Wie man Ahornsirup macht
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Frischer Ahornsaft - 10 Liter
Wie man Ahornsaft sammelt
1. Schneiden Sie eine Metallecke oder einen Wasserhahn in einen Ahorn mit breiter Bohrung (ab 50 cm Durchmesser) in einer Höhe von 70 bis 90 cm. Das Loch sollte 5-6 cm tief und 1-1,5 cm im Durchmesser sein.
2. Stellen Sie einen Eimer auf oder hängen Sie eine Flasche auf und schützen Sie sie gegebenenfalls mit einem Tuch vor Insekten.
3. Warten Sie 12 Stunden. Von 1 Ahorn erhalten Sie ungefähr 2 Liter Ahornsaft. Und für 10 Liter Saft müssen Sie Saft von 5 Bäumen sammeln. Das Sammeln von mehr Saft ist gefährlich für die Gesundheit des Baumes.
4. Stecken Sie einen Holzstopfen in das Loch, damit die Wunde im Baum schneller heilt.
5. Den Ahornsaft abseihen - und Sie können mit dem Kochen des Sirups beginnen.
Wie man Ahornsirup macht
1. Gießen Sie Ahornsaft in einen großen Topf oder eine Metallwanne.
2. Stellen Sie einen Topf Ahornsaft über ein Feuer oder auf einen Elektroherd bei starker Hitze - Sie müssen Ahornsirup draußen kochen, da sonst der in großen Mengen erzeugte Dampf während des Verdampfens mit einem klebrigen Film auf den Möbeln verbleibt.
3. Warten Sie, bis der Ahornsaft kocht, und verdampfen Sie das Wasser einige Stunden lang.
4. Wenn das Wasser verdunstet und sich im Topf Platz bildet, fügen Sie mehr Ahornsaft hinzu, bis der gesamte Ahornsaft verdunstet ist.
5. Den eingedampften Ahornsirup, solange er heiß ist, durch mehrere Schichten Gaze oder spezielle Baumwollfilter abseihen, um darin eingeschlossene Zweige und Sedimente zu entfernen.
6. Halbe Liter-Gläser gründlich waschen und sterilisieren: Gläser mit gesenktem Hals in einen kalten Ofen auf einem Rost stellen, den Ofen bei 150 Grad einschalten, die Gläser 15 Minuten lang aufbewahren, herausnehmen.
7. Gießen Sie den gesiebten Ahornsirup in sterilisierte Gläser und verschließen Sie ihn mit verschlossenen Deckeln.
Fusofakte
- Ahornsirup wird traditionell aufgrund seiner klimatischen Veranlagung, die nur in Kanada und Nordamerika üblich ist, aus Zuckerahorn hergestellt. Sie können Zuckerahorn von Stechpalmenahorn durch den Saft unterscheiden - er ist transparent ohne weißliche Flecken. Der am zweithäufigsten verwendete Baum für die Herstellung von Ahornsaft ist der rote Ahornbaum, der jedoch nur in Amerika wächst.- Die Unmöglichkeit einer Importsubstitution und die hohen Kosten bei der Herstellung und Lieferung von Ahornsirup aus dem Saft des traditionellen Zuckerahorns machten die Kosten für dieses Produkt für Russen und Nachbarländer unglaublich hoch: Die Kosten für eine 0,3-Liter-Flasche betragen mehr als 800 Rubel. (Durchschnittlich in Moskau ab Juli 2019).
- Eine Folge der hohen Kosten für Ahornsirup ist wiederum zu einer großen Anzahl von Fälschungen auf unserem Markt geworden: Anstelle von Zuckerahorn wird häufig der gewöhnliche Ahornahorn für unsere Wälder verwendet.
- Der Saft zur Gewinnung von Ahornsirup wird 50 Mal eingekocht. 10 Liter Ahornsaft ergeben ein 0,2-Liter-Glas Sirup.
- Der Geschmack von Ahornsirup hat einen leicht holzigen Geschmack, sehr süß, aber die Besonderheit von Ahornsaft ist trotz der Zuckerkonzentration sein organischer Geschmack, er ist nicht zuckersüß.
- Die Erntezeit für Ahornsaft ist von Februar bis April. Zu diesem Zeitpunkt ist Ahornsaft am süßesten.
- Der Legende nach waren die Indianer die ersten, die Ahornsaft bekamen, als ein Indianer übte, einen Tomahawk in den Stamm eines Ahornbaums zu werfen. Aus den Löchern, in die der Tomahawk fiel, begann Flüssigkeit zu sickern. Die Schwester des jungen Kriegers probierte es und als sie einen süßen Geschmack verspürte, beschloss sie, es zum Essen zu verwenden.