Valnød syltetøj
Jam-produkter
Unge valnødder - 1 kg
Sukker - 1,5 kg
Slaked kalk - 100 gram
Vand - 1 liter
Citronsyre - 1 kniv
Hvordan man fremstiller valnøddesyltetøj
1. Vælg valnødder med en grøn hud og en blød kerne til marmelade, let skåret med en kniv.
2. Skræl nødder, broer og årer, blød i koldt vand i 2 dage, skift vandet hver 12. time. Opblødningsproceduren skal gentages, indtil farven på vandet bliver næsten gennemsigtig. Som regel er det 2 dage, men perioden for blødgøring af valnødder kan være op til 15 dage.
3. Tøm vandet.
4. Forbered en smækket opløsning: fortynd kalk i vand (0,5 liter), lad stå i 5 timer og sil gennem en tyk klud.
5. Hæld nødderne med kalk og lad dem stå i 24 timer.
6. Skyl nødderne grundigt, skær hver møtrik i halvdelen, eller hugg med en gaffel eller en tandstikker på 10 steder (Forsigtig! Når du stikker, skal du huske, at indersiden af nødderne er meget varme!).
7. Læg hakkede og hakkede valnødder i en gryde, hæld kogende vand over og kog i 20 minutter på svag varme, tøm derefter vandet og afkøl nødderne med vand.
8. Hæld kogende vand over nødderne, kog i yderligere 30 minutter og afkøl igen.
9. Hæld en liter vand i en gryde, tilsæt sukker og sæt på en stille ild.
10. Efter kogning, kog syltetøjssirupen i 10 minutter.
11. Læg nødderne i sirupen og kog i 5 minutter efter kogning.
12. Lad marmelade stå i 2 timer, og gentag derefter proceduren, indtil nødderne er helt blødgjort (smag) - 3-4 gange.
13. I det sidste trin, kog syltetøjet i 20 minutter med tilsætning af citronsyre.
14. Læg det færdige marmelade i steriliserede krukker, hæld siruppen over, afkøle og opbevar.
Fusofacts
- Nødder til marmelade er egnede unge, grønne uden hårde skaller. For at kontrollere en møtrik skal du klippe den med en kniv: der skal være en forretningsmæssig masse inde, ikke en møtrik.- Du kan lave marmelade fra valnødder uden kalk - i stedet for at blødgøre kalkvand, blødlægges nødderne i almindeligt vand i 10 dage og kog derefter i mindst 1,5 time.
- Valnøddesylsæsonen er fra midten af juni til begyndelsen af juli. Afhængig af varmeindtræden kan denne periode ændre sig lidt. Marmelade nødder skal være grøn og blød.
- Server valnødtsyltetøj som en uafhængig dessert såvel som på is, samt til dekoration af tærter og kager.
- Kalk til valnøddesyl kan købes i hardwarebutikker. Kalk bruges til at blødgøre skrællet og fjerne bitterheden fra nødderne. Efter blødgøring i kalkvand vaskes valnødder grundigt, kalk kommer ikke ind i kroppen sammen med syltetøjet.
- Når man skræler valnødder fra skrælen, er det nødvendigt at bruge gummihandsker under rindende vand, for ikke at få hænderne beskidte - valnøddesaft er meget vanskelige at vaske af.
- Før den sidste tilberedning kan du fylde nødderne med nelliker og tilføje bitter kakao under tilberedningen.
- Hvis der vises skum, når valnødder blødlægges, skal du øge hyppigheden af vandændringer.
- En hurtig måde at tilberede valnøddesylt på uden at blødgøre (men med bitterhed) er at koge 5 gange i en halv time og afkøle syltetøjet imellem.
