Wie man Yokan kocht
Produkte
Zucker - 2/3 Tasse
Wasser - 500 Milliliter
Rote Bohnenpaste - 200 Gramm
Kuzu Stärke - 3 Teelöffel
Kantenpulver (Agar-Agar) - 4 Gramm
Wie man Yokan kocht
1. 100 ml Wasser und Kuzu-Stärke in einer Schüssel mischen.
2. 400 ml Wasser und Cantenpulver (Agar-Agar) in einem Topf mischen, bei starker Hitze platzieren und bis zum Kochen rühren.
3. Zucker und Bohnenpaste in einen Topf geben, umrühren, Hitze reduzieren.
4. Entfernen Sie den entstehenden Schaum, kochen Sie ihn bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten und rühren Sie ihn mit einem Löffel um.
5. Gießen Sie den Inhalt des Topfes allmählich in eine Tasse mit gelöster Stärke und mischen Sie.
6. In einen Topf geben, auf den Brenner stellen und 5 Minuten bei starker Hitze rühren, dabei ständig umrühren und den Boden der Pfanne berühren.
7. Vom Brenner nehmen, die Pfanne in Eiswasser tauchen, die Mischung umrühren und abkühlen lassen.
8. In eine Tasse gießen und 3 Stunden im Kühlschrank lagern.
9. Schneiden Sie den gefrorenen Yokan in Portionen.
Fusofakte
- Yokan ist eine traditionelle japanische Süßigkeit, die einem geleeartigen Marshmallow ähnelt. Die Zubereitung basiert auf dem natürlichen geleebildenden Produkt Agar-Agar und einer Paste oder einem Pulver aus roten (manchmal weißen) Bohnen.- Weißer Bohnen-Yokan hat eine milchig durchscheinende Farbe und ein mildes Aroma, weshalb häufig grünes Teepulver hinzugefügt wird.
- Zum Füllen des Yokans Kastanien, Kaki-Scheiben, Süßkartoffeln, Adzuki-Bohnen und Feigen verwenden. Es gibt eine Art Yokan mit Salz. Manchmal wird Honig anstelle von Zucker hinzugefügt.
„Der Yokan wurde um das 10. Jahrhundert von den Chinesen erfunden. Zu dieser Zeit wussten sie nichts über Agar-Agar und verwendeten anstelle von Gelatine einen Extrakt aus Schafsknorpel und Venen. Die Buddhisten brachten die Delikatesse im 12. Jahrhundert nach Japan, sie ersetzten auch tierische Gelatine durch Gemüse (aus Adzukibohnen und Mehl), da ihre Philosophie es nicht erlaubte, Lebewesen zu töten. Agar-Agar erschien erst im 19. Jahrhundert und wurde ein unveränderlicher Bestandteil des Yokan.
- Der zur Herstellung von Yokan verwendete Agar ist ein gallertartiges Produkt, das bei hohen Temperaturen aus Rot- und Braunalgen gewonnen wird. Gemüseersatz für Gelatine, verwendet in der Lebensmittelindustrie. In Japan wird es häufig unter dem Namen Kantpulver hergestellt. Agar-Agar wird in zwei Klassen unterteilt: die höchste (weiß oder hellgelb) und die erste (gelb und dunkelgelb). Agar-Agar-Preis - ab 190 Rubel. für 40 Gramm (Stand Juli 2019).
- Der Kaloriengehalt eines Yokans beträgt 161 kcal / 58 Gramm (1 Portion), was etwa einer halben Tafel Schokolade entspricht. - Der japanische Dichter Kenkichi Kusomoto wies darauf hin, dass der Geschmack eines klassischen Yokan nicht zu sein sollte süß, der Genuss muss ein attraktives Aussehen haben und muss von Hand gemacht werden.
- Die Kosten für Lebensmittel zur Herstellung eines Yokans betragen 200 Rubel (die durchschnittlichen Kosten in Moskau für Juli 2019).