Brot Kwas Rezept
Produkte
Roggenbrot (Borodinsky) - 300 Gramm
Frische Hefe - 30 Gramm
Zucker - ein halbes Glas 250 Milliliter
Rosinen - 1 Handvoll
Wasser - 4 Liter
Wie man aus Roggenbrot Kwas macht
1. 200 g Brot in 2 cm breite Streifen schneiden.
2. Heizen Sie den Ofen 10 Minuten lang auf 200 Grad vor.
3. Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab und legen Sie das Brot aus.
4. Legen Sie ein Backblech mit Brot auf die mittlere Ebene des Ofens.
5. Das Brot 15 Minuten backen, dann umdrehen und weitere 15 Minuten backen - es sollte sich eine dunkle, aber nicht schwarze Kruste bilden.
6. 1 Liter Wasser in einen Topf geben und auf hohe Hitze stellen, zum Kochen bringen, abdecken und ausschalten.
7. Die Cracker in kochendes Wasser legen, ein Drittel eines Glases Zucker hinzufügen, umrühren, abdecken und 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
8. Gießen Sie ein wenig Wasser in eine Schüssel, geben Sie 25 Gramm frische Hefe hinein und mischen Sie; Die Mischung wieder in den Topf geben und umrühren.
9. Wickeln Sie den Topf mit dem zukünftigen Kwas in ein Leinentuch und lassen Sie ihn 36 Stunden bei Raumtemperatur reifen.
10. Den Kwas durch ein Tuch geben, mit dem restlichen Zucker (nach Geschmack) süßen und eine Handvoll Rosinen hinzufügen.
11. Decken Sie den Kwas locker ab und entfernen Sie ihn, um 24 Stunden im Kühlschrank zu reifen.
12. Lassen Sie den Kwas vorsichtig unter Umgehung des Sediments in ein Gefäß ab.
13. Lagern Sie den entstandenen Kwas eine Woche lang im Kühlschrank.
Fusofakte
- Der Kaloriengehalt von hausgemachtem Roggenkwas beträgt 27 cal / 100 Milliliter.
- Rosinen werden dem Brotkwas zugesetzt, damit es kohlensäurehaltige Eigenschaften und Schärfe erhält.
- Die durchschnittlichen Kosten für hausgemachten Roggenkwas betragen 80 Rubel (der Preis wird im Durchschnitt in Moskau für Juni 2020 angegeben).
- Kwas sollte 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Das Sediment (Kwas-Würze) muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann kann Kwas auf seiner Basis ohne Verwendung von Hefe hergestellt werden.
Rosinen-Kwas-Rezept
Produkte für 3 LiterSchwarze Rosinen - 1,5 Kilogramm
Honig - 500 Gramm
Rohes Eiweiß - 2 Stück
Traubenhefe - 30 Gramm
Wasser - 3 Liter
Wie man Kwas aus Rosinen kocht
1. 1,5 kg Rosinen gut abspülen und in einen Topf geben.
2. Gießen Sie einen Liter Wasser ein, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze und kochen Sie, bis die Rosinen eine halbe Stunde lang weich sind.
3. Entfernen Sie die Rosinen mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne.
4. Reiben Sie die Rosinen ein und kehren Sie zu dem Wasser zurück, in dem sie gekocht wurden.
5. Fügen Sie 500 Gramm Honig und gekochtes Wasser hinzu, um 3,2 Liter zu erhalten.
6. Rühren Sie die Mischung um, stellen Sie sie auf niedrige Hitze und köcheln Sie unter ständigem Rühren und Entfernen des Schaums eine halbe Stunde lang.
7. Wenn der Schaum nicht mehr erscheint, kühlen Sie die Flüssigkeit auf Raumtemperatur (ca. 20 Grad) ab und treiben Sie 1 Eiweiß hinein, damit der Kwas nicht trübe wird.
8. Decken Sie den Kwas mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn einen Tag lang gären.
9. Lassen Sie das Getränk vorsichtig in einen sauberen Behälter ab, fügen Sie 20 Gramm Hefe hinzu und lassen Sie es 2-3 Tage reifen.
