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie die Deckel auf und lassen Sie sie abkühlen.
Die Garzeit beträgt 3 Stunden. Pilze sind bereit für einen Tag.

Wie man Honigpilze mit Essig salzt

Produkte
Honigpilze - 1 Kilogramm
Wasser - 1,5 Tassen
Salz - 3/4 Esslöffel
10% Essig (Sie können die Essenz 1: 7 verdünnen) - 1/4 Tasse
Pfefferkörner - 3 Stück
Nelke - 2 Dinge
Zimt - auf der Spitze eines Teelöffels
Lorbeerblatt - 2 Stück

Gesalzener Honigagar mit Essig
1. Pilze in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, in Brand setzen.
2. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum und lassen Sie das Wasser sofort ab.
3. Alle anderen Zutaten mischen und zu den Pilzen geben.
4. Alles noch 30 Minuten zusammen kochen.
5. In sterilisierte Gläser füllen, Deckel nach unten drehen und abkühlen lassen.
6. An einem Tag sind die Pilze gebrauchsfertig, aber Sie können sie für den Winter stehen lassen.
Kochzeit - 1 Stunde. Die Pilze sind für 1 Tag bereit.

Fusofakte

- Wenn die Zubereitung von gesalzenen Pilzen ohne Kochen erfolgt (kalte Methode), ist es besonders wichtig, die Pilze vor dem Kochen sorgfältig zu verarbeiten. Zur zusätzlichen Sterilisation von Pilzen können Sie diese mit Salzwasser füllen, einige Stunden ruhen lassen und dann das Wasser abtropfen lassen.

- Vor dem Salzen von Honigpilzen müssen diese gewogen werden, um eine korrekte Berechnung zu ermöglichen Menge Salz... Ein Kilogramm rohe Honigpilze benötigt 40 Gramm Salz. Es ist besser, grobes Salz zum Beizen zu verwenden, da es weniger chemische Elemente enthält, die zur Reinigung des Salzes verwendet werden, und gesalzenen Pilzen zusätzliche Geschmacksnoten hinzufügen kann.

- Wann Honig-Agarics zum Salzen vorbereiten Sie können kleine von großen trennen und sie separat salzen. Wenn es wichtig ist, Zeit zu sparen, können Sie die Pilze nicht trennen, sondern alles zusammen salzen. Beim Reinigen großer Honig-Agarics sollten die Beine abgeschnitten werden, wobei nur ein kleiner Schaum an der Kappe verbleibt. Bei mittelgroßen Honigpilzen die Beine nicht mehr als 2 Zentimeter in Stücke schneiden und nur sehr kleine Pilze können ganz gesalzen werden. Es sollte gesagt werden, dass die Vorspeise am appetitlichsten aussieht und aus kleinen ganzen Pilzen besteht, die während des Kochens ihre Form vollständig beibehalten haben. Daher müssen die Pilze so sorgfältig wie möglich verarbeitet werden. - - Pilzqualität kann mit einer Zwiebel überprüft werden, die dem Wasser während des Kochens zugesetzt wird. Wenn sich die Farbe der Zwiebel nicht geändert hat, können alle Pilze ohne Angst weiterverarbeitet werden. Wenn die Glühbirne jedoch eine graue oder bläuliche Färbung angenommen hat, ist es besser, diese Pilze abzulehnen und Ihre Gesundheit und Ihre Lieben nicht zu gefährden.

- Es ist erlaubt, einen Rohling in einem Fass zu machen und darin zu lagern, aber zu Hause ist diese Methode wahrscheinlich nicht die sicherste für die Qualität von Pilzen. Um eine duftende Zubereitung mit einem Fassaroma zu erhalten, wird empfohlen, alle Verfahren in einem Fass durchzuführen, die Pilze im Fass unter Last zu halten und die Pilze schließlich in die Gläser zu geben.

- Wenn sich Pilze während des Salzens aufhellen, muss nichts getan werden, dies ist normal.

- Bevor Sie Honigpilze salzen, sollten Sie berücksichtigen, dass aus einem Eimer mit frischen Pilzen eine 3-Liter-Dose gesalzene Pilze gewonnen wird. Da eine offene Dose mit gesalzenen Pilzen 1-2 Wochen gelagert wird, wird empfohlen, Pilze in kleinen Dosen mit einem Volumen von 200-300 Millilitern zu salzen.

- Wiesenpilze (mit steifen Beinen) sollten nur heiß gesalzen werden, da sie mit anderen hart bleiben - Beim Kochen von Honigagar Wasser im Topf sollte mit einer Rate von 2 Tassen pro Kilogramm Pilze gegossen werden.

- Fertige Salzpilze werden gemischt mit Pflanzenöl und gehackten Zwiebeln in halben Ringen als Snack serviert.

