Sådan syges hvidløg
Vi marinerer på den klassiske måde
Produkter
Hvis du lægger hele hvidløgshovedene, vil mængden være nok til 3 dåser på 0,5 liter;
hvis hovederne adskilles i tænder, er det samlede volumen 1 liter
Ung hvidløg - 1 kg
Kogt vand - 1 liter
Granuleret sukker - 100 gram
Stensalt - 75 gram
Bordseddike 9% - 100 ml (eller æble cider eddike - 200 ml)
Nellik - 12 stykker
Sort peber - 4 tsk
Dill blomsterstande - 6 stykker
Valgfrit, valgfrit: laurbærblad, frisk bitter peber - efter smag
Hvis hvidløg er syltede med spidser, er 500 ml saltvand nok
Sådan syges hvidløg
1. Hæld 6 glas vand i en gryde, tilsæt sukker, salt og alt forberedt krydderier (undtagen blomsterstande i eddike og dild), kog op, kog i 5 minutter.
2. Hæld eddike i den kogte marinade.
3. Skræl hvidløgspærerne fra nogle af de fælles øverste låg, hvorefter det sidste lag med vægte holder nelløgene sammen.
4. Læg dildeblomsterstande i forberedte krukker i bunden, læg hele hvidløgshoveder ovenpå.
5. Kog vand og hæld kogende vand over hvidløg i 2 minutter, så det varmes op: opvarmet hvidløg vil bedre acceptere marinaden.
6. Tøm det kogende vand, hæld straks den kogende marinade.
7. Hæld varm marinade i hver krukke, rull op. Vent til afkøling.
8. Anbring i et koldt pantry eller lignende sted i 4 uger for at marinere. Det første tegn på, at syltede hvidløg er klar er, at det vil sætte sig ned til bunden.
Pickling hvidløg på en hurtig måde
ProdukterUng hvidløg - 0,5 kg
Granuleret sukker - 30 gram
Vand - 1 kop 200 ml
Stensalt - 1 dynge teskefuld til marinaden, 1 dynge teskefuld til varmebehandling af hvidløg
Bordseddike 9% - 0,5 kopper
Bugtblad - 3 stykker
Sort peber - 5 ærter
Timian - 2 kviste for hver krukke
Dillfrø - 2 tsk
Hvordan man hurtigt syltede hvidløg
1. For at forberede marinaden skal du hælde vand og eddike i en gryde, tilsætte sukker, en teskefuld salt og alt forberedt krydderier.
2. Bring marinaden i kog.
3. Skræl hvidløgspærerne fra almindelige tørre dæksler, deles i nelliker uden at fjerne det tætte dæksel fra hver enkelt nellike.
4. Kog et glas vand med en teskefuld salt og sukker.
5. Læg fedd hvidløg i kogende vand i 2 minutter på en slidset ske.
6. Overfør hvidløgsfedterne til glassene.
7. Hæld marinade over hver krukke, og dæk med låg.
8. Steriliser krukker hvidløg i 5 minutter, og stram derefter lågene.
9. Vent til fuldstændig afkøling.
10. Læg den syltede hvidløg på et køligt mørkt sted i 5 dage.
Fusofacts
Når du pickler hvidløg, skal du sørge for, at hovederne gennemsøger gennem krukken. Hvis de ikke passer, kan du bryde hovederne i halvdelen.Når de har delt hvidløgshovederne i spidser, optager de langt mindre volumen i krukken. Du kan også blande metoder til rengøring af hvidløg: læg hele hoveder og fri plads lå med tænder.
Husk, at når vægten er skrælmet, vil dens vægt ændre sig. For eksempel er vægten på 450 gram hvidløg faldet med 1/3.
Det anbefales at høste hvidløg i en lille beholder, da holdbarheden efter åbning af krukken er en uge.
Jo yngre hvidløg, jo lettere er det at skrælle. Du kan genkende ung hvidløg ved pilene: de er grønne, som grønne løg.
Skrælning af hvidløg er uløseligt forbundet med fint motorisk arbejde, og beroliger følgelig nerverne uden en kaloriret belastning på kroppen. Hvis emnet er i stor skala, anbefales det at inkludere børn til rengøring og sortering af hvidløg: lille hvidløg i 1 krukke, stor i 2, i 3 mellemstore hvidløg. Udvikler en fjern opfattelse af størrelse.
Du kan bruge friskpresset roesaft eller æblejuice i stedet for vand.
Da hvidløg indeholder bitterhed og kan påvirke huden på hænderne, anbefales det at rengøre det med plastikhandsker.
Så hvidløg ikke er for krydret under pickling, det kan hældes med koldt vand i en dag, hvorefter den ekstra spiciness forsvinder.
Hvis nøglerne overeksponeres i kogende vand, når man laver hvidløg på den første måde, bliver de det blød, men ikke sprød... Opbevaring af syltede hvidløg i fryseren vil også blødgøre og miste meget af dens velsmagende karakter.
Til langtidslagring (ved kold pickling-metode) hvidløg kan tilberedes ikke kun med hele hoveder, men også med individuelle nelliker. Dette vil ikke ændre teknologien og smagen, og det vil tage mindre plads i beholderen.
Det er bedre at vælge til pickling ung hvidløg, ærligt talt gamle og svage frugter er ikke gode. Sæsonen for denne høst bestemmes derfor af modningen af hvidløg - fra midten af juli til midten af august.
Følgende vil hjælpe med at diversificere smag nuancer af marinaden. krydderi: suneli humle med en hastighed på to teskefulde per liter marinade samt spidskommen eller spisskummen (ikke formalet) - du skal tage en teskefuld pr. liter marinade.
Give lys farve og du kan tilføje en andel vitaminer og aminosyrer til hvidløg, når du bruger pickling roesaft... For at gøre dette, tag en mellemstor roer, riv den på et fint rivejern, pres saften ud og hæld den i marinaden, før du ruller.
Takket være pickling er hvidløg næsten fuldstændigt mister sin skarphed, og efter at have spist vil den ikke efterlade en så stærk specifik lugt iboende i friske nelliker.
Uden bejdsning, lindre hvidløg fra skarphed du kan bruge almindelig eddike. For at gøre dette, hæld tre kg hvidløg med koldt vand blandet med en halv liter ni procent bordseddike, og læg den i pantry i en måned. Hvis hovedet på hvidløg efter en sådan behandling hældes med en opløsning af salt med tilsat sukker, og der tilsættes lidt æble cider eddike, vil du om to uger igen få syltede hvidløg.
Prisen frisk og syltede hvidløg (Moskva, juni 2020):
Ung hvidløg - fra 200 rubler. pr. kg. Til sammenligning koster sidste års hvidløg i den unge sæson halvdelen af prisen - fra 100 rubler. pr. kg. Pickled hvidløg - fra 100 rubler til 260 gram.
Hvis butikskøbt hvidløg ændret farve under pickling processen, behøver du ikke at bekymre dig. Det kan blive blåt eller grønt, da kobber og enzymer såsom allicinase interagerer med eddikesyre. Dette udgør ikke en sundhedsfare og afhænger af de sortsegenskaber og gødning, der anvendes til dyrkning.