10. Lassen Sie den Kwas nach der Gärung absetzen, gießen Sie ihn in einen sauberen Behälter und stellen Sie ihn drei Tage lang in den Kühlschrank oder Keller, um den Kwas zu reifen.
Fusofakte
- Der Kaloriengehalt von Kwas aus Rosinen beträgt ca. 80 cal / 100 Milliliter.
- Die durchschnittlichen Kosten für Produkte für Kwas aus Rosinen betragen 600 Rubel / 3 Liter (der Preis wird im Durchschnitt in Moskau für Juni 2020 angegeben).
- Nach Geschmack können Sie den Saft von 1 Zitrone zu Kwas geben.
Roggenmehl Kwas Rezept
Starterprodukte (für 3 Liter Kwas)Roggenmehl - 1 Esslöffel
Zucker - 2 Esslöffel
Rosinen - 10 Beeren
Produkte für Kwas
Roggenmehl - 200 Gramm
Zucker - ein halbes Glas
Wasser - 3 Liter
Wie man Roggenmehl Sauerteig macht
1. Mischen Sie 1 Esslöffel Roggenmehl und 2 Esslöffel Zucker und fügen Sie unter gelegentlichem Rühren Wasser hinzu, bis eine saure Sahne-Konsistenz erreicht ist.
2. Investieren Sie in die Zukunft Kwaswürze 5 Stück gewaschene Rosinen.
3.Stellen Sie das Sauerteigglas 4 Tage lang an einen warmen Ort, bis der Sauerteig sauer wird. Die Dose muss größer als 0,5 Liter sein, um Leckagen zu vermeiden. :) :)
Wie man Roggenkwas macht
1. 3 Liter Wasser kochen.
2. Gießen Sie 200 g Roggenmehl und ein halbes Glas Zucker in den Behälter, in dem Kwas hergestellt wird, und verdünnen Sie die resultierende Mischung allmählich mit Wasser, indem Sie zuerst warmes Wasser (ein wenig) und dann kochendes Wasser (ebenfalls ein wenig) hinzufügen.
3. Rühren Sie die Mischung, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
4. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, legen Sie den Sauerteig für Kwas darauf, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 4,5 Stunden lang stehen.
5. Gießen Sie den Sauerteig in den Kwas, rühren Sie ihn gut um, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und legen Sie ihn mit einem Käsetuch oder einem Leinentuch darauf.
6. Lassen Sie den Kwas 6,5 Stunden lang gären. Während dieser Zeit sollte der Behälter nicht geöffnet werden. Während dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche des Kwas ein Schaum, der die Bereitschaft des Kwas anzeigt.
7. Kwas in Gläser oder Flaschen gießen und im Kühlschrank aufbewahren.
Fusofakte
- Kwas aus Roggenmehl kann nicht nur im Sommer den Durst stillen und in verwendet werden okroshkaEs kann aber auch zur Behandlung von Vitaminmangel, Gastritis mit unterdurchschnittlichem Säuregehalt, Herzerkrankungen, Bluthochdruck, geschwächter Immunität und Dysbiose eingesetzt werden. Da der Kaloriengehalt von Kwas aus Roggenmehl sehr niedrig ist, kann es von Personen, die eine Diät einhalten, sicher konsumiert werden.
- Die durchschnittlichen Kosten für selbst hergestellten Kwas aus Roggenmehl betragen etwa 60 Rubel / 3 Liter.
- Die Haltbarkeit von Kwas im Kühlschrank beträgt 2-3 Tage.
- Bei der Herstellung von Kwas aus Roggenmehl können Sie etwas Minze oder Thymian hinzufügen.
- Kwas aus Roggenmehl enthält Vitamine der Gruppen B, K, C, E sowie Kalzium, Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalium, Zink, Kupfer, Selen, Mangan und Eisen. Es enthält auch die Aminosäuren Threonin und Lysin, die in unserem Körper nicht produziert werden.