- Würzen Behalten Sie den Geschmack und das Aroma von gesalzenen Pilzen bei, aber ihre übermäßige Verwendung kann den delikaten Geschmack von Honigpilzen zerstören. Pilze passen sehr gut zu Knoblauch und Dill. Beim Salzen werden auch Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Johannisbeerblätter und Kirschen verwendet. Meerrettichblätter machen wie die Wurzel die Pilze knusprig und die Eichenwurzel verleiht Elastizität. Sie können Nelken, Koriander und Rosmarin hinzufügen, der nach Nadel riecht und die Pilze sind "Wald". Die Menge und das Verhältnis der Gewürze können nach Geschmack hinzugefügt werden, die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben. Blätter von Johannisbeeren, Lavrushka und Kirschen müssen vor dem Einfüllen in Gläser mit kochendem Wasser verbrüht werden. So können schädliche Mikroorganismen und Bakterien nicht in die Pilze gelangen und das Aroma der Blätter wird stärker.

- Salzschalen für Pilze Es ist am besten, eine hölzerne Kaltmethode zu verwenden. Sie kann bei Handwerkern gekauft werden. Sie können auch Keramik- oder Emailschalen verwenden, jedoch immer ohne Chips oder Risse. Stellen Sie vor dem Gebrauch sicher, dass das Geschirr mit kochendem Wasser gekocht und getrocknet wird. Mit der heißen Salzmethode auf der restlichen Brühe können Sie kochen Pilz Suppe.

- Als Unterdrückung Wenn Sie Pilze salzen, können Sie einen Stein (zuerst sauber waschen und mit kochendem Wasser verbrühen) oder ein Glas Wasser verwenden. Wenn der Hals des Geschirrs nicht breit ist, reicht eine Flasche Wasser.

- Damit die vorgefertigten Salzpilze nicht schimmeln während der LagerungDarüber hinaus können sie mit in Essig getauchter Gaze bedeckt werden. Lagern Sie die eingelegten Pilze an einem kühlen Ort. Es kann ein Kühlschrank, ein Keller oder ein Balkon sein, wenn die Lufttemperatur nicht mehr als zehn Grad beträgt. Lagern Sie ein offenes Glas nicht länger als 1-2 Wochen. Sie können ein wenig Pflanzenöl in ein Glas mit gesalzenen Pilzen gießen. Ein Luftzugang ist also unmöglich und die Pilze halten viel länger.

- Vor dem Servieren wird empfohlen, Honigpilze in eine Salatschüssel oder -schüssel zu geben, mit Pflanzenöl zu würzen, in Ringe gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch und Dill hinzuzufügen.

- Sie können das ganze Jahr über gesalzene Honigpilze im Laden kaufen, aber hausgemachte haben einen helleren Geschmack und ein helleres Aroma. Die Kosten für Pilze im Laden betragen 800 Rubel / 1 Liter einheimische Pilze mit selbst gesammelten Pilzen - ab 20 Rubel. (Preis ab Juni 2017).

- Der Kaloriengehalt von gesalzenen Honig-Agarics beträgt 20 kcal.

- Es wird empfohlen, gesalzene Pilze für alle Winter- und Frühlingsferien (Neujahr, Weihnachten, Fastnacht usw.) zu servieren. Sie können sie während der Fastenzeit essen.

- Gesalzene Honigpilze sind eine hervorragende Ergänzung bei der Zubereitung von Gerichten wie Kartoffelpüree, gekochter Reis und Pasta.

Wie man Honigpilze in Gurkengurke salzt

Produkte
Frische Pilze - 1 Kilogramm
Gurkengurke - ein halber Liter
Salz - 30 Gramm
Knoblauch - 2-3 Nelken
Lorbeerblätter - 1-2 Stück
Dillschirme - 1-2 Stück
Schwarze Pfefferkörner - 2-3 Stück
Nelken - 2-3 Stück
Johannisbeer- und Kirschblätter - nach Geschmack

Gesalzener Honig-Agaric in Gurkengurke
1. Vorbereitete Pilze in einen Topf geben, Wasser einschenken, Salz (10 Gramm Salz pro Liter Wasser) hinzufügen und in Brand setzen.
2. Lassen Sie nach dem Kochen das Wasser zusammen mit dem gebildeten Schaum ab und spülen Sie die Pilze erneut aus.
3. Gießen Sie neues kaltes Wasser ein und kochen Sie die Pilze nach dem Kochen 40 Minuten lang darin.
4. Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb ab und kühlen Sie die Pilze ab.
5. Gehackten Knoblauch, Lorbeerblätter und andere Gewürze auf den Boden eines trockenen und sauberen Topfes geben.
6. Dann die Pilze und das Salz (30 Gramm Salz pro 1 Kilogramm Honigagar) dazugeben.
7. Gießen Sie Honigpilze mit Gurkengurke so, dass sie die Pilze vollständig bedecken.
8. Setzen Sie die Pilze unter Unterdrückung und legen Sie sie 5 Tage lang an einen kühlen Ort.
9. Danach die Pilze in Gläser geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Kochzeit beträgt 1 Stunde, das Einlegen von Pilzen 2-3 Wochen.

Ein paar Tipps zum Salzen von Honigagar

Was tun, wenn das Glas mit den Pilzen geschwollen ist?
Wenn Pilze fermentiert werden, wie kann man sie retten?
Wenn Pilze schimmelig sind, haben sie sich verschlechtert?
Was bedeutet es, wenn Knoblauch in einem Glas mit Honigagar blau wird?
Wie Pilze schimmelfrei machen?
Wie viel Salz muss beim Kochen von Honig-Agarics eingegossen werden?

---

Autor / Herausgeber - Lydia Ivanova