Hvidkål i koreansk stil
Produkter
Hvidkål - 3 kg
Gulerødder - 5 stykker af mellemstor størrelse
Hvidløg - 8 store tænder
Jord rød peber (eller halv frisk chili) - 1 tsk
Løvblad - 3 mellemstore blade
Sukker - 2 spsk
Salt - 2 spsk
Eddike 9% - 1 spsk
Vegetabilsk olie - et halvt glas
Vand - 1 liter
Høst høst af koreansk kål til vinteren
1. Skræl kålen fra grove blade, hugg 2 kg kål.
2. Vask, skræl og riv grovt gulvede gulerødder.
3. Skræl hvidløg (8 stænger) fra den tørre skal, tryk hårdt fast på skaftet ovenfra med den brede side af kniven, og hugg derefter fint. Så slib alle 8 tænder. Alternativt kan du male hvidløg ved hjælp af en hvidløgspresse.
4. Læg kål, gulerødder og hvidløg i en skål, bland godt.
5. Hæld 1 liter vand i en stor gryde. Hæld i 2 spsk salt og sukker. Der tilsættes et halvt glas vegetabilsk olie, 3 laurbærblade, opdelt i stykker, 1 tsk malet rød varm peber.
6. Varm marinaden op i kog, og tag gryden af varmen.
7. Tilsæt 1 spsk 9% eddike. Blande.
8. Hæld den varme marinade i en gryde med kål, gulerødder og hvidløg.
9. Tryk ned på toppen med en plade i passende størrelse, så kålen er helt dækket med marinade.
Læg den afkølede koreanske kål i steriliserede krukker, og læg den på et køligt mørkt sted til opbevaring. Hun er klar om en uge.
Koreansk kål til vinteren
ProdukterPekingkål - 1 kg
Hvidløg - 4 stænger
Malt rød peber - 1 dynge spiseskefuld
Citronsaft - 1 spsk
Salt - 1,25 spsk
Sukker - 1 spsk
Vegetabilsk olie - 1 spsk
Vand - 1 liter
Høst høst af koreansk kål derhjemme
1. Skær gaffelen i halvdelen, skær stubben.
2. Skær 1 kg kinesisk kålblade i 1 centimeter brede bånd og læg dem i en dyb skål.
3. Tilsæt 1 spsk salt og sukker til kålen, bland og gnid let med dine hænder.
4. Dæk kålen med en plade, og tryk nedad. Lad det brygge i 12 timer.
5. I en lille skål hældes en kvart spiseskefuld salt og 1 spiseskefuld med en top af rød formalet peber.
6. Tilsæt 1 spsk kogende vand, 1 spsk vegetabilsk olie og 1 spsk juice presset ud af citron, bland.
7. Hakk hvidløg fint, og tilsæt det til peberpastaen, omrør.
8. Skyl kål, der har været i saltlage i 12 timer: hæld 1 liter vand i en skål med kål, rør og tøm.
9. Tilsæt hvidløg og peberpasta til en skål med kål. Rør kålen med dine hænder, sørg for, at den krydret pasta er jævnt fordelt. Brug gummihandsker.
10. Læg en skål med kål i en plastikpose og lad stå i 4 timer.
11. Rør kålen igen, og lad den stå i yderligere 4 timer.
12. Anbring snack i krukker og køleskab.
Koreansk krydret kinesisk kål er klar. Det kan opbevares om vinteren, hvis der bruges steriliserede krukker. Skålen kan serveres med det samme, men efter 2-3 dage bliver smagen af kål mere intens og afbalanceret.
Fusofacts
- Koreansk kål er en meget krydret forretter, det er snarere en krydderi til kød- eller grøntsagsretter, en krydret tilføjelse til forskellige salater. Traditionelt serveres koreansk kål med smuldrende kogt ris.- At hugge - betyder at skære kålen med en kniv i tynde strimler.
- Du kan endda tilberede blomkål på koreansk: Før du bruger, skal du blomkålens hoved adskilles i blomsterstande, som det tidligere anbefales at koge i 2 minutter i kogende vand.
- I Korea bruges den lokale sort af Kim-chi kål til madlavning, hvilket meget ligner struktur og egenskaber som kinakål. Den varme mad kaldes også "Kim-chi", hvilket betyder "saltede grøntsager".Da kinakål er meget blødt (som en salat), anbefales det at bruge unge kålhoveder med bløde blade, når man høster koreansk hvidkål.
- Der er mere end 100 koreansk-stil kålopskrifter, der adskiller sig i ingredienssættet, ældningstid i marinaden og tilberedningsmetode.
- Du kan tilføje hele eller formalet korianderfrø, hakket ingefær, hakket frisk dild, persille, basilikum og koriander til krydderisættet til koreansk kål.
- Koreansk stilkål er populær, som tilberedes med tilsætning af rå roer, revet på et groft rivjern.
- Malet varm peber kan erstattes med frisk chilipepper. Skær bælgen i halvdelen, fjern frøboksen og skær hver halvdel i tynde strimler. Bland med strimlet kål.
- Bordseddike kan erstattes med æble cider eddike. Forøg på samme tid hældningshastigheden for eddike med cirka 2 gange.