Kwas-Rezept mit Birkensaft
Produkte für 3 Liter KwasBirkensaft - 3 Liter
Rosinen - 20 Stück
Zucker - ein halbes Glas
Wie man Kwas mit Birkensaft kocht
1. Sammeln Sie 3 Liter Birkensaft, passieren Sie mehrere Schichten Gaze und entfernen Sie so Schmutz.
2. 20 Rosinen und 150 Gramm Zucker hinzufügen und 42 Stunden an einem kühlen Ort gären lassen.
3. Den entstandenen Kwas abseihen und die Flaschen verschließen.
4. Lagern Sie Kwas an einem kühlen Ort.
Fusofakte
- Der Kaloriengehalt von Birkenkwas beträgt 15 cal / 100 Milliliter.
- Bei der Zubereitung von Birken sollten Emaille- oder Glasbehälter verwendet werden.
- Beim Kauf von Birkensaft für Kwas ist es wichtig, Saft zu kaufen, der in Glasflaschen und nicht in Plastikflaschen verpackt ist, da Plastik die Qualität des Produkts negativ beeinflusst. Die Farbe des Saftes sollte transparent sein, ohne Trübung und übermäßige Verunreinigungen.
- Birkenkwas ist sehr nützlich für das Verdauungssystem, löscht den Durst gut und ist ein prophylaktisches Mittel für verschiedene Krankheiten.
- Birkenkwas enthält viele Spurenelemente, insbesondere Kalium und Magnesium. Kalium kann Schwellungen lindern und in Kombination mit Magnesium das Zusammenfallen von Knochen verhindern.
- Sie können Birkensaft bis zum Herbst aufbewahren.
- Die durchschnittlichen Kosten für Produkte für Birkenkwas (mit Selbstabholung von Birkensaft) - ab 30 Rubel / 3 Liter (der Preis wird im Durchschnitt in Moskau für Juni 2020 angegeben).
Kwas mit Malz
ProdukteWasser - zwei Liter
Roggenmalz - ein halbes Glas
Zucker - ein halbes Glas
Trockenhefe - 7 Gramm
Kwas machen
1. Gießen Sie Wasser in einen Topf und kochen Sie ihn.
2. Kühlen Sie das Wasser auf siebzig Grad ab und fügen Sie dann das Malz hinzu. Bei dieser Temperatur löst sich das Malz besser auf.
3. Versuchen Sie unter Rühren, Klumpen zu entfernen. Klumpen können leicht vermieden werden, indem das Malz zuerst in einer kleinen Menge (150 g) Wasser aufgelöst und mit einer Gabel gerührt wird. Dann in das Hauptvolumen Wasser gießen.
4. Mindestens zwei Stunden bei Raumtemperatur (24-26 Grad) ziehen lassen und das Geschirr mit einem Deckel abdecken.
5. Gießen Sie ein Viertel Glas Wasser aus einem Topf in einen Becher.
6.Hefe darin auflösen. Die Wassertemperatur sollte nicht mehr als 20-25 Grad betragen. Da Hefe ein lebender Mikroorganismus ist, kann es sein, dass sie bei höheren Temperaturen nicht überlebt und Hefe nicht die gewünschte Wirkung hat.
7. 3-5 Minuten stehen lassen und die gelöste Hefe mit Malz in einen Topf geben und umrühren.
8. Zucker hinzufügen und umrühren.
9. Versuchen Sie bei Bedarf, mehr Zucker hinzuzufügen.
10. Für die Fermentation acht Stunden lang an einen warmen Ort stellen (ein biochemischer Prozess, der durch Mikroorganismen verursacht wird und zum Abbau organischer Stoffe führt), wodurch Blasen in einem kontinuierlichen Strom von unten nach oben aufsteigen.
11. Falten Sie das Käsetuch in vier oder besser in sechs Schichten und belasten Sie den Kwas damit.
12. Gießen Sie den angespannten Kwas in Flaschen und stellen Sie ihn zum Abkühlen in den Kühlschrank.
Der Preis für Malzkwasprodukte beträgt 35 Rubel / 1 Liter (Daten für Moskau ab Juni 2020).