Hvordan man pickle kål i georgisk stil
Mad (til en dåse eller gryde med et volumen på 3 liter)
Hvidkål - 1 kålhoved, der vejer fra 1,5 til 2 kg
Rødbeder - 1 stykke mellemstørrelse
Hvidløg - 10 nelliker
Bugtblad - 6 stykker
Allspice - 6 ærter
Grov sort peber - 1 tsk
Hele nelliker - 3 stykker
Hel koriander - 1 tsk
Dillefrø - 1 tsk
Fennikelfrø - 1 tsk
Granuleret sukker - 200 gram
Grovt salt - 2 afrundede spiseskefulde
Bordseddike 7% - 150 ml
Hvordan man pickle georgisk kål til vinteren
1. Vask kålens hoved, skåret i fire dele, fjern stubben.
2. Skær kålen i 2 cm firkanter.
3. Skræl røde roer, groft rist eller skær i strimler.
4. Skræl hvidløgsfedterne og skær i længderetningen i 4 stykker.
5. Læg kål, rødbeder, hvidløg i lag i en keramisk eller emaljebeholder.
6. Tamp, læg det krævede antal lag.
7. For at forberede marinaden skal du koge to liter vand ved at opløse 2 spsk salt og et glas sukker i den.
8. Hæld alle krydderier og lavrushka i den kogende væske, lad den stå på ilden i 4 minutter.
9. Sænk varmen til lav, hæld eddike i, sluk efter 2 minutter og lad den afkøle.
10. Når marinaden er afkølet til stuetemperatur, hæld den i en beholder med kål til randen.
11. Tryk på den georgiske kål med et låg eller en plade med den passende diameter, indstil undertrykkelsen.
12. Tilsæt den resterende marinade efter behov hver til to dage.
13. Piercér kålen en gang dagligt til bunden med en gaffel eller træpind.
14. Efter tre dage skal du kontrollere kålens parathed, hvis det ikke er marineret nok, skal du lade det stå endnu en dag eller to.
15. Opbevares i en kælder eller køleskab.
16. Server kølet, krydret med vegetabilsk olie efter smag.
Fusofacts
- Til picklingkål på georgisk, der kaldes "mzhave" i hjemlandet, kan udskiftes bordseddike med naturlig vin eller æble cider eddike. Dette vil gøre skålen sundere.- elskere af blomkål kan let erstatte den sædvanlige hvidkål i denne opskrift. Marinadens sammensætning og forberedelsestrinnene ændres ikke.
- Til skarphed i smagen til hvidløgslaget kan du tilføje en eller to langsgående hakkede chilipepper med en hastighed på 2 bælter til den specificerede vægt af kål. Du kan også tilføje 2-3 rhizomer af peberrod for mere crunchiness af skålen.
- Selleri og persille giver en interessant smag på kål syltede i georgisk stil. Det er nødvendigt at tilsætte disse ingredienser i henholdsvis 400 og 200 gram baseret på 3 liter.