Wie man Karamellsirup macht
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Für die Zubereitung von 1 Liter Karamellsirup benötigen Sie 1 Kilogramm Zucker, 1,5 Liter Wasser und 3 Gramm Vanille.
Wie man Karamellsirup macht
1. Ein Drittel des Zuckers in einen Topf geben, unter gelegentlichem Rühren hellbraun werden lassen.
2. Gießen Sie Zucker mit Wasser, fügen Sie den Rest des Zuckers und der Vanille hinzu.
3. Kochen Sie den Karamellsirup 10-15 Minuten lang auf die erforderliche Dicke.
4. Dann muss der Karamellsirup gefiltert werden.
Wie man Marmeladensirup macht
Produktefür 1 Liter Sirup
Zucker - 1 Kilogramm
Wasser - 1 Liter
Vanille - 3 Gramm
Wie man Karamellsirup macht
1. Zucker mit Wasser gießen und in Brand setzen.
2. Die Mischung zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen, ohne die Hitze zu reduzieren.
3. Um den Zucker gleichmäßig aufzulösen, muss der Sirup ständig gerührt und der Schaum entfernt werden.
4. Ein Teil des Zuckers kann durch Honig ersetzt werden, indem er in eine leicht abgekühlte Flüssigkeit gegeben wird und nicht mehr kocht.
5. Bewölkter Sirup muss durch ein Käsetuch gefiltert werden.
Fusofakte
- Sirup ist eine konzentrierte Lösung, die durch Auflösen von Zucker in Wasser oder Fruchtsaft erhalten wird. Am häufigsten werden Sirupe gekocht, bei denen der Zuckergehalt zwischen 30 und 80% liegt. Wenn die Zuckerkonzentration unter 60% liegt, kann der Sirup fermentieren. Zitronensäure, die am Ende der Zubereitung hinzugefügt wird, verhindert, dass der Sirup sauer wird.- Sirupe werden zur Herstellung von Obst- und Beerenkonserven, zur Herstellung von Kompotten, zur Herstellung von Marmelade und zur Herstellung von Süßwaren verwendet. Cocktails und Limonaden werden mit Fruchtsirup versetzt.
- Bei Bedarf wird Invertsirup gebraut, der süßen Produkten keinen Zucker verleiht. Ein dicker, honigartiger Sirup wird zur Herstellung von Produkten verwendet, die lange Zeit marktfähig bleiben müssen. Invert Sirup wird hergestellt, indem Backpulver und Zitronensäure zu normalem Sirup gegeben werden. Ersetzt bei Bedarf Melasse in Rezepten.
Sirup-Probensorten
Der Dichtegrad des Sirups kann mit einem speziellen Thermometer oder durch Fokussierung auf Proben bestimmt werden, von denen jede ihre eigenen charakteristischen äußeren Vorzeichen und Zwecke hat.
1. Flüssiger Sirup. Enthält etwas Zucker, nicht dick und nicht klebrig. Wird zur Herstellung von Kompotten verwendet.
2. Dünner Faden. Klebt an deinen Händen. Wenn Sie einen Tropfen solchen Sirups mit Ihren Fingern zusammendrücken und lösen, erhalten Sie einen dünnen, leicht zerrissenen Faden. Wird verwendet, um Marmelade aus dichten Früchten und Beeren herzustellen.
3. Mittlerer Faden. Ein klebriger Sirup, von dem ein Tropfen, wenn er nicht zusammengedrückt wird, einen dünnen, aber starken Faden erzeugt. Geeignet zur Konservierung von Beeren und Früchten.
4. Dicker Faden. Der Sirup ist viel dicker, hält die Finger fest, im ungeklappten Zustand bildet sich ein starker dicker Faden, der schnell aushärtet. Entwickelt zum Einmachen von Beeren und Früchten, einschließlich weicher Sorten.
5. Schwache Süße. Wenn Sie solche Sirupe in kaltes Wasser fallen lassen, können Sie sehen, wie sie sich in eine dicke, lockere Masse verwandeln. Dieser Test zeigt, dass der Zucker bereit ist, sich auf die nächste Stufe zu verdicken.
6. Fudge. Eine kleine Menge Sirup in kaltem Wasser bildet eine Plastikkugel, die Butter ähnelt. Dieser Sirup wird zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet.
7. Schwache oder halbfeste Kugel. Ein in kaltes Wasser getauchter Tropfen Sirup ähnelt in seiner Konsistenz einem Semmelbrösel, aus dem weiche Kugeln geformt werden können. Der Sirup wird zur Herstellung von kandierten Früchten und Fondantmarmeladen verwendet.
8. Feste oder robuste Perle.Ein Tropfen Sirup in kaltem Wasser verfestigt sich zu einer harten, dichten Kugel. Es wird bei der Herstellung von Geräten verwendet.
9. Knistern. Der Sirup härtet zu einem dünnen Film aus.
10. Karamell. Ein in kaltes Wasser getauchter Tropfen Sirup härtet aus und zerfällt in kleine Kristalle.
11. Umgehen. Der Sirup nimmt zusätzlich zur Karamellstärke eine gelblich-braune Farbe an.
12. Verbrannt. Der Zucker im Sirup wird braun und es entsteht ein charakteristischer Brandgeruch.
Zum Einmachen und Herstellen von Marmeladen sind die Sirupe 1 bis 8 vorgesehen.