Sådan tilberedes lecho
Produkter
til fremstilling af 1 liter lecho
Sød paprika - 900 gram
Tomater - 600 gram
Eddike 9% - 1 spsk
Vegetabilsk olie - 1/5 kop
Løg - 1 stort hoved
Hvidløg - 4 stænger
Malt sort peber - 1 tsk
Sukker - 1-2 spsk, afhængigt af sødme af peberfrugter og tomater
Salt - 2-3 teskefulde efter smag
Sådan tilberedes lecho i en gryde
1. Vask og tør grøntsager til lecho.
2. Skær huden rundt i tomater.
3. Drys tomater generøst med 1 liter kogende vand.
4. Skræl tomaterne, fjern stilkene, skær hver tomat i to.
5. Hakk tomaterne med en kniv eller med en mikser, eller riv, hæld i en gryde og læg den på medium varme, inden du tilsætter peber, kog tomaterne i en halv time til 45 minutter, afhængigt af tomaternes vandighed. Tomatmassen skal svare til tomatsaft.
6. Skræl hvidløg, skær enderne af og før gennem en hvidløgspresse (du kan også hugge med en kniv).
7. Fjern stilken fra peberfrugt, skræl frøene og skær partitionerne af (hvis de er ru).
8. Skær paprika i en spænde på 3 x 3 kvadrat eller 6-7 centimeter.
9. Skræl løgene og hugg fint.
10. Læg peberfrugter, løg og hvidløg i en gryde og læg den på medium varme.
11. Hæld olie i lechoen og bland.
12. Ved kogning, når peber er nedsænket i tomatmassen, fortsættes med konstant omrøring.
13. Tilsæt peber og salt til lechoen, smag lechoen (smagen af lecho er tydeligst værdsat, når lechoen er kold), og tilsæt om nødvendigt sukker.
14. Kog lechoen i yderligere 30 minutter, indtil peber blødgør, hæld derefter eddike i, og omrør.
15. Vask glassene, hæld 1 centimeter vand på bunden af hver og læg i mikrobølgeovnen.
16. Indstil mikrobølgeovnen i 1,5 minutter på 800 watt, tænd; Sørg for, at vandet i glassene koger, og dampen løber ud over hele den indre overflade af glasset. Hvis vandet ikke koger, gentages proceduren.
17. Skold lågene med kogende vand.
18. Brug ovnvotter eller håndklæder til at sætte glassene på et bord eller et håndklæde, hæld lecho og stram lågene.
19. Hæld varm lecho i varme krukker, og stram lågene tæt.
20. Vend glassene med lecho, indpak det i et tæppe og vent, indtil det er helt afkølet.
21. Fjern krukker med lecho til opbevaring.
Fusofacts
Klassiske forhold til madlavning af lecho - 1 kg peber, 1 kg tomater og 1 hoved af løg. Resten afhænger af den ønskede konsistens. Hvis du vil have mere peber i lecho, kan du levere 1,5 kg peber til et pund kødfulde tomater. Det anbefales ikke at lægge mere peber, så peberfrugterne i glassene er nedsænket i tomatmassen (vigtig for opbevaring).For at holde peber sprød i lecho anbefales det at tilføje 1 spiseskefuld eddike sammen med en fane til tomatpastaen med paprika.
Til for at spare tid forarbejdning af tomater, kan du skære hver tomat i to dele uden at skrælle og rive på et grovt rivjern, mens tomatmassen skilles fra huden.
Den oprindelige mængde lecho afhænger af kvaliteten og densiteten af de anvendte produkter. Så fra de angivne kødfulde tomater og saftige peber vil 1 liter lecho vise sig, og hvis tomaterne er flydende og vegetabilske peberfrugter (tørgrøn), vil det tage længere tid at koge lechoen, og den samlede mængde lecho kan være 50-100 ml mindre. Overvej dette, når du forbereder dåser.
Lecho - opvask ungarsk køkken. Ungarerne forbereder ikke lecho til vinteren, men forbereder det som en separat varm skål med tilsætning af smult i stedet for smør, kyllingæg og røget pølser.
Holde lecho efter afkøling på et mørkt sted ved stuetemperatur, åbn krukker - i køleskabet i højst 2 uger. Fordi Holdbarheden for en åben lecho er temmelig kort, normalt rulles lecho op i krukker på 500-700 ml. Opbevaringstiden for et lukket hjemmelecho ved stuetemperatur er 1 år.
Mest egnet til lecho peber sorter Ungarsk, bananpeber, lechosort. Imidlertid kan almindelige vegetabilske peber også bruges. Kødfulde tomater af sene sorter er velegnede til lecho - de vil give lechoen dens densitet. Afhængig af sødheden i grøntsagerne, bør mængden af sukker også reguleres: til søde grøntsager er sukker muligvis ikke nok, og for usødede sorter skal du bruge 2-3 spsk pr. Liter.
Tomater i lecho kan være erstatte tomatpasta, der allerede indeholder eddike. 1 kg tomater skal erstattes med 0,5 liter tyk pasta. Tomatpasta skal fortyndes med 400 ml vand. Eddike, når du bruger tomatpuré, skal du hælde 1 spsk for hvert kilo paprika.
Server lecho som en sauce til kartofler, pasta og ris; varmt eller koldt, som en sideskål til pølser og pølser; som en uafhængig snack.
Produktomkostninger til høst af 1 liter lecho om sommeren - 150 rubler. Butiksprisen for lecho er omtrent den samme, forskellen i kvaliteten på de anvendte produkter, hvilket uden tvivl påvirker smagen og fordelene ved lecho.
Du kan lave mad uden eddike i henhold til den samme opskrift, skal du være særlig opmærksom på opbevaring - glassene skal steriliseres, opbevares i en kælder eller på et mørkt sted på balkonen. Du kan også tilføje lidt mere sukker som et naturligt konserveringsmiddel.
Til høst af lecho, sådan krydderisom marjoram, tørret persille, nelliker og hvidløg. Smagen af lecho - sødlig fra den peber og det anvendte sukker - kan skærpes lidt, hvis du tilsætter mere hvidløg, for hver liter peber yderligere 3-4 fed hvidløg. Hvis du vil gøre lechosmagen sødere og konsistensen tættere, kan du tilføje 1 gulerod til hver liter lecho. Det skal dog bemærkes, at traditionen med at tilberede lecho annullerer brugen af gulerødder.
Skive peber er nødvendigt for at smage. Det kan være i store firkanter - så vil lechoen være sprød, eller den kan være tyndere - og så får lechoen en sauce-lignende konsistens.
Som en ændring kan du tilberede lecho med ris, aubergine, gulerødder eller bønner.