Sådan fremstilles syltetøj
Generelt princip
Bær eller frugter skrælles, vaskes og skæres efter ønske og koges derefter med sukker. Sukker er et stærkt konserveringsmiddel, så enhver marmelade kan opbevares i lang tid, og hvis du følger hygiejnebestemmelserne, vil marmeladen vare hele vinteren.
1. Andelen af frugt og sukker, når du laver marmelade.
Som regel tages 1 kg sukker til 1 kg bær.
2. Hvad laver du marmelade i?
Marmelade koges i en messing eller stålskål - ideelt nok store potter, så de nederste lag af frugten ikke blødgøres under vægten af de øverste.
3. Opbevaring af marmelade.
Marmelade skal hældes i forberedte krukker: vaskes i varmt vand med tilsætning af soda og opvarmes til fuldstændig tørhed i ovnen (ved en temperatur på 60 grader i 10 minutter). Opbevar syltetøjet ved en temperatur på 5-25 grader på et mørkt sted, i det mindste til tider ventileret.
4. På hvilken varme skal marmeladen tilberedes?
Syltetøjet skal koges over svag varme, så det ikke brænder, og så alle næringsstoffer ikke koges ned.
5. Hvornår er syltetøjet klar?
Marmelade koges, når en dråbe sirup bliver meget tæt.
6. Skal marmelade skummet?
Fjern skummet, når du laver syltetøj.
7. Hvad hvis syltetøjet ikke tykner?
Det anbefales at bringe marmelade i kog igen. Eller tilføj en lille geleringsdel. Du kan bruge citronsaft - det frigiver den indeholdte naturlige gelatine. En anden mulighed er at bruge tørt pulver.
8. Hvordan laver man marmelade uden at lave mad? :)
For en krukke frugt, tag 1 krukke sukker (eller for 1 kilo frugt - 2 kg sukker), slib med en mikser. Opbevar den revne masse i køleskabet.
9. Hvordan organiseres opbevaring af marmelade?
Hvis du vil opbevare papirstoppet, kan du udskrive etiketter med navnet på de tomme emner og datoen. Eller bare skriv på banken med en markør.
Jam-køkkengrej
Marmelade koges ind en gryde eller håndvask... Det gode ved bassinet er, at den store åbne overflade giver forbedret fordampning af væsken - syltetøjet vil være tykt, men frugterne eller bærene bliver ikke overcooked. Gryderet er mere praktisk at bruge, det tager mindre plads på komfuret eller på bordet mellem stadiet i tilberedningen af marmelade.Kan bruges:
Emaljeret køkkengrej - velegnet til fremstilling af marmelade. Men det er værd at overveje, at selv en lille chip emalje gør det umuligt at bruge en skål eller en gryde.
Kogegrej i rustfrit stål er velegnet til madlavning, men undertiden får det færdige produkt en "metallisk" smag.
Kan ikke bruge:
Kobberbassiner, selvom de traditionelt betragtes som de bedste syltetøj. Moderne forskning viser det modsatte - kobber er ikke egnet til fremstilling af marmelade. Frugt og bær indeholder en syre, der kan opløse kobberoxider, der vises i form af en patina (mørk belægning) på overfladen af skålene. Selv hvis bassinet rives til en glans, er det stadig ikke værd at bruge det til madlavning - kobberioner ødelægger askorbinsyre og fratager syltetøjet endda en minimal mængde C-vitamin.
Kogegrej af aluminium kategorisk kan ikke bruges til madlavning. Frugtsyre ødelægger oxidfilmen på væggene i gryden eller skålen, og aluminiummolekyler kommer ind i produktet.
Det er bedre at hælde syltetøjet i krukker med en lille øde, fordi krukkenes halse er normalt smalle - der er risiko for, at marmelade spildes.
Om sukker i marmelade
- Sukker ved marmelade fungerer som sødestof, fortykningsmiddel og konserveringsmiddel.Når der tilberedes marmelade, opdeles sukker i fruktose og glukose, hvilket bidrager til dets hurtige absorption af kroppen.- Når man laver syltetøj, bruges sukker oftest hentet fra sukkerroer og sukkerrør. Eksotiske typer sukker: ahorn, palme, sorghum er sjældne i Rusland og bruges ikke til fremstilling af marmelade samt brunt uraffineret rårørsukker.
- Hvis du reducerer hastigheden på sukkerfyldning, vil syltetøjet være mindre med kalorier. Men der er en risiko ved udgangen for at få konsistensen af kompott, ikke marmelade. Sukker kan erstattes med pektinbaserede fødevaretilsætningsstoffer. Disse er "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" og lignende, hvilket forbedrer konsistensen af marmelade.
Metoder til fremstilling af syltetøj
1 måde at fremstille syltetøj på - klassisk
1. Hæld sukker i en skål.2. Hæld sukkeret over med koldt vand.
3. Sæt opvasken på ilden.
4. Rør sukkeret indtil det er helt opløst.
5. Bring siruppen i kog.
6. Kog siruppen i 2 minutter, og sluk for varmen.
7. Tilsæt bær.
8. Afkøl syltetøjet i 5 timer.
9. Sæt ild til, kog igen og kog i 10 minutter, omrør forsigtigt og skum skummet af.
10. Afkøles igen.
11. Kog op for sidste gang og kog i 3 minutter.
12. Afkøl og hæld marmelade i krukker.
2 måde at fremstille syltetøj - hurtigt
1. Vask og tør tør frugterne.2. Læg frugterne i en skål.
3. Tilsæt sukker og omrør.
4. Lad stå i 5 timer.
5. Sæt bækkenet i brand.
6. Kog op under omrøring regelmæssigt.
7. Kog i 5 minutter.
Jamkrukker
Glaskander bruges til at opbevare syltetøjet. Dåserne lukkes med tin låg ved hjælp af en symaskine eller snoede låg - de findes i forskellige diametre, du skal vælge de dåser, der er egnede i størrelse til nakken.Tilberedt marmelade anbringes i rene, tørre krukker. Hvis produktet pakkes i en krukke, hvor der er dråber vand, opbevares marmelade ikke - det bliver mugnet eller gæret. Banker vaskes med varmt vand og sodavand. Det er nødvendigt at skylle beholderen indvendigt og udvendigt med vand, hæld en teskefuld soda på en svamp og først tørre den indvendige og derefter de ydre overflader af dåser. Skyl derefter beholderen grundigt med vand. At kanden er vasket godt, fremgår af det karakteristiske knirk, når du kører fingeren over dens overflade. Det er bedre ikke at bruge husholdningskemikalier (opvaskemidler). Disse produkter har en stærk lugt, der holder fast på opvasken og kan ødelægge smagen af selve syltetøjet. Vask lågene grundigt med bagepulver.
Rene krukker, hvor det er planlagt at opbevare syltetøj, skal steriliseres. For det:
1. Hæld vand i en gryde, installer en speciel holder til krukker og læg dem på medium varme.
2. Når vandet koger, skal du placere beholderen på holderen med bunden op (halsen går ind i åbningen på holderen). Damp krukken i 5 minutter.
3. Fjern beholderen fra holderen (ved hjælp af et håndklæde eller ovnmåtter), og læg halsen ned på et rent håndklæde. Efter fem minutter skal du sætte glasset på sin side - så den våde damp vil undslippe uden for, og glassets varme vægge tørrer den indre overflade. Efter 5 minutter kan en ren, tør krukke bruges som anvist.
4. Lågene skal også steriliseres: anbringes i en gryde med kogende vand og kog i 5 minutter. Tag den ud (lirke med en gaffel) og læg den til tørring på et rent håndklæde.
Flere måder at sterilisere dåser:
- Hell 5-5 centimeter vand i en bred gryde, installer mikrobølgeovnstativet, og sæt glassene på hovedet. Når vandet koger, vil dampen sterilisere glassene. Så det er nødvendigt at sterilisere dem i 15 minutter.
- styrke krukken på tuden i en kogende kedel;
- hæld kogende vand over glasset og lad stå i 10 minutter under låget;
- i mikrobølgeovnen: hæld lidt (ca. 1 centimeter fra bunden) vand i glasset. Sæt mikrobølgeovnen i, strøm 700 W, behandlingstid 2 minutter;
- i ovnen: læg våde krukker på en bageplade. Tænd for ovnen.Opvarmningstemperatur er ikke mere end 130 grader, behandlingstiden er ca. 5 minutter (indtil dåserne er tørre indvendigt og udvendigt);
- i en multicooker: hæld 2 glas vand i apparatets skål, anbring glassene i et gitter til dampning. "Bagning" eller "Dampkogning" -tilstande. Forarbejdningstid 5 minutter efter kogende vand. Denne metode er god til små krukker.
Opmærksomhed! Overophedning eller temperaturændringer (for eksempel koldt vand kommer i en varm krukke) kan krukken sprænge. Vær forsigtig!
